Burek je kulinarična mojstrovina, ki ima na Balkanu dolgo, verjetno stoletno tradicijo. Čeprav zgodovinarji ugotavljajo, da je turškega izvora - v turščini beseda 'bur' pomeni zavijati -, je bosanska različica postala svetovno znana. Za pripravo avtentičnega burka je ključna ljubezen do kuhanja in uporaba vrhunskih sestavin, od kakovostne moke do svežega mesa in krompirja.
Priprava domačega vlečenega testa (jufke)
Čeprav je kupljeno vlečeno testo praktično, bo burek zares avtentičen šele z doma pripravljenim testom. Za uspeh je ključna prava moka - gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče.
- V večji posodi presejte moko in dodajte sol. Prilijte mlačno vodo in olje ter zamesite gladko, nekoliko trše testo.
- Gnetite vsaj 10 minut, da postane elastično. Oblikujte kepo testa, jo premažite z malo olja in pokrijte z mokro kuhinjsko krpo, da počiva.
- Delovno površino rahlo naoljite. Kepo testa najprej dobro pregnetite, nato jo razvaljajte na pomokanem prtu in postopoma ročno razvlecite - čim tanjše, a brez lukenj.
Vučeno tijesto za pite, savijače, burek | recept kako napraviti - Pasta fillo
Priprava sočnega nadeva
Kakovost nadeva je odvisna od svežine sestavin. Klasičen mesni nadev s krompirjem pripravimo na naslednji način:
- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Na hitro jo popražimo v ponvi na žlici olja, dokler ne postekleni in se zmehča.
- Dodamo mleto mešano meso. Začinimo s soljo in poprom ter med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, da se meso rjavo obarva.
- Na koncu primešamo nasekljan česen in pražimo še minuto, da zadiši. Po želji lahko dodamo sesekljan peteršilj in svežo papriko.
- Medtem ko se meso praži, krompir olupimo, operemo in grobo naribamo. Krompir dobro ožamemo in ga zmešamo s popraženim mesom.
- V malo ohlajeno maso lahko za dodatno sočnost dodamo cela jajca in dobro premešamo.
Sestavljanje in peka
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi oblikovanje pite:
Na rob razvlečenega testa naložite tanko plast nadeva. S pomočjo prta testo zvijte v rolico, jo odrežite in oblikujte v naoljenem pekaču (v obliki spirale ali več zavitkov). Če uporabljate več plasti testa, vsako plast temeljito poškropite z oljem.
Pred pečenjem pito izdatno poškropite z mešanico olja in vode (za bogatejši okus lahko pripravite preliv iz jajc, jogurta in mineralne vode). Z ostrim nožem narežite kose, da preliv lažje steče v notranjost. Pustite stati 30 minut, da se preliv vpije.
Pecite v ogreti pečici na 180-200 °C približno 40 do 50 minut, oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo zapeče. Ko je pita pripravljena, jo vzemite iz pečice in pustite stati 15 minut, preden jo postrežete.
tags: #mesni #burek #s #krompirjem