Piščančji Cordon Bleu je klasična jed, ki jo lahko popeljemo na višji nivo z dodatkom kremastih sirov in prekajene šunke. Z unikatno kombinacijo okusov in hrustljavo skorjico ta jed združuje eleganco in tolažilno hrano v eni. Priprava zahteva nekaj natančnosti, a rezultat je kulinarično doživetje, ki bo navdušilo vsakogar.
Priprava piščančjega Cordon Bleu
Za pripravo sočnih ruladic potrebujete sveže piščančje prsi, ki jih najprej pripravite za nadevanje. Meso dobro osušite in z ostrim nožem horizontalno zarežite skoraj do konca prsi, da se razprejo in nastanejo mesni žepki. Za enakomerno debelino (približno 1 cm) meso položite med dva kosa papirja za peko in ga z obeh strani enakomerno potolcite.
Nadevanje in oblikovanje
- Na vsak piščančji zrezek položite rezino kuhanega pršuta ali prekajene šunke in dve rezini sira.
- Po želji lahko meso pred tem premažete s tanko plastjo dijonske gorčice.
- Meso tesno zavijte v rulado. Da ohranite obliko, vsako rulado tesno zavijte v živilsko folijo, robove dobro zavežite in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, da se sestavine povežejo.
Paniranje in cvrtje
Za hrustljavo skorjico pripravite tri krožnike:
- Moka: primešajte sol in poper.
- Jajca: razžvrkljajte jajca s ščepcem soli in žlico sladke smetane.
- Drobtine: zmešajte drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, kurkumo in po želji chia semena.
Odstranite folijo, rulade povaljajte v moki, jajčni mešanici in na koncu v drobtinah. V ponvi ali loncu segrejte rastlinsko olje na 170 °C. Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, dokler ni jed zlato rjavo zapečena (notranja temperatura naj doseže 68 °C). Odvečno maščobo odcedite na kuhinjskih brisačkah.
Priprava krompirjeve solate
Krompirjeva solata je odlična priloga, ki osveži obrok. Krompir temeljito operite in ga v olupku kuhajte v slani vodi 25 do 30 minut, da se zmehča. Ko je kuhan, ga odcedite, ohladite in olupite.
Postopek priprave solate:
- Ohlajen krompir narežite na rezine.
- Dodajte na tanko narezano rdečo čebulo.
- Pripravite preliv iz majoneze, gorčice in kisa.
- Vse sestavine v večji skledi nežno premešajte, dodajte malo olja ter začinite s soljo in poprom.
Nasveti za popolno cvrtje
Cvrenje je eden od najstarejših načinov pripravljanja hrane. Danes so zdravju škodljivi vplivi cvrenja manjši zaradi sodobnejše opreme in kakovostnih maščob, odpornih na visoke temperature. Pri izbiri olja bodite pozorni na to, da ima nevtralen vonj in okus ter visoko oksidacijsko stabilnost.
Recept: Puranji Cordon Bleu
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Piščančja prsa | Potolčena na 1 cm debeline |
| Nadev | Pršut in sir |
| Temperatura olja | 170 °C |
| Čas cvrenja | 7-8 minut na stran |