Priprava kremne juhe iz čajote ali bučk je enostavna in rezultira v božanskem okusu. Čajota, znana tudi kot mehiška kumara ali žepna buča, je svetlo zelena bučka hruškaste oblike, ki izvira iz Srednje Amerike, predvsem iz Mehike.
Kaj je čajota?
Čajota (Sechium edule) je zelena buča v obliki hruške, ki »pika«, saj je njena površina prekrita z bodicami. Zaradi bodic jo pogosto imenujejo tudi bodeča buča ali mehiška kumara. Zelo množično jo pridelujejo v Mehiki, od koder tudi izvira. Botanično je čajota uvrščena med sadeže, čeprav se običajno uživa kot zelenjava. Obstaja več vrst čajot, najbolj razširjene so svetlo zelene, hruškaste oblike z brazdasto površino in včasih z bodicami. Zrastejo od 10 do 25 centimetrov v dolžino in imajo tanko lupino ter eno samo peško v sredini.
Meso čajote je svetlozelene do bele barve, njegov okus je blag, tekstura pa je nekje med krompirjem, kumaro in jabolkom. Plodovi čajote imajo blag, rahlo sladkast okus in hrustljavo teksturo, ki se med kuhanjem ne spremeni, kar jo dela vsestransko sestavino.
Gojenje in užitni deli
Čajota je vzpenjavka, ki potrebuje dovolj prostora za rast in lahko uspeva tudi na nadmorski višini 1500 metrov. Ne potrebuje veliko za rast. Sadi se v drugi polovici maja, pobira pa se tri do štiri mesece po sajenju, torej nekje v avgustu/septembru. Celoten pridelek je priporočljivo pobrati oktobra.
Poleg mesa buče so užitni tudi koščica, korenina ter mladi listi. Mladi listi rastline vsebujejo veliko hranil in vlaknin, koščica pa vitamine in aminokisline. Gomolje lahko pripravljate podobno kot krompir, poganjke in liste pa v solatah ali kot praženo/dušeno zelenjavo. Iz listov se lahko pripravi tudi čaj, ki blagodejno deluje na ledvice, sečila in krvno-žilni sistem ter preprečuje vnetja. Užitna koščica z rahlo oreščkastim okusom je poslastica, surova ali ocvrta.
Prehranske koristi čajote
Čajote so dobrodošel dodatek k prehrani, saj so polne hranil. Vsebujejo veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem, ter folat, pomemben za presnovo. Poleg tega vsebujejo vitamin B, kalij, aminokisline, vlaknine, magnezij in kalcij. Priporočljivo jih je uživati skupaj z lupino, ki je tanka in bogata s koristnimi snovmi.
Priprava čajote za kulinarično uporabo
Čajoto lahko uporabite neolupljeno v večini receptov, saj je lupina tanka in ni moteča. Vendar pa se predvsem pri vrstah z bodicami priporoča, da jih olupite oziroma bodice odstranite. Lupljenje bodičastih čajot je lahko izziv. Priporočljivo je, da čajoto držite z roko, oblečeno v debelejšo kuhinjsko rokavico ali prijemalko, z drugo pa z lupilnikom postrgate bodice in lupino. Uporabite lahko tudi delavske rokavice ali prepognjeno kuhinjsko krpo. Poskrbite, da je lupilnik oster.
Med lupljenjem čajote se izloča lepljiva tekočina, zaradi česar vam lahko drsi iz rok. Nekateri svetujejo lupljenje pod tekočo vodo, ki sproti spira to snov. Če je lupina pretrda, lahko čajoto pred lupljenjem na kratko pokuhate ali dušite na pari, da se zmehča. Lupljenje si lahko olajšate tudi tako, da čajoto najprej narežete na krhlje in nato vsak krhelj posebej olupite.
Čas kuhanja čajote
Čeprav je tekstura čajot precej čvrsta, se med toplotno obdelavo zelo hitro zmehčajo:
- Za pripravo pireja ali juhe narezane rezine ali koščki čajote se skuhajo v 5-10 minutah.
- Cela ali prepolovljena čajota se bo kuhala 15-20 minut.
- Če čajoto narežete na tanke rezine ali trakce (julienne), bo dovolj, da jo pražite, dušite ali kuhate le okoli pet minut, še posebej, če želite ohraniti hrustljavo teksturo.
Od ideje do priložnosti – Kmetija Čadež
Ideje za jedi s čajoto
Čajote se odlično ujamejo z bolj močnimi in bogatimi okusi, kot so rdeča paprika, čili, česen, koriander, mlada čebula, limonin ali limetin sok, kari, kumina, kokosovo mleko, maslo in sir. Ker imajo blag in nevsiljiv okus, delujejo kot spužva in vpijejo okus drugih sestavin in začimb.
Peška v sredini je užitna in je lahko del jedi ali pa se odstrani.
Uporaba čajote v kulinariki:
- Surova v solatah in smoothiejih: Na tanko narezane rezine, trakce ali kocke dodamo k solatam za dodatno hrustljavost. Odlično se poda k zeljni solati (cole slaw). Uživamo jo lahko tudi samo, pomakano v humus ali avokado, ali dodamo v sadni/sadno-zelenjavni smoothie.
- V juhah: Zaradi blagega okusa so čajote dobra sestavina za zgoščevanje juh. Juhe so lahko goste, pasirane ali nepasirane, s koščki zelenjave in mesa.
- Pečena: Eden od načinov priprave je peka v pečici. Lahko jih spečemo skupaj z drugo zelenjavo ali same, podobno kot krompir. Začinite jih dobro in solite šele na koncu peke, da preprečite izsušitev.
- Namesto rezancev: Iz čajot lahko pripravite špagete z uporabo spiralnega rezalnika, podobno kot iz bučk. Čajotine rezance nato prelijte z želeno omako za testenine.
- Kisanje: Čajote lahko vlagate oziroma kisate, podobno kot kumare in bučke.
Recepti z uporabo čajote
Kremna juha iz čajote
Ta recept za kremno juho je preprost in resnično božanski.
Sestavine:
- Čajote (neolupljene)
- Čebula
- Začimbe (vegeta, sol, poper, po okusu)
- Voda
- Sladka smetana
Postopek priprave:
- Čajote (neolupljene) dajte za pol ure v pečico na 180 stopinj Celzija. Toplota bo omehčala olup, kar bo olajšalo lupljenje.
- V kozici prepražite na kose narezano čebulo.
- Čebuli dodajte na kocke narezane buče, vse skupaj dobro premešajte in začinite (vegeta in ostale začimbe).
- Vse skupaj zalijte z vodo (tako da bodo vsi kosi buče v vodi) in pustite, da se jed kuha.
- Po tridesetih minutah jed odstavite iz štedilnika in jo s paličnim mešalnikom pretlačite v rahlo, gosto kremo.
- Jed ponovno dajte na štedilnik in jo kuhajte še petnajst minut. Medtem dodajte sladko smetano, premešajte in po potrebi dodajte še druge začimbe.
Gratinirana čajota
Ta jed je zelo okusna in jo lahko uporabite kot predjed, prilogo ali glavno jed. Lahko jo postrežete s kosom kruha ali solato. Uporabite lahko različne vrste sira (npr. parmezan za bogat okus), meso ali pa jo pripravite v vegetarijanski različici.
Sestavine:
- 4 čajote
- 100 g šunke (na majhne koščke)
- 1 srednje velika čebula (na drobno nasekljana)
- 1 žlica svežega peteršilja (na drobno nasekljanega)
- 1 žlička timijana (nasekljanega, lahko tudi suhega)
- Poper (po okusu)
- 2 žlici masla
- 2 žlici moke
- 500 ml mleka
- 100-150 g naribanega sira (parmezan, grojer ali mešanica trdih sirov)
- Drobtine (za posip)
- Še malo masla in naribanega sira (za posip)
Postopek priprave:
- Čajote operite, olupite in narežite na kocke, velike približno centimeter ali dva. Stresite jih v lonec, prilijte toliko vode, da jih prekrije, dodajte malo soli in vodo zavrite.
- V napol pokriti posodi na srednje visoki temperaturi kuhajte približno 15 minut, da se čajote zmehčajo. Lonec odstavite z ognja in jih precedite.
- V ponvi, rahlo namaščeni z oljem, popražite šunko, nato dodajte na drobno nasekljano čebulo. Dobro premešajte in pražite, da čebula postekleni. Dodajte peteršilj, timijan in poper. Kuhajte, da se čebula zmehča, nato ponev odstavite z ognja.
- Pripravite bešamel: v manjši kozici stopite maslo in mu dodajte moko. Dobro premešajte. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivajte mleko.
- Ko se sestavine povežejo v srednje gosto omako, dodajte nariban sir. Med nenehnim mešanjem omako kuhajte še dve ali tri minute na nizki temperaturi. Omaka mora biti gosta in brez grudic. Ko je gotova, jo odstavite z ognja.
- V veliki posodi zmešajte čajote, prepraženo šunko in bešamel omako.
- Pripravite pekač, ga namastite in vanj vlijte pripravljeno mešanico. Potresite z drobtinami, dodajte še malo masla in sira.
- Pecite v segreti pečici, dokler jed ne dobi zlato rjave skorjice.
Sotirane čajote
V tem receptu se čajote lepo prepojijo z okusom masla, šalotk in česna. Jed lahko popestrite s svežimi zelišči, naribanim parmezanom ali drugimi dodatki. Sotirane čajote so odlična priloga k ribam, morskim sadežem, mesu ali vegetarijanskim jedem.
Sestavine:
- 4 čajote
- 3 žlice masla
- 4 šalotke (na tanko narezane)
- 4 stroki česna (na drobno nasekljanega)
- Sol in poper (po okusu)
- Drobnjak, peteršilj, parmezan (po želji, za posip)
Postopek priprave:
- Čajote prerežite na polovice in odstranite seme (po želji jih lahko olupite). Nato vsako polovico čajote obrnite s prerezano stranjo navzdol na desko za rezanje in jo po dolgem narežite na tanke rezine.
- V veliki ponvi na srednje visoki temperaturi stopite maslo. Dodajte na tanko narezane šalotke in jih pražite približno pet minut oziroma dokler se ne zmehčajo in porumenijo.
- Dodajte česen in vse skupaj pražite še minuto.
- Dodajte rezine čajot in vse skupaj pražite tri do pet minut, vmes pa večkrat premešajte oziroma stresajte ponev.
- Ko se čajote zmehčajo, a hkrati dobijo malce hrustljavo skorjico, jih še posolite in poprajte.
- Sotirane čajote postrezite še tople, dodatno jih lahko po želji posipate s svežimi zelišči in parmezanom. Za dodaten okus in barvo lahko skupaj s čajotami sotirate tudi rdečo papriko.
Čajotini polpeti
V le 15 minutah lahko pripravite odlične čajotine polpete, ki jih lahko nato uporabite za pripravo vegetarijanskih burgerjev.
Sestavine:
- 150 g čajot (olupljene in narezane na kocke)
- 1 žlica olivnega olja
- 1 srednje velika čebula (na drobno nasekljana)
- 200 g šampinjonov (na grobo narezanih)
- pol žličke svežega ingverja (na drobno nasekljanega)
- 1 pločevinka koruze
- 50 g nasekljanih mandljev
- 100 g riža
- pol majhne pločevinke rjavega fižola
- 150 g drobtin
- 2 jajci
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
- V veliko ponev vlijte olivno olje in pustite, da se nekoliko segreje, nato dodajte na drobno nasekljano čebulo in jo prepražite na srednje visoki temperaturi približno štiri do pet minut oziroma da se zmehča.
- Dodajte na grobo narezane šampinjone in vse skupaj prepražite na visoki temperaturi, dokler gobice ne spustijo vode in se zapečejo.
- Znižajte temperaturo in dodajte še na drobno nasekljan sveži ingver, koruzo in čajoto ter vse skupaj sotirajte približno štiri minute.
- Zelenjavno mešanico malce ohladite, nato pa jo stresite v električni mešalnik ter dodajte še preostale sestavine (riž, fižol, drobtine, jajci, sol, poper). Mešajte, dokler se sestavine ne zmiksajo.
- Iz zmesi oblikujte polpete in jih specite v ponvi ali pečici do zlato rjave barve.
