Kmetija Pustotnik, ki se nahaja v osrčju Poljanske doline na poti med Škofjo Loko in Žirmi, je znana po svojih kakovostnih mlečnih izdelkih. V začetku leta 2013 je na domačem dvorišču odprla svoja vrata Sirnica Pustotnik - center sirarstva in kulinarike, ki združuje večjo in sodobnejše opremljeno sirarno, trgovinico, degustacijske prostore ter učno sirarno.
Predstavitev kmetije Pustotnik
Družinska kmetija Pustotnik iz Gorenje vasi velja za eno prvih privatnih sirarn v Sloveniji. Zakonca Žuža in Milan sta z vztrajnostjo in predanostjo tekom let širila svojo dejavnost. Sprva so predelovali le lastno, kravje mleko, danes pa v sodelovanju s partnerskimi kmetijami predelujejo tudi mleko ovc in koz. Z razvojem sirarstva so odraščali tudi njuni štirje otroci, ki danes skupaj s podporo sodelavcev nadaljujejo hišno tradicijo.
Krma in skrb za živali
Njihova čreda šteje 62 krav molznic, črno-bele pasme, ki se jim vsako leto pridruži 30 teličkov. Na 25 hektarjih obdelovalnih površin zanje pridelujejo travnato senažo, kateri pa dodajajo še mešanico žitaric, vitaminov in mineralov, saj se zavedajo, da sta polnovredna krma in skrb za zdravje živali pogoj za kakovostno mleko. Vsak dan v sirarni predelajo 1458 litrov mleka.
Tradicionalni postopki izdelave
Pri izdelavi sirov in mlečnih izdelkov uporabljajo tradicionalne postopke in recepture, kakršnih so se posluževali že prvi sirarji na planšarijah. To zagotavlja avtentičen okus in visoko kakovost izdelkov.
Ponudba izdelkov kmetije Pustotnik
Kmetija Pustotnik ponuja širok izbor izdelkov iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka, ki zadovoljujejo različne okuse.
Mleko, jogurt in napitki
- Sirotka
- Pinjenec
- Mleko
- Kislo mleko
- Jogurt
Skute
- Sirni namaz
- Albuminska skuta
Siri
- Trdi sir
- Sir za žar
- Sir z dodatki
- Sir z belo plesnijo
- Poltrdi sir
- Mladi sir
- Mehki sir z rdečo mažo
Maslo in smetana
Posebej izpostavljamo izdelke iz kategorije masla in smetane:
- Sladki smetanec
- Sladka smetana
- Maslo
- Kuhano maslo - ghee
- Kisla smetana
- Kajmak
Degustacije in ogledi
Za ljubitelje domačih dobrot kmetija Pustotnik organizira vodene oglede, kjer se obiskovalci sprehodijo po domačem dvorišču, preverijo dogajanje v sirarni in pokukajo v kleti, kjer se kalijo najboljši siri. Obiskovalci imajo priložnost spoznati celoten proces, od kmetije do končnega izdelka.
Dostopnost izdelkov
Izdelke kmetije Pustotnik lahko najdete v domači prodajalni v Gorenji vasi, na centralni tržnici v Ljubljani, na tržnici Koseze ter v številnih delikatesah, restavracijah in hotelih po Sloveniji. Kmetija ponuja tudi dostavo okusnih domačih delikates do vrat, kar je priročna rešitev za tiste, ki jim zmanjkuje časa za obisk tržnice.
Proces od mleka do končnega izdelka
Zgodba vseh sirov in mlečnih izdelkov se začne na kmetiji. Da iz mleka nastanejo siri in drugi izdelki, je potrebno veliko natančnosti, skrbnosti in predanosti. Ko so siri ravno prav zorjeni, izdelki pa pripravljeni in zapakirani, je čas, da jih razvozijo na različne konce Slovenije, da pridejo do potrošnikov.