Kuhanje doma je vedno nekaj posebnega, saj nam omogoča, da sestavine izbiramo po lastnem okusu, upoštevamo sezonskost, eko-izvor in specifične prehranske preference, kot je veganstvo. Med izjemno vsestranskimi in priljubljenimi jedmi so slane palačinke, ki ponujajo neskončne možnosti za eksperimentiranje, še posebej, če imate v hladilniku različne rastlinske sestavine. So hitro pripravljene, nadvse slastne in predstavljajo odličen obrok za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Splošno o Pripravi Veganskih Palačink
Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ne glede na to, ali so sladke ali slane, debele ali tanke. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Vse, kar moramo storiti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z veganskim bešamelom ali kakšnim drugim rastlinskim prelivom in zapečemo v pečici. To je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnove Veganskega Testa za Palačinke
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
Najbolj preprosto testo lahko naredimo zgolj iz moke in tekočine. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka. Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, rastlinsko mleko (npr. sojino, mandljevo, ovseno) ali rastlinski pinjenec, pri čemer voda naredi testo bolj rahlo, z rastlinskim mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi.
Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, rastlinsko kislo smetano ali jogurt, mleto laneno seme (zmešano z vodo - "laneno jajce"), stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega rastlinskega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Preprost Recept za Veganske Palačinke
Ta osnovni recept je idealen za vse vrste slanih nadevov.
Sestavine:
- Moka (pšenična, pirina, ajdova, ...)
- Sol
- Mandljevo mleko (ali drugo rastlinsko mleko)
- Kokosovo olje (za peko)
Priprava:
- Zmešaj moko in sol, dodaj mandljevo mleko ter vse skupaj zmešaj v gladko maso.
- Maso pusti počivati 5 do 10 minut, da se moka napoji, saj bodo tako palačinke bolj mehke.
- V ponev daj žličko kokosovega olja in ga segrej.
- Ko je olje dovolj vroče, v ponev vlij maso za palačinke (približno pol zajemalke, odvisno od velikosti ponve) in peci približno pol minute na eni strani ter pol minute na drugi strani. Vmes zmanjšajte ogenj za tretjino, da se palačinke ne zažgejo.
Recept: Puhaste Veganske Ameriške Palačinke z Zelenjavo
Ko si slan veganski zajtrk zaželiš, doma pa ni kruha, so puhaste ameriške palačinke odlična izbira. Priprava je preprosta, hitra in končen izdelek je nadvse slasten. Uporabiš lahko katerokoli zelenjavo, ki jo imaš pri roki in jo želiš porabiti, lahko pa jo tudi spustiš in palačinke postrežeš samo poleg. Naj te njihova preprostost in okus očarata.
Sestavine:
- 100 g gladke pšenične moke
- 1 mala čebula
- 40 g graha (zamrznjen, ki ga odmrznete čez noč ali nekaj ur pred pripravo ali v mikrovalovni pečici)
- 1 malo korenje
- 150 ml sojinega mleka
- ½ žličke soli
- 1 žlička vinskega kamna
- 1 žlička jabolčnega kisa
Priprava:
- V skledi premešajte skupaj moko in sol.
- V sredini naredite jamico in vanjo stresite vinski kamen. Prelijte ga z jabolčnim kisom, nastala bo reakcija. Pustite kakšne pol minute, da se speni.
- Nato v skledo dodajte še sojino mleko in z metlico zmešajte v gladko maso.
- Dodajte še narezano čebulo, korenje in grah ter ponovno premešajte. Pustite stati par minut.
- Medtem segrejte ponev na visokem ognju in ko je ponev segreta, zajamite maso z žlico in oblikujte palačinke (iz te mase dobite 4 večje palačinke ali 5+ manjših).
- Zmanjšajte ogenj na srednje visok. Pečete toliko časa, dokler palačinke niso zlato rjavo zapečene (cca. 5 minut), nato obrnite še na drugo stran in pecite še nekaj minut, dokler se ne zapeče še na tej strani.
Postrežete jih lahko s pečenim tofujem in gorčico. Lahko pa postrežete tudi z veganskih sirčkom, potresete s sezamom ali palačinke namažete s humusom.
Ideje za Veganske Slanje Nadeve
Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane. Iz testa, v katerega ne dodamo sladkor, temveč samo sol in po želji tudi kakšen pikanten dodatek (poper, čili, česen), spečemo poljubno debele palačinke, ki jih nato nadevamo z različnimi slanimi nadevi.
Nadev iz Špargljev in Šampinjonov
Poizkusite odlične slane palačinke, ki jih lahko nadevate s tistim, kar imate v hladilniku. Beba Splichal jih je tokrat pripravila s šparglji in šampinjoni. Slednji vam bodo pomagali celo, če imate glavobol.
Za pripravo nadeva, šparglje podušite: če je treba, čisto malo zalivajte, da se šparglji podušijo, a ostanejo čvrsti. Solite in poprajte po okusu. Dodajte prepražene šampinjone in zmes je pripravljena za nadevanje.
Lečina Palačinka: Vir Beljakovin
Lečina palačinka je odličen vir beljakovin in vlaknin. Njena priprava je zelo preprosta, saj potrebujete samo lečo in začimbe. Napolnite jo lahko s poljubno zelenjavo ter si tako hitro in enostavno pripravite uravnotežen in hranljiv obrok.
Splošne Veganske Možnosti
Kombinacij za pripravo veganskih slanih nadevov je resnično nešteto. Poleg že omenjenih špargljev, šampinjonov, tofuja, humusa in veganskih sirčkov, lahko uporabite tudi:
- Različno zelenjavo: dušene bučke, paradižnik, paprika, špinača, blitva, por, brokoli, korenje, grah.
- Stročnice: leča, fižol (npr. črni fižol z začimbami, predelan v pasto), čičerika (kot humus ali pečena začinjena čičerika).
- Rastlinske namaze: pestom, različni veganski namazi na osnovi oreščkov ali semen.
- Začimbe in zelišča: drobnjak, peteršilj, bazilika, origano, česen, čili za pikantnost.
Slane polnjene zajtrkovalne palačinke v kitajskem slogu | Veganski recepti z azijskim navdihom
Nasveti za Zvijanje in Postrežbo
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink:
- Rolica: Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica.
- Polovično prepognjena: Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke.
- Trikotnik: Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici.
- Mošnjiček: Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Slanim veganskim palačinkam se odlično poda skleda sveže solate, kakšna osvežilna rastlinska smetanova omaka ali pa jih postrežete z vegansko juho.