Pustni čas in veselje ob domačem praznovanju preprosto nista popolna, če po hiši ne zadiši po sveže ocvrtih krofih. Čeprav se mnogi domači kuharji bojijo priprave te priljubljene slaščice, saj krofi veljajo za enega tehnično zahtevnejših izzivov iz kvašenega testa, je resnica precej drugačna. S pravim razmerjem sestavin, kančkom potrpežljivosti in upoštevanjem nekaj ključnih pravil lahko tudi v domači kuhinji ustvarite krofe, ki se bodo kosali z najboljšimi iz profesionalnih pekarn.
Cilj vsakega mojstra je mehak, zračen krof z lepo zapečeno skorjico, bogatim polnilom in seveda tistim znamenitim belim venčkom, ki priča o tem, da je testo pravilno vzhajalo in da je bilo cvrtje brezhibno. Priprava krofov ni zgolj mešanje moke in jajc; gre za razumevanje kemijskih procesov, ki se dogajajo med kvasovkami, sladkorjem in temperaturo. Da bi dobili tisto značilno penasto strukturo, mora biti testo ravno prav hidrirano in dovolj prožno. Ključno vlogo pri tem igrata gluten, ki se razvije med gnetenjem, in toplota, ki omogoča kvasovkam, da opravijo svoje delo.
Priprava popolnih krofov: Korak za korakom
Za približno 15 do 20 krofov (odvisno od velikosti, ki jo boste oblikovali) potrebujete natančno odmerjene sestavine. Sledite tem korakom natančno in brez hitenja.
1. Priprava sestavin in okolja
- Preden začnete, poskrbite, da bo kuhinja topla. Prepih je največji sovražnik krofov.
- Vse sestavine vzemite iz hladilnika vsaj dve uri pred peko, da dosežejo sobno temperaturo.
- Moko presejte v večjo skledo - s tem jo prezračite, kar bo pripomoglo k rahlosti krofov.
2. Priprava kvasnega nastavka
V manjšo posodico nadrobite kvas, dodajte žlico sladkorja in žlico moke ter prelijte z 1 dl toplega mleka. Pustite, da kvas vzhaja.
3. Mešanje testa
Medtem ko kvas vzhaja, penasto umešajte rumenjake, preostali sladkor, vanilijev sladkor, sol, naribano limonino lupinico in rum. Tej zmesi dodajte toplo mleko in stopljeno maslo. V presejano moko naredite jamico, vanjo zlijte vzhajan kvas in jajčno zmes.
4. Gnetenje testa
Če imate kuhinjski robot, gnetite na nizki hitrosti vsaj 15 minut. Če gnetete na roke, se pripravite na vsaj 20 minut intenzivnega dela. Testo mora postati svilnato gladko, sijoče in se mora popolnoma ločiti od sten posode.
5. Prvo vzhajanje
Zgneteno testo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in ga pustite vzhajati na toplem mestu. Volumen se mora podvojiti, kar običajno traja od 45 do 60 minut.
6. Oblikovanje krofov
Vzhajano testo zvrnite na rahlo pomokano površino. Ne gnetite ga preveč ponovno. Odrežite kose testa, ki naj tehtajo med 70 in 80 grami (uporabite tehtnico za enakomernost). Vsak kos testa z dlanjo oblikujte v lepo, gladko kroglico. To storite tako, da testo med dlanjo in podlago krožno premikate, dokler ni površina napeta in gladka.
7. Cvrtje
Beli venček nastane, ker krof zaradi zračnosti plava visoko na olju, potopi pa se le do polovice. Če je olje prevroče, se bo krof prehitro zapekel in sredica bo ostala surova. Idealna temperatura olja je med 160 °C in 170 °C. Uporabite kuhinjski termometer.
Posodo takoj pokrijte s pokrovko in cvrite približno 3 do 4 minute. Ko so krofi še mlačni, jih napolnite z marmelado. Uporabite brizgo z dolgim, ostrim nastavkom. Zapičite ga v krof s strani, točno v beli venček, in vbrizgajte marmelado.
Pogoste težave pri pripravi krofov in njihovi rešitvi
Zakaj se krofi ne napihnejo lepo?
To je znak prevročega olja. Krof se zunaj prehitro zapeče, toplota pa ne uspe prodreti v sredino. Razlogov je lahko več: testo ni bilo dovolj vzhajano (krofi so pretežki in se preveč potopijo), olje je bilo prehladno, ali pa ste med cvrtjem prve strani pozabili pokriti posodo s pokrovko.
Ali lahko uporabim suhi kvas namesto svežega?
Da, lahko. Ena vrečka suhega kvasa (7 g) ustreza polovici kocke svežega kvasa. Za ta recept bi torej potrebovali dve vrečki suhega kvasa.
Zakaj krofi vpijajo preveč olja?
Glavni krivec je prehladno olje. Če temperatura pade pod 150 °C, testo začne vpijati maščobo kot goba.
Različice in nadgradnje receptov za peciva
Domači krofi so najboljši prvi dan. Ker nimajo konzervansov, se hitreje izsušijo. Čeprav je klasika z marelično marmelado večna, lahko svoj recept nadgradite in presenetite goste z modernimi okusi.
Nadevi za krofe
- Namesto marmelade lahko krofe napolnite z bogato vanilijevo kremo, čokoladnim ganachejem ali celo pistacijevo pasto.
- Za bolj odraslo različico lahko v vanilijevo kremo vmešate kapljico jajčnega likerja ali Bailey’sa.
"Ameriški" stili krofov
Krofe lahko ne polnite, ampak jih prelijete s čokoladno glazuro in posujete z drobljenimi lešniki, kokosom ali pisanimi mrvicami.
Prenosljive sladice za piknike in izlete
Topli dnevi kar kličejo po izletih v naravo in sproščenih druženjih na vrtu s prijatelji. A ne gre za katerokoli sladico - pomembno je, da jo zlahka zapakiramo, da brez težav preživi vožnjo v nahrbtniku ali na zadnjem sedežu avtomobila, hkrati pa tudi lepo izgleda in ostane okusna, ko pride na vrsto.
Izbor prenosljivih sladic:
- Mafini z malinami, lešniki in belo čokolado: Sočni in rahli, s fantastično kombinacijo okusov.
- Rahlo pecivo z marmelado in kokosom: Enostavna priprava in bogat okus, ki spominja na nostalgične domače sladice.
- Jagodna pita z mrežo: Kompaktna oblika, obstojnost in privlačna mreža jo naredijo odlično izbiro za na pot.
- Hitro čokoladno pecivo s skuto: Hitro narejeno, okusno in lepo na pogled, s sestavinami, ki jih imamo pogosto doma.
- Sladke prosene kroglice: Zdrav prigrizek, ki oskrbi telo s hranili in energijo, idealen za gorske izlete.
- Jogurtovo pecivo s sadjem: Zelo sočno, rahlo in okusno, s hitro in otročje lahko pripravo.
- Jabolčna pita naših babic: Klasična sladica, ki je hkrati krhka in sočna ter se kar stopi v ustih.
Recepti za domače pecivo
Čokoladno pecivo z malinami in lešniki
Bogat kakavov biskvit, sočna kokosova krema, najboljša čokoladna glazura. Njam!
Orehova tortica z vanilijo in čokolado
Tradicionalni recept, ki je v Sloveniji zelo priljubljen. Orehi, vanilija, maslo, rum in čokolada tvorijo božansko kombinacijo okusov.
Osvežilne rezine z limono
Najbolj osvežilne rezine, ki jih je avtorica kdajkoli jedla/pripravila. Rahel biskvit, sočna krema, bogat limonin preliv.
Sladke rezine s skuto in malinami
Odlične tako po izgledu kot tudi po okusu. Sočna in zelo okusna, saj se v njej med seboj lepo ujamejo nežna skuta, maline in limonina lupinica.
Poletne rezine z marelicami in grškim jogurtom
Odlične predvsem v sezoni marelic. Slastna kombinacija marelic, medu in grškega jogurta vas bo gotovo očarala.
Enostavna verzija prekmurske gibanice
Za vse ljubitelje prekmurske gibanice. Enostavna verzija rezin z makovim biskvitom in orehi, jabolčnim nadevom in skutno kremo.
Slastni čokoladni browniji z malinami
Slastni browniji so vedno odlična izbira. Enostavni za pripravo, v sebi skrivajo sočnost (maline), bogato čokoladno testo in mala presenečenja v obliki koščkov bele čokolade.
Čoko-banana rezine
Slastne in tudi na pogled čudovite čoko-banana rezine so kot nalašč za vse ljubitelje banan.
Borovničeva pita
Slastna borovničeva pita je preprosta za pripravo in hkrati odličen posladek. Bogato masleno krhko testo, sladko-kisel borovničev nadev ter osvežilen pridih limone.
Trikrat pečeno pecivo s karamelo
Karamelna različica slavnega recepta za trikrat pečene skutine rezine. Sestavine le mešamo skupaj in med tem ko se peče ena plast, že pripravimo naslednjo.
Nasveti za pripravo in shranjevanje peciva s kremami
Rezin in peciva s kremami se je najbolje lotiti 1 do 2 dni pred postrežbo. Pomembno je, da so peciva vsaj 8 ur v hladilniku, preden jih razrežemo. Tudi okus je boljši, ko se okusi povežejo, biskviti nasočijo ipd. Tudi rezanje je lažje, ko so kreme povsem ohlajene in stisnjene, biskviti/oblati pa zmehčani.
Pri rezanju vsakič obrišemo nož.
Posebna peciva in njihove značilnosti
Krhki srčki s sladkorno glazureno pikapolonico
V posodo kuhinjskega robota damo moko, na kocke narezano maslo, sladkor, aromo in rumenjak. Vlijemo še žlico vode in s kuhinjskim strojčkom zamesimo krhko testo. Pečico segrejemo na 180 °C. Testo razvaljamo na debelino dobrih 3 mm in iz njega izrežemo 20 srčkov velikosti 8 cm. Damo jih na dva pekača in pečemo 12 minut; po 6 minutah peke pekača v pečici zamenjamo tako, da je tisti, ki se je pekel zgoraj, zdaj spodaj in obratno.
Sladkorno maso pobarvamo z nekaj kapljicami rdečega barvila in jo do uporabe zavijemo v folijo. Sladkor zmešamo z malo vode, da dobimo gost obliv. Pobarvamo ga s črno jedilno barvo in damo v dresirno vrečko z drobnim gladkim nastavkom (ali v navadno jedilno vrečko, ki ji odrežemo vogalček). Sladkorno maso razvaljamo na debelino dobrih 3 mm in z manjšim modelčkom za piškote izrežemo 20 srčkov. S sladkornim oblivom na pikapolonice nabrizgamo črto za krila, črne pike in oči. Za močnejšo rdečo barvo morate poseči po rdeči jedilni barvi v prahu, saj je lahko sladkorni masi dodaste več. Ta namreč ne bo toliko spremenila gostote sladkorne mase, da bi bila preveč mokra.
Vegansko ajdovo pecivo z jabolki
Vegansko ajdovo pecivo z jabolki je namenjeno veganom in tistim, ki ne smejo uživati glutena, saj ajdova moka ne vsebuje glutena. Za povrh pa še ne vsebuje sladkorja, saj so ajdovemu pecivu dodana še jabolka in rožičeva moka, ki je tudi brez glutena in daje biskvitu sladek okus.
Čokoladni mafini s hrustljavo skorjo
So zelo čokoladnega okusa, s hrustljavo skorjo, ki obdaja mehko in rahlo sredico. Hitro pripravljene, teknejo pa starim in mladim.
Lešnikov kolač
Je enostavna sladica, sestavljena iz osnovnih sestavin, katere imamo ponavadi vedno pri roki, dodani lešniki pa prispevajo čudovit okus in aromo.
Najboljša potratna potica
Je kraljica vseh potic. Sama priprava traja malce dlje, kot pri klasičnih poticah, vendar vas okus in izgled zagotovo navdušita.
Skutin kolač s rikoto in čokolado
Rahle, sočne, z nežnim pridihom rikote, ki jo lahko nadomestite s pasirano skuto, okusom po cimetu in za piko na i, koščki čokolade.
Karamelni "Bounty"
Ko zagrizemo vanj, se zaradi kokosove kreme in čokoladnega preliva nehote spomnimo na to slastno čokoladico Bounty.
Makove rezine z limonino glazuro
Kombinacija maka in bele glazure z okusom limone je zelo okusna.
Jabolčni sladki napihnjenčki
Lahko bi jim rekli tudi pogačice, so okusen sladek prigrizek. So sočni in mehki.
tags: #mehko #pecivo #slascicarne #pikapolonice