Listnati ohrovt je kapusnica, ki na vrtu uspeva tudi sredi zime. Je skupno ime za dve obliki ohrovta: zelo skodran kodrolistni ohrovt (angl. kale) in manj nakodran toskanski ohrovt (it. cavolo nero), ki ima temno zelene in podolgovate, rahlo valovite liste.
Listnati ohrovt: Zimska superhrana
Kodrolistni in toskanski ohrovt sta prava vitaminska bomba, polna vlaknin in antioksidantov. Predvsem kodrolistni ohrovt je poln vitaminov, mineralov in vlaknin. Njegov rahlo grenkast okus je specifičen, a ko se ga privadimo, ga hitro vzljubimo.
Zaradi svoje nezahtevnosti je vreden, da ga posadimo na vrtu, saj ga lahko pustimo v zemlji čez zimo. Še več: zmrzali, ki jih doživimo pozimi, strašansko izboljšajo njegov okus. V vseh oblikah je ohrovt res okusna jesenska zelenjava in poleg tega eno najbolj zdravih jesenskih "superživil."
Splošni nasveti za pripravo listnatega ohrovta
Kodrolistnati ohrovt lahko pripravimo na več načinov in v prav vseh dnevnih obrokih: za zajtrk v smutiju ali mafinih, za kosilo kot dodatek k juham, solatnim krožnikom, polpetom, za sladico v obliki palačink, zvečer pa lahko namesto klasičnega čipsa v družbi grizljate bolj zdrav ohrovtov čips. Za svežo uporabo je glede na teksturo listov nekoliko primernejši kodrolistni ohrovt. V solatah ga kombiniramo s sadjem, oreščki ali aromatičnimi začimbami. Če je ohrovt pretrd, ga lahko na kratko pokuhamo in malce ohladimo.
Recepti z listnatim ohrovtom
Hrustljav ohrovtov čips
Če listnati ohrovt spečemo na pekaču z malo oljčnega olja in soli, dobimo krasen hrustljav ohrovtov čips. Pečica ohrani velik del vitaminov, ob tem pa lahko sami izberemo kakovost in količino maščobe, ki jo je nujno treba dodati, da postane čipsast, in seveda drugih dodatkov, kot je sol, kar morajo nekateri ljudje tudi omejevati.
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Ohrovt očistimo, temeljito osušimo in natrgamo tako, da ostane čim manj debelih listnih žil.
- V veliki skledi ohrovtove lističe prelijemo z malo oljčnega olja in soli ter vse skupaj nežno premešamo z rokami.
- Položimo jih na pekač, prekrit s peki papirjem, enega ob drugem in pečemo 5-10 minut na 200 stopinj (v ventilatorski pečici).
- Nato liste obrnemo na drugo stran in pečemo še 5-10 minut (po občutku - opazujte, da dobijo lepo hrustljavo skorjico).
Ohrovtova enolončnica
Priprava okusne in nasitne enolončnice z listnatim ohrovtom, ki je idealna za hladne zimske dni.
Priprava:
- Zelenjavo najprej očistimo in operemo. Korenje zrežemo na kockice, gomoljno zeleno in koren peteršilja pa narežemo na poljubno velike kose. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Medtem narežemo papriko, krompir in por, češnjeve paradižnike pa samo prerežemo na pol.
- Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerem segrejemo olje. Dodamo narezano zelenjavo (čebulo, korenje, zeleno in koren peteršilja) ter jo na zmernem ognju počasi pražimo. Nato dodamo še narezano papriko, krompir, por in paradižnike. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da se zelenjava popraži iz vseh strani.
- Ohrovt narežemo na trakove. Dodamo ga v lonec s prepraženo zelenjavo, premešamo in zalijemo z jušno osnovo (za vegetarijansko različico uporabimo zelenjavno osnovo). Dodamo poper v zrnju in posolimo. Kuhamo na zmerni temperaturi približno 40 minut.
- Iz ene žlice moke in malo vode naredimo podmet (moko in vodo gladko premešamo), ki ga počasi vmešamo v enolončnico. Kuhamo še pet minut, dosolimo, če se nam zdi potrebno in enolončnica je pripravljena.
- Postrežemo s nasekljanim svežim peteršiljem za dekoracijo.
Ohrovtove palačinke
Sladica ali zdrav zajtrk, kjer listnati ohrovt dobi povsem novo dimenzijo.
Priprava:
- V mešalniku zmešamo vse sestavine za maso do gladke teksture, da dobimo lepo svetlo zeleno barvo.
- Na kokosovem olju spečemo tanke palačinke kot običajno. Pirino moko lahko zamenjate tudi s čičerikino ali tapiokino (obe sta brez glutena).
- Vsako palačinko namažemo s sojino skuto (podobna je sojinemu jogurtu, le da je bolj čvrsta), dodamo 2 čajni žlički naribanega korenčka in 1 čajno žličko arašidovega masla.
Topla solata z ohrovtom in pestom
Hranljiva in okusna topla solata, ki združuje gomoljnice, žitarice in svež ohrovt z aromatičnim pestom.
Priprava:
- Pesto (za preliv): V kuhinjskem mešalniku zmešamo vse naštete sestavine. Če je mešanica presuha, ji dodajte kakšno žlico olja, vode ali limoninega soka.
- Solata: Skuhamo poljubno žitarico po navodilih proizvajalca (kvinojo, ajdovo kašo ali ješprenj).
- V večjem globokem krožniku pripravimo toplo solato: najprej naribamo na tanke trakove vso gomoljno zelenjavo: korenje, kolerabo, sladki krompir in rdečo peso. Popražimo na žlici olivnega olja 3-5 minut, da postane mehka, a ostane še čvrsta.
- Popražene trakove zelenjave zmešamo s toplo kuhano žitarico (kar smo si izbrali).
- V drugi posodi natrgamo lističe kodrolistnatega ohrovta (brez stebel), dodamo mu malce olivnega olja in soli ter dobro pregnetemo z rokami.
- Ohrovt primešamo k drugim sestavinam in postrežemo na krožniku. Prelijemo z zelenim pestom.
Ohrovtove polpete
Zdrave in nasitne polpete z ohrovtom, ki so odlične kot glavna jed ali priloga.
Sestavine (suhe):
- 50 g koruznega zdroba (polente)
- 50 g beljakovin Sunwarrior Blend (iz graha in konoplje) naravnega okusa (lahko uporabite tudi 100% grahove beljakovine)
- 4 zvrhane jušne žlice tapiokine moke (tapiokina moka bo namesto jajc maso za polpete držala skupaj)
Priprava:
- Mokre sestavine zmešamo v večji skledi in jih pregnetemo z rokami. Lahko uporabimo tudi kuhinjski mešalnik.
- Dodamo zeleni pesto, da dobimo okus in lepo zeleno barvo. Dobro premešamo.
- Dodamo suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo maso za polpete.
- Če je masa preredka, ji dodamo več moke ali rastlinskih beljakovin. Pripravljena je, ko se masa ne prijema več rok.
- Polpete spečemo na kokosovem ali olivnem olju (na vsaki strani 5-7 minut).
- Lahko jih tudi zamrznemo in spečemo, tik preden jih želimo servirati.
Ohrovtovi mafini
Z zdravimi sestavinami obogateni mafini, primerni za zajtrk, malico ali kot dodatek k juhi.
Priprava:
- Najprej pripravimo nadomestek za jajca (vezivo): semena chia vmešamo v 1 dl vode in postavimo na stran, da zmes želira v gel. Namesto semen chia lahko pripravite nadomestek za jajca tudi z mletimi lanenimi semeni in vodo ali tapiokino moko in vodo. Lahko pa uporabite 2 bio jajci.
- Medtem segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija.
- V večji posodi zmešamo suhe sestavine s kuhano proseno kašo.
- Posebej zmešamo mokre sestavine in chia gel ter primešamo suhim sestavinam.
- Čisto na koncu dodamo še nasekljano zelenjavo: korenček, ohrovt in začimbe.
- Pekač za mafine premažemo s kokosovim oljem in ga napolnimo s pripravljeno mešanico.
- Pečemo 20-30 minut na 180-200 stopinj Celzija.
- Postrežemo s poljubno zelenjavo ali h krožniku dobre jesenske mineštre.
