Mesana solata iz mladega, izluščenega fižola je priljubljena specialiteta za ozimnico, ki s svojim bogatim okusom in hranljivostjo popestri hladne dni. Pogosto se zanjo uporablja izraz "stročji fižol", vendar je za to solato ključnega pomena uporaba svežega, mladega fižola, ki se še ni osušil in ga ni treba predhodno namakati. Ta vrsta fižola je mnogo bolj prijetnega okusa in je mehkejša kot kasneje posušen fižol, kar pomeni tudi hitrejše kuhanje. Tak na hitro pokuhan in okisan fižol z dodatki je izjemno dober in enako odličen za vlaganje.
Ključne sestavine za fižolovo solato za ozimnico
Za pripravo te okusne solate boste potrebovali kombinacijo sveže zelenjave in kislo-sladkega preliva, ki bo poskrbel za dolgotrajno obstojnost.
Sestavine (za večjo količino)
- 3 kg fižola (mladega, izluščenega, ki se še ni osušil)
- 6 dl olja
- 6 čebul
- 3 kg paradižnika, narezanega na kocke
- 1 kg rdeče paprike, narezane na kocke
- 1 kg rumene paprike, narezane na kocke
- 4 dl vinskega kisa
- 3 žlice sladkorja
- 2 žlici soli
- Po želji: sesekljan peteršilj
Priprava mesane fižolove solate za ozimnico
Priprava poteka v nekaj preprostih korakih, ki zagotavljajo, da bo solata obstojna in polnega okusa ter da bo zdržala do naslednje sezone.
1. Kuhanje fižola
Najprej 3 kg fižola skuhajte v rahlo osoljeni vodi, kot za običajno fižolovo solato. Pomembno je, da fižola ne skuhate preveč, niti premalo, da v solati ne bo pretrd. Odcedite ga. Po želji lahko prihranite približno 2 litra vode, v kateri se je fižol kuhal, če jo nameravate uporabiti za pripravo preliva.
2. Dušenje zelenjave in priprava preliva
Na 6 dl olja zdušite 6 čebul. Dodajte 3 kg paradižnika, narezanega na kocke. Ko paradižnik spusti vodo, dodajte 1 kg rdeče paprike in 1 kg rumene paprike, obe narezani na kocke. Nato dodajte 4 dl vinskega kisa, 3 žlice sladkorja in 2 žlici soli. Vse skupaj dušite približno 10 minut.
Alternativni način priprave preliva: Zavrite 2 litra fižolove vode (če ste jo prihranili), 1 liter vinskega kisa, olje, sol in sladkor. Dodajte papriko in čebulo ter pustite, da malo povre, približno 4-5 minut. Nato dodajte odcejen fižol in paradižnik.
3. Združevanje in končno vrenje
K zdušeni zelenjavi dodajte odcejen fižol. Vse skupaj pustite, da vre še približno 10 minut.
4. Polnjenje in shranjevanje
Fižol z zelenjavo nadevajte v pripravljene čiste kozarce, ki so lahko 1-litrski ali 250 ml. Kozarce dobro zaprite. Priporoča se, da jih obrnete na pokrove in jih nato počasi ohladite. S tem se ustvari vakuum in solata bo zdržala do naslednje sezone.
Pomembni nasveti in opombe
- Tip fižola: Kot so poudarili izkušeni pripravljavci, je ključnega pomena uporaba mladega, izluščenega fižola, ki se še ni posušil. Ni ga treba namakati in se hitreje skuha, poleg tega pa je bolj prijetnega in mehkejšega okusa. Prav tako je pomembno, da je fižol iz svojega vrta, ki ga zluščite, ko je še svež.
- Peteršilj: Nekateri v solato dodajo sesekljan peteršilj, kar da solati poseben okus. Drugi pa menijo, da bi peteršilj pokvaril originalni okus in ga zato ne dodajajo. Odločitev je vaša in je odvisna od osebnih preferenc.
- Količina: Iz navedenih sestavin (3 kg fižola, 3 kg paradižnika, itd.) dobimo precej veliko količino solate - približno 20 kozarcev po 250 ml. Za kuhanje te količine boste potrebovali precej veliko posodo.
- Uporaba: Ta solata je odlična priloga k hladnim jedem, kot so narezki, pečenka in podobno. Je fenomenalno dobra; ko enkrat odprete kozarec, ga ponavadi zmanjka v hipu, saj je tako okusna, da ni šans, da bi kaj ostalo za jutri.