Pohan piščanec je priljubljena klasična jed, ki s pravilno pripravo lahko postane še bolj slastna in nepozabna. Čeprav se marsikdo obotavlja pred domačo pripravo, saj se sprašuje, ali bo prinesla enako zadovoljstvo kot jed v priljubljenih restavracijah, je s pravimi nasveti to mogoče. Na voljo je več pristopov, kako doseči izjemno mehak in sočen piščanec s hrustljavo skorjico, vključno s pripravo v pečici ali s posebnimi tehnikami paniranja.
Pohan piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice
Hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo iz pečice, s cezarjevo omako, je božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, ki nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje 4 dni. Pečen, hrustljav "pohan" piščanec s krompirjem in zelenjavo, odlično cezarjevo polivko in hrustljavimi krutoni je preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka.
Ker se vse sestavine spečejo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo - božansko! Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.
Prilagoditev recepta
Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku. Prav tako pa lahko za paniranje uporabite star, posušen kruh, ki vam je ostal od prejšnjih dni, ali pa slane krekerje, prestice itd. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in božanska cezarjeva polivka. Ta preliv jed popelje na drug nivo in ji doda karakter, prav tako pa se ravno zaradi tega preliva ta jed bistveno razlikuje od drugih, klasičnih "one sheet meal" obrokov.
Začimbe za popoln okus
Posebnost te jedi so tudi začimbe, ki dodajo neverjeten okus. Uporabite Spar mešanico začimb za piščanca - uporaba že pripravljene mešanice pomeni manj packanja in prihrani čas. Uporabljena mešanica je res odlična za meso, saj vsebuje pravo razmerje začimb, s katerimi dobimo res okusno začinjeno jed.
Skrivnost popolne peke
Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati je v času peke, temperaturi pečice in vrstnem redu peke. Pečico segrejte na 220 stopinj - če bi pekli na nižji temperaturi, se vse peče počasneje, kar izsuši piščanca. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju damo najprej v pečico za 15 minut - samo toliko, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.
Sestavine za pečenega piščanca z zelenjavo
Krompir in zelenjava:
- 10 manjših mladih krompirjev
- 2 večja korenčka
- 150 g brstičnega ohrovta
- 2 srednje veliki rdeči čebuli
- 4 jedilne žlice olivnega olja
- 1 čajna žlička bazilike
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička drobnjaka
- 1 čajna žlička česna v prahu
Piščanec:
- 400 g piščančjih mini filejev Spar
- 2 jedilni žlici začimbne mešanice za piščanca Spar
Drobtine:
- 150 g krušnih drobtin ali posušenega kruha
- 150 g slanih baby prestic Spar
- 30 g naribanega parmezana Despar
Sestavine za paniranje:
- 2 srednje veliki jajci
- 2 jedilni žlici mleka
Dodatki:
- olivno olje
- pirini krutoni Spar
- 30 g naribanega parmezana Despar
Cezarjeva omaka:
- 70 g (lahke) majoneze
- 1 čajna žlička gorčice
- ¼ čajne žličke soli
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 30 g parmezana
- 1 drobno nasekljan strok česna
- ščep popra
Dodatki za postrežbo:
- sveža bazilika
- zelena solata
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 220 stopinj.
- Krompir in zelenjavo dobro operite. Krompir narežite na manjše kocke. Korenje olupite in narežite na tanjše rezine. Brstični ohrovt prepolovite. Čebulo razrežite na debelejše krhlje.
- Krompir in zelenjavo v veliki posodi zmešajte z oljem in začimbami. Premešajte in razporedite po velikem pekaču. Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut.
- Piščančje fileje z obeh strani začinite z začimbno mešanico. V posodi sekljalnika zmešajte krušne drobtine ali posušen kruh, prestice, parmezan in baziliko. Vse skupaj sesekljajte, da dobite drobno mlete drobtine.
- Pripravite sestavine za paniranje. V en krožnik dodajte mešanico drobtin. V drugem globokem krožniku zmešajte jajca in mleko, da nastane enotna zmes.
- Piščanca najprej pomočite v jajčno zmes, nato še v drobtine. Za debelejši sloj piščanca ponovno pomočite v jajčno zmes in ponovno v drobtine. Odložite na ločen krožnik in ponovite z vsemi fileji.
- Po 20 minutah vzemite pekač iz pečice in na krompir in zelenjavo položite panirane piščančje fileje. Vse pokapajte z olivnim oljem in dodajte krutone. Vse skupaj dodatno posujte s parmezanom. Postavite nazaj v pečico in pecite 20-25 minut oz. toliko časa, da sta krompir in piščanec zlato zapečena.
- V manjši skodelici zmešajte vse sestavine za cezarjevo omako.
- Pečeni jedi nato dodajte še posebno cezarjevo polivko, dodaten parmezan in svežo baziliko. Jed lahko postrežete skupaj z zeleno solato, za pravo cezarjevo pojedino.
Piščančja bedra s krompirjem in odlično omako iz pečice
Posebni triki za izboljšan pohan piščanec
Kuhanje piščanca v mleku in vodi pred paniranjem
Spletni trik, ki obljublja, da bo tako pripravljen ocvrt piščanec mehkejši, njegova skorja pa še bolj hrustljava, vključuje kuhanje piščančjega mesa v mešanici mleka in vode pred zaporednim pomakanjem v moko, jajce in drobtine. S tem se doseže, da je meso izredno mehko, za cvrtje pa kasneje potrebujemo manj časa. Paniranju se za še več okusa dodajo še začimbe, končni rezultat pa so okusna in nadvse mehka piščančja bedra s hrustljavo dišečo skorjo.
- V ponev položimo bedra in jih prelijemo z mlekom in vodo. Dodamo sol in poper ter strok česna.
- Po dvajsetih minutah bedra obrnemo in kuhamo še 20 minut. Med tem pripravimo jajce, drobtine in moko.
To so piščančji pohančki polni okusa, panirani v nekaj minutah in pečeni v pečici. Obdaja jih ravno prav začinjena panira, ki poskrbi, da je notranjost popolnoma sočna in tako zelo dobra. Priprava v celoti traja manj kot pol ure, štedilnik in kuhinja pa nimata ne kapljice olja, ne vonja po pohanju!
Ti sočni in okusov polni pohančki so čudoviti na kateri koli dan, prav fletni pa tudi ob različnih praznovanjih. Če uporabiš piščančje mini fileje, so ravno prav veliki, da jih lahko ješ z rokami, po želji pa naredi še manjše, a jih potem peci malo manj časa.
Panko drobtine za izjemno hrustljavost
Čudovita lastnost pohančkov, pripravljenih na tak način, je, da je skorjica skoraj tako hrustljava, kot bi bila ocvrta v olju. Panko drobtine so večje od nam poznanih navadnih drobtin, kar je priročno, saj tako zasedejo več površine in poskrbijo za več hrustljavosti. Te najprej popečeš do zlate barve.
Mešanica za paniranje
Skupaj zmešajte morda sestavine, ki niso ravno značilne za slovensko paniranje, ampak poskusite. Ker je čudovita! Skupaj zmešate jajce, gorčico in majonezo ter posolite in popoprate, nato pa dodate še malo moke.
Peka na rešetki
Pripravite pekač, ki mu lahko, če le imate, na vrh dodate rešetko, da bo meso dvignjeno od pekača, kar bo pomagalo pri kroženju zraka. Rešetko malo pošpricate z oljem, da se meso ne bo prijelo. Nato nanjo položite meso, tega malenost pošpricate z oljem in postavite v pečico za približno 15 minut.
Medena pomaka
Če želite resnično doživeti celotno gurmansko izkušnjo, za poleg pripravite medeno pomako oziroma omako. Skupaj zmešajte majonezo, gorčico, med, kis in če želite, še malo kajenskega popra. Čudovito kremna in takooo zelooo dobra.
Priprava vnaprej
Ker panira med peko meso prav lepo ščiti, je meso znotraj čudovito mehko in sočno. In prav zato je enako dobro tudi kak dan kasneje. Če pohančke pripravite vnaprej, jih specite, ohladite, postavite v neprodušno zaprto posodo v hladilnik, nato pa naslednji dan pogrejte v mikrovalovki. Hrustljavi morda ne bodo več tako zelo, okusni in sočni na znotraj pa bodo še vedno.
Nasveti za popolno paniranje in cvrtje piščanca
Pravilno začinjanje in paniranje
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadna ali dimljena paprika, naribana limonina lupinica, suha zelišča ipd.).
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Ogrevanje mesa pred cvrtjem
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Enako veliki kosi mesa
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Izbira kakovostnega mesa in olja
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.
Postopno cvrtje
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Pravilno odtekanje maščobe
Odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujemo tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami. To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Dodatni nasveti za izpopolnitev ocvrtega piščanca
Mariniranje za izboljšan okus
Preden se lotite paniranja, piščanca marinirajte v začimbni mešanici po vaši izbiri. Marinada bo dodala okus in sočnost mesu. Uporabite lahko kombinacijo limoninega soka, olivnega olja, česna, dišavnic in začimb po vašem okusu.
Piščanca operemo in razrežemo na poljubne kose. Vse začimbe za marinado zmešamo (česen in peteršilj sesekljamo) ter natremo piščanca. Potem damo meso za nekaj ur v hladilnik. Ko je meso dobro prepojeno, naredimo gosto maso iz jajc in moke ter meso povaljamo v njej.
Priloge za popolno doživetje
Ocvrt piščanec je okusen sam po sebi, vendar pa ga lahko še dodatno popestrite s prilogami po vašem okusu. Klasične priloge vključujejo pečen krompir, solate, različne omake ali svež kruh. S temi skrivnostmi in nasveti boste doma pripravili božansko dober ocvrt piščanec, ki bo presegel vaša pričakovanja. S svežim piščančjim mesom, pravilnim mariniranjem, hrustljavo skorjico in okusnimi prilogami bo ta jed postala priljubljena izbira za družinska kosila, praznične večerje ali celo piknike.