Pust ima svoj vonj: po ocvrtem testu, vaniliji in sladkorju v prahu, ki se tiho usede na kuhinjski pult - in na nos. To je tisti čas v letu, ko se kuhinja spremeni v mali družinski oder: nekdo preseje moko, drugi stepe jajca, tretji pripravi nadev, četrti pa že nestrpno čaka na prvi še topel grižljaj.
Krofi so značilna pustna sladica, a se z njimi radi sladkamo vse leto. Na srečo peka krofov ni rezervirana za izkušene mojstre - in zagotovo ne za "izbrance" v kuhinji. Ko imamo kakovostne osnovne sestavine, jasen recept in nekaj potrpežljivosti, je uspeh veliko bližje, kot se zdi.
Skrivnosti uspešnih krofov
Sanja Sirk, nekdanja tekmovalka priljubljenega kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija, poudarja, da "ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku". Krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. Prav tako je pomembna prava moka, najbolje namenska za krofe in dvakrat presejana.
Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "Če velikokrat odpiramo vrata kuhinje, se bodo krofi prehladili in posledično ne bodo lepo vzhajali," opozarja Sanja Sirk.
Priprava testa in vzhajanje
Za pripravo testa je pomembno, da so vse sestavine obvezno segrete na sobno temperaturo, da testo pravilno vzhaja. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor je treba stepati, da masa postane penasta in naraste. Nato dodamo olje in rum ter nadaljujemo z mešanjem. Počasi dodajamo sol, limonin sok, vzhajani kvas, preostanek mleka in moko. Testo je priporočljivo gnetiti z električnim mešalnikom vsaj 10 do 15 minut, da postane voljno in se neha lepiti. Največ krofov ne uspe prav zaradi nervoze. Če testo vzhaja malo dlje, ni konec sveta.
V nekaterih receptih se testo po gnetenju takoj oblikuje v kroglice, ki nato vzhajajo. Uporabniki so ugotovili, da je zelo pomembno, da takoj, ko testo zgnetemo, oblikujemo kroglice. Če testo pred oblikovanjem čaka in že začne vzhajati, krofi niso tako lepih oblik. V takšnem primeru je priporočljivo testo še enkrat pregneteti, preden oblikujemo krofe.
Oblikovanje krofov
Kroglice oblikujte z roko. Če je testo preveč lepljivo, si dlani rahlo pomokajte. Kroglice je treba najprej dobro povaljati med dlanmi, nato pa še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino. Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka. Teža kroglice naj bo približno 70 g.
Cvrtje krofov
Olje segrejte na temperaturo med 160 in 170 °C. Njegovo ustreznost preverite z leseno kuhalnico: če se ob ročaju pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava za cvrenje. Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri do štiri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova. Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo. Še tople lahko napolnimo z marmelado.
Pogosta vprašanja in rešitve
- Zakaj so moji krofi zunaj zažgani, znotraj pa še surovi?
To se zgodi, če je temperatura olja previsoka. Olje mora le rahlo cvrčati, da se sredica enakomerno prepeče.
- Kaj je vzrok, da se na krofih niso naredili beli venčki?
Venčki običajno manjkajo, če testo ni dovolj vzhajalo, če je bilo olje prevroče ali če posoda med prvo polovico peke ni bila pokrita.
- Ali lahko sveži kvas nadomestim s suhim kvasom?
Da, uporabite lahko suhi kvas, vendar upoštevajte, da lahko čas vzhajanja traja nekoliko dlje kot pri svežem kvasu.
- Zakaj so se v krofih naredile velike luknje?
Luknje so najpogosteje posledica prevelikega vnosa zraka pri stepanju na roke ali premraženih sestavin.
- Ali testo lahko vzhaja dvakrat?
Čeprav je preverjeno, da krofi uspejo z enim vzhajanjem (ko so že oblikovani), lahko, če imate čas, testo vzhajate tudi dvakrat. Če testo med čakanjem preveč vzhaja, ga lahko še enkrat pregnetete pred oblikovanjem.
Sodobna ponudba in inovativni okusi krofov
Pust je pred vrati in potrošniki pogosteje kot v ostalem delu leta posegajo po krofih. Proizvajalci se temu prilagajajo in prodajne police se šibijo pod tem okroglim pecivom iz kvašenega testa z značilnim venčkom in polnilom, ki že dolgo ni nujno le marmelada.
V podjetju Don Don ocenjujejo, da bodo letos v pustnem obdobju v Sloveniji prodali več kot 12,5 milijona krofov, kar je nekoliko več kot lani. Najbolj priljubljen pri vseh ponudnikih v pustnem času ostaja tradicionalni krof z marelično marmelado in sladkornim posipom.
Ob tem pa potrošniki vse pogosteje posegajo po inovativnih okusih. V ponudbi Don Dona so tako med drugim tudi krofi s čokoladno-lešnikovim, borovničevim, vaniljevim in pistacijevim polnilom v kombinaciji z različnimi oblivi. Potrošniki so vedno bolj odprti za nove okuse, predvsem kombinacije s čokolado in oreščki, kot sta pistacija in lešnik. Opažajo tudi rast povpraševanja po krofih, ki imajo bogatejše polnilo in prelive.
Letošnji hit: pistacija
Da je pistacija letos zelo zanimiva za potrošnike, ugotavljajo tudi v Sparu Slovenija. Med 43.000 krofov, ki jih nameravajo v pustnem času vsak dan pripraviti v svoji pekarni, so tako kot novost uvrstili dubajske krofe s pistacijevim nadevom. Kupiti jih je mogoče le še do pustnega torka v hipermarketih Interspar. V času pusta nameravajo v Pekarni Spar v dveh tednih skupaj ocvreti 380.000 različnih vrst krofov, za kar bodo porabili 17 ton moke, devet ton mareličnega polnila in dve toni sladkorja za posip.
Nakupovanje sestavin in priprava mini-postaje
Začeti je dobro pri nakupovanju najboljših sestavin. Da bo peka potekala mirno, si pripravite "mini-postajo": osnovne sestavine, skledo, tehtnico, kuhalnico ali mešalnik, papirnate brisače za odlaganje sveže ocvrtih krofov in seveda dovolj prostora za vzhajanje. Potem pa korak za korakom - brez hitenja.
Pri krofih skoraj vedno velja - en pladenj nikoli ni dovolj. Kdor jih je že kdaj spekel, ve, da krofi magično izginjajo - eden gre še topel, drugega samo poskusiš, tretji pa kar izgine med posipanjem. Tu pa pridejo na vrsto pametni nakupi. V Lidlu je poudarek tudi na večjih pakiranjih, kjer lahko pri večjih nakupih prihranite.
Vsak krof razložen v 8 minutah
Preizkušeni recepti in mnenja uporabnikov
Recept Sanje Sirk
Potrebujemo:
- 250 g namenske moke za krofe
- 250 g ostre moke
- 2 vrečki suhega kvasa
- 5 rumenjakov
- 60 g sladkorja
- 1/2 žličke soli
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 1/2 dl olja
- limonina lupinica
- 2 vrečki vanilin sladkorja
- 1 žlica ruma
- olje za cvrtje
Postopek:
- Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
- Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor penasto umešamo, da masa naraste in se podvoji.
- Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.
- Testa ne vzhajamo, ampak ga samo stresemo na pomokano desko in ga razdelimo na 60 gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Najprej jih dobro povaljamo med dlanmi, nato pa jih povaljamo še po pultu, da dobimo čim bolj gladko površino.
- Kroglice odlagamo na pomokan prt in pustimo med njimi nekaj centimetrov razmaka.
- V lonec ali posodo, v kateri bomo krofe cvrli, vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160 stopinj Celzija.
- Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol (je v olju). Posodo pokrijemo s pokrovom in krofe cvremo tri minute. Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
- Ocvrte krofe s penovko poberemo iz olja in odlagamo na rešetko, da se odcedijo.
Mnenja bralcev
Uporabniki so nad receptom navdušeni, saj so krofi po mnenju mnogih uspeli tudi tistim, ki so se peke lotili prvič. Recept velja za izjemno zanesljivega, krofi pa so opisani kot rahli, puhasti in primerljivi s tistimi iz najboljših slaščičarn. Ena izmed uporabnic je delila, da ji krofi nikoli niso uspeli (vedno so bili majhni, z veliko luknjo in brez venčka), a s tem receptom so bili kot iz najboljše slaščičarne. Druga uporabnica je pohvalila recept za hitrost, preprostost in odličen rezultat, celo njena mama, navajena delati po "starem", je bila skeptična, a nad rezultatom navdušena. Pomembno je tudi, da se upošteva kakovost kvasa in temperature prostora za vzhajanje, ki lahko vplivata na čas vzhajanja.
Namigi za popolne krofe
Če so krofi že preveč vzhajani, jih pred cvrtjem prestavite na hladno, da ustavite delovanje kvasa. Namesto gladke moke lahko uporabite tudi pirino belo moko ali moko za kvašeno testo. Mešanje in gnetenje testa lahko prepustite kuhinjskemu robotu na stopnji številka 2 ali se poslužite kruhomata. Vklopite program za gnetenje in vzhajanje za količino 1 kg moke. Če je prvi krof malo temnejši, je to samo informacija za naslednjega. Najlepše pri domačih krofih pa ni le okus, ampak tudi celoten proces ustvarjanja.