Kokošja juha že stoletja velja za učinkovito krepčilo za oslabele in bolne, danes pa je še vedno številka ena v boju proti prehladu. Znanost zdaj potrjuje tisto, kar so naše babice in mame dobro vedele: topla kokošja juha lahko resnično pomaga premagati prehlad, saj deluje protivnetno in blaži simptome.
Kokošja Juha: Od Tradicije do Znanosti
Topla kokošja juha je bila pogosto pripravljena ob prehladih, in kot kaže, so naši predniki vedeli, zakaj so to počeli. Raziskovalci z Univerze Nebraska so postavili ta stari "babičin recept" na preizkus in pokazalo se je, da je v resnici eden najboljših načinov za zdravljenje prehlada. Vodja raziskave, dr. Stephen Rennard, je preučeval tri recepte "babičnih juh za prehlade", ki so vključevali piščanca, čebulo, sladki krompir, korenje, repo, zeleno, peteršilj, sol in poper.
Študija je pokazala, da kokošja juha pomaga blažiti simptome infekcije zgornjih dihal, saj vsebuje protivnetne snovi. Tudi aroma, začimbe in toplota juhe lahko pomagajo odmašiti zamašene dihalne poti, ki so posledica prehlada. Druga študija, opravljena pred skoraj 40 leti, je prav tako potrdila, da lahko aroma, toplota in začimbe v kokošji juhi pomagajo odpreti sinuse in zamašen nos, saj redčijo sluz v dihalnih poteh.
Med prehladom porabimo veliko tekočine iz telesa zaradi izcedka iz nosu in povečanega potenja, kar lahko vodi do dehidracije. Telo mora zato nadomestiti tekočino, in piščančja juha je za to odlična. Zanimivo je, da so pozitivne učinke domače kokošje juhe ljudje poznali že stoletja pred nami. Njene koristi je s pridom uporabljal tudi egiptovski judovski zdravnik in filozof Moše Ben Maimon, ki je že v 12. stoletju v številnih svojih receptih za prehlade priporočal tudi kokošjo juho. Od tedaj so se recepti za zdravilno juho predajali iz generacije v generacijo, kar je pripomoglo k njenemu slovesu "židovskega penicilina".
Zdravilne Sestavine v Kokošji Juhi
Čeprav strokovnjakom še ni uspelo določiti natančno, katere sestavine juhe so krive za to, da kokošja juha pomaga blažiti simptome prehlada, gre v resnici verjetno za kombinacijo več različnih stvari, ki imajo skupaj blagodejne učinke na telo med prehladom. Poleg tega, da juha telesu zagotovi dodatno tekočino, vsebuje tudi zelenjavo in meso, ki so bogati z vitamini, minerali in antioksidanti.
- Kokošje meso: Vsebuje aminokislino cistein, ki se med počasnim kuhanjem sprošča in blaži respiratorne težave, saj je podobna zdravilu acetil-cistein, ki redči sluz v pljučih. Prav tako vsebuje cink, ki ublaži simptome prehlada.
- Peteršilj: Pomaga pri nahodu, saj njegova eterična olja aktivirajo občutljive dlačice na nosni sluznici in olajšajo dihanje. Krepi obrambni sistem in je dobro prebavljiv.
- Zelena: Znana je po tem, da zdravi kašelj in bronhitis.
- Korenje: Zatira kašelj in infekcije ter deluje preventivno. Betakaroten iz korenja se v telesu s pomočjo maščob spremeni v vitamin A, ki sodeluje pri izgradnji sluznice.
- Por: Ščiti pred bolečinami v grlu in hripavostjo.
- Čebula: Blaži kašelj in preprečuje širjenje bakterij in virusov.
- Česen: Najpomembnejša aktivna učinkovina je alicin, ki ima antibiotične učinke. Deluje preventivno pri bakterijskih infekcijah, gripi, kašlju in bronhitisu.
Poleg osnovnih sestavin je treba dodati še začimbe, ki ne le izboljšajo okus, ampak dodajo tudi zdravilne učinke:
- Črni poper: Proti boleznim dihal, prehladu in kašlju ga je uporabljala že tradicionalna indijska medicina.
- Klinčki: Vsebujejo močno eterično olje, ki je sestavina v zdravilih proti kašlju, saj razkužuje dihala ter olajša dihanje in izkašljevanje.
- Lovor: Raziskave so pokazale, da eterična olja v lovorju imajo močne antimikrobne lastnosti in delujejo proti glivicam, virusom in bakterijam.
Znanstveni Pogled na Delovanje Kokošje Juhe
Prehladi so posledica prehodnih okužb sluzastega tkiva v predelu zgornjih dihalnih poti, ki jih povzročajo različni virusi. V imunski odziv so vključeni tudi nevtrofilci, ki predstavljajo največji delež belih krvničk v telesu in so pomembni za ohranjanje splošne odpornosti organizma. Njihova glavna naloga je onesposobiti mikroorganizme, ki napadajo naš imunski sistem.
Dr. Rennard iz medicinskega centra v Nebraski je v študiji leta 2000 nakazal, da bi kokošja juha, ki so jo raziskovalci pripravili iz mesa, kosti in različne zelenjave, pripomogla k zmanjšanju aktivnosti nevtrofilcev. Rezultati so potrdili, da bi utegnila kokošja juha vsebovati protivnetne sestavine, ki ne le blažijo simptome, temveč hkrati krajšajo čas okužbe zgornjih dihalnih poti. Vendar je pomembno poudariti, da je bila študija in vitro narave, kar pomeni, da ni bila opravljena na ljudeh, niti obseg učinkov kokošje juhe na imunski sistem pri ljudeh ni bil kadarkoli opredeljen. To očitno ni preprečilo, da bi mediji in določeni navdušeni posamezniki pričeli kurji juhi pripisovati čudežne lastnosti.
V zvezi z učinki juhe se pojavljajo tudi miti, kot je trditev, da mora biti juha pripravljena iz mesa stare kokoši. Bolj verjetno je, da se je zaradi žilavosti in čvrstosti meso starih kokoši že nekoč uporabljalo pretežno v juhah, kjer se je pod vplivom dlje časa trajajoče toplotne obdelave zmehčalo do lažje užitnega. Tudi če bi se podatki iz omenjene raziskave v celoti prenesli na ljudi, so tam uporabili juho iz piščanca, ne stare kokoši. To nas izziva k razmisleku o tem, kaj se utegne zgoditi, če impulzivno sledimo tujim zgodbam in anekdotam.
Raziskava: Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. Chest. 2000 Oct;118(4):1150-7. doi: 10.1378/chest.118.4.1150.
Širši Spekter Juh: Od Kokošje do Kostne
Sloves, da so zdrave, se drži vseh juh - kostne, goveje, kokošje, ribje in tudi zelenjavne. Juha je nasploh super, saj komu ne prija nekaj toplega ter okusnega, ko je prehlajen ali se v splošnem ne počuti najbolje. Kot t. i. hrana za dušo oziroma crkljanje zagotovo spada tudi kokošja juha. Ogreje nam telo in duha, zlasti v mrzlih dneh.
Kostna Juha: Starodavno Zdravilo z Moderno Potrditvijo
Neverjetne zdravilne učinke in koristi kostne juhe je potrdilo že nešteto obširnih raziskav. Vse kostne juhe so tradicija v vseh kulturah in osnova visoke kulinarike. Kostna juha je nastala, ker so imeli naši predniki veliko spoštovanje do narave, torej tudi ulovljenih živali, in so porabili čisto popolnoma vsak kos - torej tudi kosti, kostni mozeg, kožo, stopala, rep, kite… vse, kar se ni dalo 'normalno' pojesti, so skuhali in zaužili v tej obliki.
Prehranski raziskovalci so ugotovili, da kostne juhe vsebujejo minerale, ki tvorijo naše telo in jih to lahko tudi preprosto absorbira: kalcij, magnezij, fosfor, žveplo, silicij in druge. V njih so tudi snovi iz hrustanca in kit (hondroitin sulfat in glukozamin), ki jih danes prodajajo kot sestavine dragih pripravkov zoper artritis in bolečine v sklepih. Med aminokislinami, ki jih vsebuje kostna juha (cistein, histidin, glicin…), glutamin še posebej zmanjšuje vnetne procese v prebavilih.
Najpomembnejša vloga precejene čiste juhe je, da ohlajena postane želatinasta. Takšna želatina je tako imenovani hidrofilni koloid, kar pomeni, da vpija, zadržuje tekočino in privlači prebavne sokove, ki lažje in temeljiteje prebavijo hrano. Želatina uravnava želodčno kislino, zdravi kolitis in Crohnovo bolezen. Pomaga pa tudi pri anemiji, diabetesu, mišični distrofiji in celo raku.
Ker iz črevesja prihaja okrog 80 odstotkov vse imunske zaščite organizma, zdravo črevesje zagotavlja splošno dobro počutje in zdravje. Kostna juha je idealna v sezoni respiratornih obolenj, pa tudi če smo že bolni. Kostna juha je dober vir L-glutamina, ki pomaga tudi pri debelosti, saj znižuje količino bakterij Firmicutes. Juhe so redno del razstrupljanja organizma in različnih diet.
Redno uživanje oz. pitje kostne juhe nudi neverjetne koristi:
- Zdravi želodec in črevesje, sploh sindrom prepustnega črevesja.
- Zmanjšuje vnetne procese v telesu.
- Hranilne snovi sodelujejo pri gradnji in ohranjanju močnih in zdravih kosti in zob (kalcij, beljakovine, magnezij, fosfor, kalij, cink, mangan, baker, bor, železo ter vitamini A, B, C, D in K).
- Je eno najmočnejših orožij za razstrupljanje, saj pomaga prebavnemu sistemu izločiti nesnago in jetrom pri odstranjevanju toksinov. Glicin in kalij, ki ju vsebuje, med drugim sodelujeta pri celični in jetrni detoksifikaciji.
- Kolagen sodeluje pri ustvarjanju elastina in drugih podpornih tkiv kože, zaradi katerih je koža mladostna in napeta. Zadostna količina kolagena zmanjšuje nastajanje gub in preprečuje druge znake staranja.
- Aminokisline, ki jih vsebuje kostna juha, pomagajo pri stimulaciji sinteze beljakovin v mišicah.
- Naše črevesne bakterije imajo neverjeten vpliv na naše počutje, zato pravijo, da je črevesje "drugi možgani". Če je črevesje zdravo in bakterije ustrezne, možganom sporoča signale sreče in zadovoljstva.
Kako Pripraviti Zdravilno Juho
Za zdravilno juho velja nekaj pomembnih načel. Juhe vedno kuhamo počasi, več ur, nikakor pa ne smemo pobirati pene, ki se nabira na vrhu, saj so v njej izlužene beljakovine iz mesa in aromatične snovi. Preden skuhano juho precedimo in vanjo zakuhamo rezance, je dobro, da miruje vsaj nekaj minut.
Za pravo domačo govejo jušno osnovo je najbolje vzeti bočnik in kosti z mozgom, goveji rep ali goveja rebra. Med zelenjavo v juhi nobena sestavina ne sme prevladovati. Dodajmo raznobarvno korenje, gomolj zelene (ne pa preveč njenih zelenih listov, ker ti temno obarvajo juho) ter korenino peteršilja in pastinaka. Kolerabe naj ne bo preveč, saj juho sladka, listi luštreka pa so dobrodošli suhi ali sveži. Obvezno uporabimo čebulo, tudi z zunanjimi listi, da bo juha bistra. Priložimo vsaj en lovorov list ter deset ali več zrnc raznobarvnega popra in nekaj strokov česna. Lovor, poper in po želji muškat dodamo proti koncu kuhanja.
Priprava kakovostne kostne juhe:
Skuhati kostno juho je povsem enostavno, le malce dolgo traja, sploh če nimate ekonom lonca. V velik lonec (idealno najmanj 5 litrov) položite kosti in meso (v približno 7 l vode kak kilogram mesa in kosti) in dodajte 0,5 dl jabolčnega kisa. Ta pripomore, da se še več mineralov iz kosti prenese v vodo. Dodajte ustrezno količino vode in začnite kuhati.
- Če imate navaden lonec: goveje kosti naj se kuhajo najmanj 12 ur (idealno je 48 ur); kokošje 4 ure (idealno do 24 ur).
- Če imate ekonom lonec: zadostuje 6 do 8 ur kuhanja za goveje kosti oz. krajši čas za kokošje.
Ko je juha skuhana, bo po ohladitvi prekrita z rumenkasto mastjo.
Opozoriti je treba, da juhe, ki se jih kuha prekratek čas, juhe s premalo kostmi ali celo juhe iz kocke, niso prave kostne juhe. Juha iz kocke je polna nezdravih umetnih dodatkov in je pravzaprav nasprotje zdravilne kostne juhe. Poleg tega ne gre zanemariti, da je lahko juha tudi prava kalorična bomba. Zvrhan krožnik mastne juhe z rezanci zlahka doseže 300 kalorij in več, kar jo uvršča med bolj energijsko gosta živila.
Kako narediti kostno juho - tako poceni, tako enostavno, tako polno kolagena
Skupne Koristi Juh in Celostni Pristop
Vsem juham je skupna voda kot sestavina. Mesne juhe so bogatejše s proteini in minerali, kot so cink, kalcij, železo in elektroliti, medtem ko so zelenjavne juhe bogate z vlakninami, vitamini in fitokemikalijami, ki po navadi določajo barvo juhe. Vse mesne juhe zagotavljajo gradivo za obnovo celic črevesne stene in imajo zdravilni učinek na vnetne procese v črevesju. Ker iz črevesja prihaja okrog 80 odstotkov vse imunske zaščite organizma, zdravo črevesje zagotavlja splošno dobro počutje in zdravje.
Pomembno je razumeti, da je delovanje imunskega sistema nadpomenka, ki je vsaj meter višje od katerega koli živila ali samostojne jedi. V prvi vrsti bo potrebno poskrbeti za ustrezen vnos energije v prehrani, zadostno količino beljakovin, nekaterih ključnih hranil, tekočin, počitka in primerne higiene.