Rdeče zelje je pogosto spregledano, razen ob posebnih priložnostih, kot je martinovanje. Vendar pa ta barvita zelenjava ponuja bogat nabor okusov in hranilnih snovi, ki jo naredijo odlično sestavino za okusne in zdrave juhe skozi vse leto. Ta članek predstavlja več možnosti priprave juhe iz rdečega zelja v kombinaciji s paradižnikom, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu in razpoložljivim sestavinam.
Zakaj izbrati rdeče zelje?
Rdeče zelje velja za bolj hranilnega kot belo zelje. Ima približno toliko vitamina C kot limona ali pomaranča, poleg tega pa je tudi bogat vir vitamina A in K. Rdeče zelje vsebuje malo kalorij, a veliko vode in prehranskih vlaknin, kar daje občutek sitosti. Njegova živa vijolična barva nakazuje na visoko koncentracijo antioksidantov. Rdeče zelje premore 30 kcal na 100 g, kar je za približno tretjino več kot špinača, korenje ali buče, pa vendar ga je dobro uživati.
Osnovni recept za juho iz rdečega zelja
Ta recept ponuja preprost in hiter način priprave okusne juhe, ki bo navdušila vse ljubitelje zelenjavnih jedi.
Sestavine:
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- Olje
- Rdeče zelje
- Zelena (ali druga zelenjava po izbiri)
- Kumina
- Kis (bel ali balzamični)
- Sol
- Kisla smetana (za postrežbo)
- Drobnjak (za postrežbo)
Priprava:
- Najprej narežite čebulo in česen. Oboje stremite v večji lonec.
- Na olju kratko popražite čebulo in česen, da zadišita.
- Dodajte narezano rdeče zelje in zeleno (ali drugo izbrano zelenjavo).
- Začinite s kumino, prilijte kis in nad šibkim ognjem pokrito kuhajte oziroma dušite 10 minut.
- Nazadnje solite po okusu.
- Postrezite s kislo smetano in drobnjakom.
Kombinacija rdečega zelja in paradižnika
Juha iz rdečega zelja se odlično dopolnjuje s svežino paradižnika. Ne glede na to, ali je sezona paradižnikov ravno pred vrati ali je vrata že zaprla, se paradižnikova juha odlično prileže. Dodamo ji lahko malo sladke smetane in tako navdušimo ljubitelje kremnih zelenjavnih juh, ali pa ji dodamo malo riža in tako navdušimo s paradižnikovo klasiko.
Recept: Juha iz rdečega zelja in paradižnika
Ta recept združuje elemente različnih pristopov, kar omogoča bogat in poln okus juhe.
Sestavine:
- 1 večja čebula
- Rdeče zelje
- Olje ali maslo
- Kumina
- Jabolka
- Jušna osnova (goveja, zelenjavna ali voda)
- Balzamični kis
- Agavin sirup (ali drugo sladilo)
- Orehi
- Kapre
- Sol
- Sveže mlet poper
- 4 žlice paradižnikovega pireja ali žlica mezge
- Timijan
- List lovorja
- Po želji: slanina, klobasa, bučka, listi blitve ali špinače, feferon ali čili
Priprava:
- Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo. Korenje, kolerabo in paradižnike očistimo ter jih narežemo na manjše kose. Zelje na grobo naribamo ali narežemo.
- V večji posodi na srednjem ognju v oljčnem olju pražimo čebulo, da postekleni. Nato dodamo korenje in kolerabo ter pražimo od 5 do 6 minut oziroma dokler se zelenjava malo ne zmehča.
- Potem dodamo česen in paradižnik, pražimo približno od 2 do 3 minute, dokler česen ne zadiši.
- Zalijemo z jušno osnovo, dodamo zelje in zavremo.
- Po okusu začinimo s soljo, poprom in čilijem. Ko juha zavre, jo pustimo zelo nežno vreti približno 10 minut oziroma dokler se zelje ne zmehča.
- Dodamo paradižnikov pire ali mezgo, timijan in list lovorja. Pokrito kuhamo še 20 minut.
- Nazadnje solimo po okusu in po želji ponudimo s kislo smetano in drobnjakom. Na vrh lahko dodamo malo kisle smetane.
Naravna zelenjavna juha z rezanci
Dodatni nasveti za pripravo paradižnikove juhe
Paradižnikova juha se odlično razume s čebulo in česnom. Prav tako ne smemo pozabiti na baziliko. Začimbna mešanica BAM Aglio & Pepperoncino vsebuje baziliko, origano in peteršilj, ki dodajo nežen poleten okus, medtem ko rdeč čili s pomočjo česna poskrbi za pestrost.
Triki in nasveti:
- Pečen paradižnik za intenzivnejši okus: Pečico segrejemo na 200°C. Paradižnik, česen in koščke čebule položimo na pripravljeno ploščo. Potresemo s soljo in poprom ter pokapljamo z oljčnim oljem. Postavimo v pečico za 1 uro oziroma dokler paradižniki niso pečeni in dišeči.
- Pasiranje za želeno konsistenco: Pečene paradižnike odstranimo iz pečice in jih prestavimo v velik lonec s piščančjo jušno osnovo in baziliko. Uporabimo mešalnik, da juho spasiramo do želene konsistence.
- Gostota juhe: Jušno osnovo kuhamo še med 10 do 15 minut oziroma dokler se juha nekoliko ne zredči. Po želji lahko dodamo še smetano za kuhanje.
"Domnova juha" - Tradicionalni recept
Ta recept predstavlja osnovno različico juhe, ki jo je avtoričina mama kuhala že vrsto let. Gre za prvo zelenjavno juho, ki se jo je naučil kuhati Domen, in jo sedaj pripravlja enako dobro.
Priprava:
- Največ časa vzame priprava sestavin. Po začetnem praženju zelja, vse poteka hitro. Ta recept je zelo okviren. Uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago.
- Poduši zelje: V večji kozici segrejte olivno olje in na njem popražite sesekljan por. Ko se zmehča, dodajte na trakove/kocke/ozke rezinice narezano zelje. Pražite, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne prismodi. Za dušenje si vzemite čas, saj mora biti zelje dobro podušeno.
- Dodaj zelenjavo in tekočino: Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko. Potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom, premešajte, dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
- Dodaj zelenje: Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo ter premešajte.
Gostitev juhe:
Juho lahko pustite v obstoječi konsistenci ali pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate ter nato vrnete v juho.
Dodatne začimbe:
Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan.
Variacije in prilagoditve
Prilagoditev letnim časom:
Juha iz rdečega zelja je vsestranska jed, ki se odlično obnese v vseh letnih časih. S prilagajanjem dodatnih sestavin lahko ustvarite popolno jed za vsako sezono.
- Poleti: Dodajte bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače.
- Pozimi: Dodajte svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija za dodatno toploto.
Krepkejša različica:
Za bolj nasiten obrok lahko tej juhi dodate kocke slanine ali narezano klobaso, ki se kuhajo skupaj z zelenjavo. Na olivnem olju in na drobno narezani slanini zarumenite čebulo. Dodajte na tanke rezance narezano surovo zelje, papriko in na kocke narezan krompir. Vse sestavine dobro prepražite in zalijte z vročo vodo ali jušno osnovo. Dodajte sol, poper in začimbe po okusu.
Postrežba:
S paradižnikovo juho lahko prelijemo doma pripravljene (ali kupljene v trgovini) krutone s česnom ali pa si privoščimo malce neobičajno različico in paradižnikovo juho postrežemo s sirom pečenim na žaru. S svežimi krutoni ali rižem postrežemo še vročo juho.
