Mesni burek je ena najbolj priljubljenih kulinaričnih specialitet, ki s svojo bogato aromo in hrustljavostjo navdušuje mnoge. Čeprav je uporaba kupljenega vlečenega testa praktična, bo burek zares avtentičen šele z doma pripravljenim testom. Za uspeh je ključna prava moka - gladka moka z višjim deležem glutena bo zagotovila elastično testo, ki se lepo vleče.
Priprava domačega vlečenega testa
Postopek priprave testa zahteva nekaj potrpežljivosti, a rezultat je vreden truda. Moko presejemo v posodo (ali na delovno površino) in v sredini naredimo jamico, v katero stresemo sol in olje. Vse sestavine začnemo mešati z roko, vmes pa počasi dolivamo toplo vodo. Mesimo toliko časa, da dobimo mehko in voljno testo, ki se ne oprijema rok; po potrebi testo vmes posipamo z moko.
Dobro pregneteno testo oblikujemo v kepo in jo pustimo počivati. Nato jo na pomokani površini z valjarjem nekoliko razvaljamo, premažemo z oljem in pustimo počivati približno eno uro. Po tem času čez večjo mizo raztegnemo prt in na sredino položimo testo. Z rokami ga počasi razvlečemo na vse strani; testo mora biti razvlečeno čim bolj tenko, a brez lukenj.
Priprava mesnega nadeva
Kakovost nadeva je ključna za odličen okus bureka. Uporabimo lahko 1 kg govejega mesa (priporočam vrat ali pleča). Meso lahko zmeljemo ali pa ga s sekiro razsekamo na drobne koščke. V skledi mu dodamo 100 g na drobno sesekljane čebule, sol, poper in po želji 3 žlice vode za sočnost. Po potrebi lahko čebulo in česen najprej popražimo na olju, da posteklenita, nato dodamo meso in začimbe (vegeto, origano, česen, poper), da se meso razpusti in opeče z vseh strani.
Različice nadevov
- Klasični mesni burek: Samo z mesom in čebulo.
- Burek "Kitaj'c": Mesnemu nadevu dodamo sveže nasekljano kitajsko zelje.
- Burek "Mongol'c": Mesnemu nadevu dodamo svež nasekljan por.
Oblikovanje in peka bureka
Priprava zavitega bureka je precej enostavna. Na rob razvlečenega testa naložimo tanko plast nadeva. S pomočjo prta testo enakomerno zavijemo v rolico (cev), nato pa jo položimo v namaščen pekač v obliki polžje hišice. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo ves nadev in testo.
Alternativno lahko burek pripravimo v plasteh, kjer v pekač izmenično polagamo plasti vlečenega testa, ki jih poškropimo z vodo in oljem, ter plasti mesne mešanice. Na vrhu naj vedno ostane plast testa, ki jo dobro premažemo z oljem.
Nasveti za peko
Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Pekač položimo v pečico in pečemo približno 40 minut, da se burek zlato rumeno zapeče. 5 minut preden je burek pečen, odpremo pečico ter ga po celotni površini in dnu pekača zalijemo s približno 3 dcl vrele vode. Pekač potisnemo nazaj v pečico in počakamo, da voda izpari. To zagotovi popolno mehkobo in hrustljavost.