Polnjene paprike so klasična domača jed, ki nas s svojim polnim okusom in nostalgičnim vonjem hitro popelje v kuhinje naših babic. Čeprav so priljubljene po vsem svetu - od Španije in Mehike do Bolgarije in Indije - imajo prav posebne izpeljave v Italiji. Med njimi izstopajo polnjene paprike po napolitansko (peperoni ripieni), ki so pogosto brezmesna različica, polnjena z jajčevci, olivami, kaprami in parmezanom.
Priprava napolitanskih polnjenih paprik
Napolitanska različica ponuja povsem drugačen, bogatejši okus kot klasične polnjene paprike, kakršnih smo vajeni v naših krajih. Za pripravo te jedi:
- Pečico segrejte na 200 °C. Specite paprike, jih olupite in sperite z vodo ter previdno odstranite peclje in semena.
- Rozine namakajte v vodi 10 minut. Sperite filete inčuna in jih drobno narežite. Nasekljajte peteršilj in lističe bazilike.
- V večji ponvi segrejte oljčno olje in na njem nekaj minut pražite drobtine, da se navlažijo.
- Dodajte rozine, olive, inčune, peteršilj, baziliko in kapre. Dobro premešajte in z mešanico napolnite paprike.
- V globoko posodo vlijte oljčno olje, nanj pokončno razporedite paprike, jih prelijte s paradižnikovo omako in pecite v pečici pri 180 °C približno eno uro.
Klasične polnjene paprike v paradižnikovi omaki
Za tiste, ki prisegate na tradicionalne okuse z mesnim nadevom, je ključ do uspeha sočna sredica in bogata omaka. Za pripravo potrebujete:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Mleto mešano meso | 1 kg |
| Riž (npr. arborio) | 150 g |
| Čebula | 2 večji |
| Sveže paprike | 10 srednje velikih |
Postopek priprave nadeva
V kozici na maščobi posteklenimo čebulo, dodamo česen, ko zadiši, še meso. Solimo, dodamo narezan peteršilj in pražimo nekaj minut, da meso rahlo posivi, nato primešamo riž in pražimo še nekaj minut. Vsako papriko nadevamo z riževim nadevom do prst pod robom, saj riž med kuho naraste. Pokrijemo s pokrovčkom iz peclja.
Priprava paradižnikove omake
Narežemo paradižnike in jih na kratko podušimo, da dobimo pire (omako), lahko jih tudi pretlačimo skozi pasirko. V večji posodi na olju prepražimo moko do zlato-rjave barve. Prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in česen v prahu. Vedno dodamo malo sladkorja, ki nevtralizira kiselkast okus paradižnikov.
Nasveti za popolno jed
- Izbira paprik: Za polnjenje so najprimernejše čim bolj čokate paprike (babure).
- Postrežba: Jed ponudimo s krompirjevim pirejem, včasih pa so odlične tudi samo s kosom kruha, s katerim lahko pomagamo krožnik.
- Kuhanje: Paprike v omako vedno zlagamo tako, da v loncu pokončno stojijo. Kuhamo na majhnem ognju vsaj 90 minut.
- Kremna tekstura: Če želite nežnejšo omako, na koncu kuhanja dodajte nekaj žlic sladke smetane.
tags: #polnjene #paprike #po #napolitansko