Uvod v priljubljene jogurtove miške
Recept za jogurtove miške gre že iz roda v rod, še vedno ostaja naravnost odličen in vedno uspe, zato je še toliko bolj priljubljen. Miške so ena od tistih jedi, ki nas brez dvoma vrnejo v otroštvo - takrat so znale biti na sporedu tudi ob dneh, ko o maškarah ni bilo ne duha ne sluha. Pekle so jih mame, babice in tete, otroci pa vselej z veseljem jedli.
Praznovanje pusta, ki naznanja prihod pomladi, je globoko zakoreninjeno v našo tradicijo. Ob pustovanju ne smemo pozabiti na jedi, ki ga spremljajo. Na podeželju so značilne obredne jedi, kot so svinjska glava, repa, zelje, suho meso, žganci, krofi, flancati in ocvirkovka. Nosilci težkih mask so morali biti dobro kondicijsko pripravljeni, saj na primer celotna oprema odraslega kurenta lahko tehta tudi do 40 kilogramov. Tako lahko razumemo, zakaj v tradicionalnih pustnih jedeh prevladujeta maščoba in sladkor. Zato jejmo tipične pustne jedi, samo v manjših količinah. Poleg kurentov in pisanih mask si pusta težko predstavljamo brez slastnih ocvrtih dobrot, med katerimi kraljujejo krofi, flancati in miške. Če se vam zdi, da krofi zahtevajo (pre)več spretnosti, so miške odlična izbira, saj se lahko z njimi sladkate že v dobre pol ure.
Pustne miške lahko pripravljamo iz kvašenega testa ali pa iz jogurta. Slednje je hitrejši način in tudi miške so lepo sočne ter fino mehke. Tokratni recept je pustno obarvan, ampak je primeren tudi za celo leto, saj je hitro izvedljiv.
Tradicionalni recept za jogurtove miške
Ta preizkušen recept je hiter in enostaven za pripravo, rezultat pa so sočne in mehke miške.
Sestavine za 4 osebe
- 4 jajca
- 2 čvrsta jogurta po 200 ml
- 4 jogurtovi lončki gladke moke
- 2 pecilna praška
- 1 sladkor Burbone vanilje ali vanilin sladkor
- 0,03 dl ruma
- Pol čajne žličke soli
- 1 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava ocvrtih mišk z jogurtom
- Jajca penasto umešamo skupaj z vaniljevim sladkorjem in rumom.
- Dodamo jogurt, sol in moko, presejano s pecilnim praškom, ter umešamo v gosto testo. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic. Če želimo, lahko testo pustimo počivati 30 minut.
- V večjem loncu segrejemo olje. Olje segrejemo do 170-180 ºC. Temperaturo preverimo tako, da čisto malo miško vržemo v olje ali pa vanj potopimo ročaj lesene kuhalnice. Olje je dovolj vroče, ko se okoli ročaja začnejo delati mehurčki oziroma ko se miška odlepi od dna posode in prične cvreti.
- Vzamemo žlico (za večje miške uporabimo jušno žlico, za manjše pa čajno žličko) in jo za nekaj sekund potopimo v segreto olje. Z žlico nato zajamemo testo in ga previdno položimo v olje. Z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo.
- Miške v olju cvremo postopoma, vendar pazimo, da ni v loncu preveč mišk naenkrat. Cvremo jih približno 4-6 minut. Ko se zlato rjavo ocvrejo na eni strani, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani. Če so lepe, okrogle, se med cvrtjem miške večkrat obrnejo kar same.
- Ocvrte miške s penavko poberemo iz olja in jih preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnato brisačo ali papirjem za peko, da se odvečno olje odcedi.
- Postrežemo jih še tople, posute s sladkorjem v prahu.
Recept Sanje Sirk: Jogurtove miške z jabolkom in limonino lupinico
Sanja Sirk je pripravila recept za jogurtove miške z jabolkom, ki so neverjetno mehke in sočne, njihova priprava pa je tako preprosta, da ne potrebujete niti mešalnika niti tehtnice. "Sestavine izmerimo na lončke, premešamo s kuhalnico in pustimo, da masa počiva, potem pa že lahko cvremo slastne miške," je o svojem preprostem receptu povedala Sanja, ki miške pripravlja na dva načina.
Sestavine
- 2 dl tekočega jogurta (1 jogurtov lonček)
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 vrečka pecilnega praška
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- Ščepec soli
- 2 manjši jabolki
- Naribana lupina ene bio limone
- Od 3 do 3,5 jogurtovih lončkov gladke moke (odvisno od sočnosti jabolk)
- 1 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave
- V večjo skledo damo jogurt, jajci, pecilni prašek, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in ščepec soli.
- Tri lončke moke presejemo skupaj z enim pecilnim praškom neposredno v skledo z ostalimi sestavinami.
- Jabolki olupimo in ju drobno naribamo. Naribamo tudi limonino lupino in oboje dodamo v skledo.
- S kuhalnico vse premešamo, da nastane enotna, gladka in lepljiva masa. Če je potrebno, dodamo še pol lončka moke. Količina dodane moke je odvisna od sočnosti jabolk.
- Maso pustimo počivati deset minut.
- V kozico nalijemo olje. Če imate termometer ali fritezo, naj bo olje segreto na 160 stopinj Celzija. S pomočjo kuhalnice preverimo, če je olje dovolj segreto: ročaj kuhalnice potopimo v olje in ko se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno.
- Testo polagamo v vroče olje. Sanja Sirk miške pripravlja na dva načina:
- Z dvema žličkama testo zajamemo in ga previdno spustimo v olje.
- Maso zajamemo kar z roko in jo stisnemo 'kot v pest', tako da se med palcem in kazalcem iztisne malo testa. Zajamemo ga z žličko, ki smo jo prej pomočili v olje, in košček testa nato položimo v kozico z vročim oljem.
- Miške zlato rjavo ocvremo v segretem olju. Med cvrtjem mišk vam jih ni treba obračati, saj ko so dovolj pečene na eni strani, se obrnejo kar same. Med cvrtjem lonec večkrat potresemo.
- Ocvrte miške s penovko poberemo iz lonca in jih položimo na kuhinjski papir, da vpije odvečno maščobo. Postopek priprave ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
- Še tople miške stresemo na krožnik in posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolne jogurtove miške
- Nadomestek za jogurt: Če jogurta nimamo, lahko uporabimo kislo mleko.
- Temperatura olja: Ključna je pravilna temperatura olja. Če je prehladno, se miške napijejo olja, če je prevroče, se hitro zapečejo zunaj, znotraj pa ostanejo surove. Vedno preverite s koškom testa ali ročajem lesene kuhalnice.
- Velikost mišk: Za večje miške uporabite jušno žlico, za manjše pa čajno žličko.
- Cvrtje: Miške cvremo postopoma in pazimo, da lonca ne prenatrpamo. To zagotavlja enakomerno cvrtje in ohranjanje temperature olja.
- Počivanje testa: Nekateri recepti priporočajo, da testo pred cvrtjem počiva vsaj 10-30 minut, kar lahko izboljša teksturo mišk.
- Postrežba: Miške so fine tudi, kadar jih pripravimo kar tako, ko se nam zahoče kaj sladkega. Če zraven postrežemo kakšno krepko juho ali enolončnico, dobimo super kosilo.