Mlečni kruh s skuto predstavlja popolno kombinacijo mehkobe in bogatega okusa. Dodatek skute v testo je odlična poteza, saj zagotavlja izjemno puhasto strukturo, ki se razlikuje od klasičnih kvašenih izdelkov. Čeprav je takšno testo zaradi svoje mehkobe nekoliko zahtevnejše za pripravo, je končni rezultat vreden vsakega truda.
Sestavine za pripravo testa
Za pripravo potrebujete kakovostne sestavine, ki bodo zagotovile pravi okus in teksturo:
- 500 g bele gladke ali pirine moke
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 200 ml mlačnega mleka
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 200 g nepasirane skute
- 80 g masla
- 1 jajce
- 1 rumenjak
Postopek priprave
Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, zlasti pri gnetenju in vzhajanju. Sledite spodnjim korakom za najboljši rezultat:
- V večjo posodo presejte moko in na sredini naredite jamico. Vanjo dodajte sladkor, mlačno mleko in suhi kvas. Premešajte in pustite 15 minut, da kvas aktivirate.
- Dodajte stopljeno maslo ter skuto, ki ste jo predhodno zmešali z jajcem in rumenjakom. Po robu posode posujte sol.
- Zgnetite zelo mehko testo. Priporočljivo je uporabiti kuhinjski robot, saj gnetenje traja od 10 do 15 minut (ročno še kakšno minuto dlje). Testo mora biti gladko in mehko, a ne sme biti preveč lepljivo. Po potrebi dodajte le minimalno količino moke.
- Testo pokrijte s čistim kuhinjskim servietom in ga v toplem prostoru pustite vzhajati približno 1 uro, da naraste na dvojno količino.
Oblikovanje in peka
Ko testo vzhaja, ga razdelite na hlebčke. Če želite pripraviti mlečne pletenice, iz vsakega hlebčka oblikujte tri trakove dolžine približno 25 cm, jih na vrhu stisnite skupaj in spletite v kito.
Oblikovane pletenice premažite z razžvrkljanim jajcem in pustite, da vzhajajo še dodatnih 15 minut. Pečico segrejte na 180 °C in pecite približno 30-40 minut, oziroma dokler kruh ne dobi lepe zlatorjave barve.
| Faza priprave | Čas |
|---|---|
| Vzhajanje kvasa | 15 minut |
| Vzhajanje testa | 60 minut |
| Peka | 30-40 minut |
Nasveti za uspeh
- Svežina: Čas vzhajanja je odvisen od temperature v prostoru. Vedno izberite toplo mesto brez prepiha.
- Tekstura: Če se vam testo zdi preveč mehko, se ga ne bojte - prav to je skrivnost puhastosti. Pri oblikovanju si pomagajte z rahlo pomokanimi dlanmi.
- Prilagoditev: Namesto jajc lahko v testo dodate več masla (približno 2 veliki žlici), kar bo kruhu dalo še bogatejši okus.