Mesne kroglice oziroma čufti so za mnoge večni "comfort food" - izjemno okusne jedi, ki pogrejejo dušo in telo. Te mesne kroglice so mehke in okusne, pripravljene hitro in preprosto, obogatene z dodatno aromo parmezana in presenečenjem v obliki stopljene mocarele v sredini. Odlično se podajo k špagetom, drugim testeninam ali krompirjevemu pireju.
Sestavine
Za mesne kroglice
- 500 g mletega mesa (govedine ali mešanice)
- 100 g krušnih drobtin
- 50 g parmezana v kosu (vedno uporabite svež parmezan in ga naribajte sami)
- 2 srednje veliki jajci
- 1 srednje velika rdeča čebula
- 1 strok česna (drobno nasekljan)
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- 1 jedilna žlica olivnega olja (za praženje čebule)
- Malo mleka (za namakanje kruha)
- Nekaj manjših kroglic mocarele (dobro odcedite)
- Po želji: polovica kozarčka belega vina ali malo vode, tabasco ali čili
Za paradižnikovo omako
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 2 zvrhani jedilni žlici moke
- 750 ml paradižnikove passate (ali paradižnikov iz pločevinke/pelatov)
- 1 jedilna žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- ¼ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička posušene bazilike
- ¼ čajne žličke česna v prahu
- 400 ml vode (več/manj po želji, glede na željeno gostoto omake)
- Po želji: malo kisa, sesekljan česen, origano, peteršilj, rožmarin, timijan, mezga, rdeča paprika, med
Za serviranje in posip
- Testenine (npr. špageti) ali krompirjev pire
- Posušena bazilika
- Sveže nariban parmezan
- Sesekljan peteršilj (po želji)
Priprava mesnih kroglic
Priprava mesne mase
- Čebulo olupite in jo čim bolj drobno nasekljajte.
- V ponvi na segretem olivnem olju popražite čebulo, dokler se ne zmehča in postekleni. Odstavite in pustite, da se ohladi.
- Kruhu odrežite skorjo in sredico narežite ali natrgajte na majhne koščke. Koščke kruha stresite v skledico, prelijte z mlekom in pustite stati 5 do 10 minut, da kruh vpije tekočino, nato ga ožemite.
- V večjo posodo stresite mleto meso, dodajte popraženo čebulo, drobno sesekljan česen, ožet namočen kruh, nariban parmezan, dve jajci, sol in poper.
- Vse skupaj s čistimi rokami dobro pregnetite, dokler ne dobite enotne mase, iz katere boste lahko oblikovali kroglice. Če imate pri roki belo vino, ga lahko dodate polovico kozarčka, sicer prilijte malo vode. Z drobtinami ne pretiravajte, da kroglice ne bodo trde. Po želji lahko dodate tudi tabasco ali malo čilija za pikanten pridih, ali pa origano, kumin in rožmarin za orientalski pridih.
Polnjenje in oblikovanje kroglic
- Mocarelice dobro odcedite in po potrebi osušite s kuhinjsko brisačko.
- Vsako mocarelico obdajte z mesno maso in z dlanmi oblikujte v kroglico. Oblikovane kroglice naj bodo težke približno 30 gramov (iz mase dobite približno 27 mesnih kroglic).
Pečenje kroglic
- Na večji ponvi segrejte olivno olje. V segreto ponev dodajte oblikovane mesne kroglice in jih brez premikanja pečete na srednji temperaturi približno 2 minuti.
- Nato jih nadaljnjih 6-8 minut s kuhalnico ali prijemalko previdno obračajte, da se zapečejo na vseh straneh in dobijo lepo rjavo skorjico. Odstavite jih in pripravite paradižnikovo omako.
Takole Amiši shranjujejo meso v kozarcu brez hladilnika! Leta se ne pokvari!
Priprava paradižnikove omake
Osnova omake
- V večji ponvi segrejte dve jedilni žlici olivnega olja. Dodajte moko in takoj premešajte, da dobite enotno zmes brez grudic. Pražite samo toliko, da se masa obarva nežno rjavo.
- Nato dodajte pasirane paradižnike (passato) ali paradižnike iz pločevinke in takoj premešajte, najbolje z metlico za stepanje, da preprečite nastanek grudic. Mešajte, da nastane gladka omaka.
- Lahko uporabite tudi razpolovljene sveže paradižnike, ki jih dušite z nekaj sesekljanega česna in origana, dokler se ne zmehčajo, nato dodate pasiran paradižnik.
Kuhanje in začinjanje
- Omako začinite s sladkorjem, soljo, poprom, baziliko in česnom v prahu. Zalijte z vodo, premešajte in kuhajte vsaj 20-30 minut na nizkem ognju, da se omaka zgosti in okusi povežejo.
- Za bolj redko omako dodajte več vode. Omako poskusite in po želji dodajte več začimb. Za bogatejši okus lahko dodate tudi malo kisa, mezge, rdeče paprike in medu.
Dokončanje jedi in serviranje
- V pripravljeno paradižnikovo omako dodajte popečene mesne kroglice. Po potrebi, če se je omaka preveč zgostila, dodajte še malo vode in premešajte.
- Pokrijte ponev in na nizkem ognju kuhajte slabo uro, da se okusi povežejo in omaka zgosti. Vmes premešajte in po potrebi dodajajte več vode, da se omaka ne zažge. Skrivnost izredno okusne paradižnikove omake in odličnih mesnih kroglic je čas - tako omaka kot tudi mesne kroglice potrebujejo čas, da se sestavine in okusi lepo povežejo.
- Medtem v večjem loncu v osoljeni vodi skuhajte testenine (npr. špagete) skladno z navodili na vrečki. Kuhane testenine odcedite in jih lahko vmešate neposredno v omako s kroglicami ali pa jih postrežete ločeno.
- Pripravljeno jed servirajte na krožnike. Po vrhu potresite s sveže naribanim parmezanom in posušeno ali svežo baziliko. Po želji dodajte še sesekljan peteršilj.