Pečena polenta s češnjevimi paradižniki

Polenta ali koruzni zdrob je tradicionalna slovenska jed, ki je nekoč predstavljala glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Tudi danes jo v slovenski kuhinji pogosto pripravljamo na različne načine.

Zgodovina in značilnosti polente

Koruza, iz katere nastane polenta, izvira iz območja današnje Mehike, kjer je znana že 7000 let. Evropejci pa so jo spoznali v 16. stoletju, ko so jo v Evropo prinesli Španci. Koruzni zdrob oz. polenta nastane z mletjem koruze, enako kot koruzna moka. Vendar pa je koruzna moka bolj fino mleta kot polenta.

Koruzni zdrob sestavljajo večji delci grobo mletega meljaka, ki vsebuje veliko ogljikovih hidratov, delež maščobe pa je nizek. Najbolj je v kuhinjski uporabi rumena polenta, pa tudi bela, ki jo poznajo predvsem na Primorskem. Bela polenta ne vsebuje karotenoidov, kar jo loči od ostalih sort, zmleta je iz bele koruze in je za razliko od polente iz rumene koruze bolj blagega okusa. Pripravi se popolnoma enako kot rumena polenta.

Na trgovinskih policah najdemo dve različici polente, in sicer poleg navadne tudi instant polento, ki je toplotno že obdelana, zato je njena priprava nadvse hitra in enostavna. Vendar pa je okus instant polente nekoliko siromašnejši od toplotno neobdelane različice. Prava koruzna polenta iz koruznega zdroba se kuha dolgo (po nekaterih italijanskih receptih tudi po 3 ali 4 ure), med kuhanjem pa jo je potrebno nenehno mešati na nizkem ognju. A je njen okus bogat, tekstura pa kremasta in gladka. Čas kuhanja takšne polente lahko skrajšamo tudi s predhodnim namakanjem zdroba. Italijani še vedno pripravo takšne tradicionalne polente cenijo kot ritual, polento pa z ljubeznijo pripravljajo v starih bakrenih kotličkih nad ognjem. Po latinsko se polenta imenuje pulmentum, od tod tudi izvira njeno ime.

Ne glede na to, ali je koruzni zdrob instantni ali toplotno neobdelan, polento vedno kuhamo v razmerju 1:2,5, kar pomeni 1 dcl (npr. skodelica) polente in 2,5 (do 3) dcl tekočine. Velja pravilo, da več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča. Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko.

Kuhano polento postrežemo takoj, ali pa jo pretresemo v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi. Nato pa jo razrežemo na poljubno velike rezine, katere lahko popečemo na maslu ali olju (lahko tudi na žaru).

Pečena polenta s češnjevimi paradižniki in sirom: Recept

Kuhano polento lahko zgolj z nekaj dodatki spremenimo v nadvse okusno dobroto. Potrebujemo samo nekaj češnjevih paradižnikov, nariban sir in ščepec izbranih začimb. Rezultat je slastna jed, ki jo lahko narežemo na manjše kose in postrežemo kot prigrizek ali pa jo ponudimo kot samostojno jed s skledo solate.

Sestavine

• 1 skodelica polente (rumene ali bele)
• 2,5 do 3 skodelice jušne osnove ali vode
• 1 žlica olivnega olja (za polento) + nekaj za pekač
• 2/3 skodelice naribanega parmezana (ali po okusu)
• 100-150 g češnjevih paradižnikov
• 100 g mocarele, grobo naribane
• Sol in sveže mlet poper po okusu
• Izbrana zelišča (npr. origano, bazilika, rožmarin)

Postopek priprave polente

1. V večjo kozico vlijemo jušno osnovo ali vodo in jo počasi segrejemo. Ko zavre, temperaturo znižamo na srednjo jakost in v kozico počasi vsujemo polento.
2. Nenehno jo mešamo z ročno metlico, da preprečimo, da bi se naredile kepice.
3. Ko vmešamo vso polento, temperaturo znižamo na najnižjo jakost in jo kuhamo še 5 do 10 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo večkrat dobro premešamo. Če se preveč zgosti, prilijemo še malo jušne osnove ali vode.
4. Ko je polenta pripravljena, vanjo vmešamo eno žlico olivnega olja in 2/3 naribanega parmezana. Po okusu solimo in popramo.

Peka in oblaganje

1. Češnjeve paradižnike operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Mocarelo grobo naribamo ter zmešamo s preostalim parmezanom.
3. Manjši pravokoten pekač namastimo z olivnim oljem. Kuhano polento stresemo v namaščen pekač.
4. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno debelo razmažemo po njem in po vrhu lepo pogladimo.
5. Obložimo jo s češnjevimi paradižniki ter potrosimo z mešanico parmezana in mocarele. Začinimo z izbranimi zelišči, soljo in poprom.
6. Pečemo v pečici, pod dobro segretim žarom, 5 do 10 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in zlato rumeno zapeče.

Veganska alternativa: Polenta pita s češnjevimi paradižniki in humusom iz belega fižola

Če si zaželite hitro pripravljene "polenta pice", ki spominja na pico, a je brez mesnin in mlečnih izdelkov, je ta veganska različica odlična izbira. Namesto paradižnikove mezge se uporablja humus iz belega fižola.

Sestavine

• Za polento:
  • Polenta (količina po navodilih na embalaži za približno eno porcijo)
  • Zelenjavna osnova
  • Sol po okusu
• Za humus iz belega fižola:
  • 1 pločevinka belega fižola (ekološkega, če je možno), odcejenega in splahnjenega
  • 2 žlici olivnega olja
  • Sok 1/2 limone
  • 1 žlica tahinija
  • 1/2 čajne žličke suhega rožmarina
  • Pečen česen (po okusu)
  • Voda (po potrebi, za mazljivo kremo)
  • Sol in sveže mlet poper po okusu
• Za oblogo:
  • Češnjevi paradižniki, prerezani na polovico
  • Olivno olje
  • Groba morska sol
  • Sveže mlet poper
  • Več vejic svežega rožmarina
  • Slane olive (po želji)

Postopek

1. Priprava humusa: Vse sestavine za humus (beli fižol, olivno olje, limonin sok, tahini, suhi rožmarin) zmiksajte do gladke kreme. Postopoma dodajajte vodo, dokler krema ni mazljiva, a ne preredka. Nato v zmes iztisnite pečen česen ter solite in poprajte. Ponovno zmiksajte.
2. Priprava polente: Zavrite zelenjavno osnovo, znižajte temperaturo in počasi dodajajte polento. Ob stalnem mešanju kuhajte do mehkega (oz. po navodilih z embalaže). Po okusu solite. Kuhano polento prelijte v pekač, obložen s peki papirjem, in ohladite.
3. Priprava paradižnikov: Češnjeve paradižnike prerežite na polovico. Pokapljajte jih z olivnim oljem, dodajte nekaj grobe morske soli in popra. Peci jih približno toliko časa kot polento - lahko tudi malo dlje, odvisno od velikosti paradižnika, debeline rezin in seveda okusa. Nekje na sredini pečenja dodajte še z oljem premazane vejice svežega rožmarina.
4. Sestavljanje: Ko je polenta pečena in rahlo ohlajena, jo premažite s hummusom iz belega fižola. Obložite s pečenimi češnjevimi paradižniki in po želji dodajte slane olive.

Takole pripravljena polenta je odlična! Kombinacija z belim fižolom, česnom, pečenimi češnjevci, rožmarinom in slanimi olivami je enkratna poletna večerja. Tudi brez masla in sira je polenta lahko okusna, hkrati pa je jed vegetarijanska in veganska.

Namigi za serviranje in kulinarične možnosti

Polenta je ena tistih jedi, ki jih pogosto povezujemo z domačnostjo, toplino in tradicionalnimi kosili. Največkrat jo postrežemo kot prilogo mesnim jedem in omakam - mehko in kremasto ali ohlajeno in popečeno. A polenta ponuja veliko več kulinaričnih možnosti, kot se morda zdi na prvi pogled.

Njena nevtralna osnova omogoča, da jo spremenimo v skoraj karkoli želimo; lahko jo celo dodamo v kolače in pecivo ali pa jo uporabimo za pripravo bolj zdrave osnove za pico. Poleg tega je hitro pripravljena, cenovno ugodna, ne vsebuje glutena in nas prijetno nasiti, ne da bi obremenila prebavo. Vanjo lahko med pripravo vmešamo tudi različne delikatese, od razkoščičenih oljk in kosov sušenega paradižnika do sira, največkrat parmezana ali gorgonzole. Strjeno in narezano kuhano polento lahko popečemo tudi na žaru ali v ponvi. Ponudimo jo lahko samo z maslom ali jogurtom, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami ali kot prilogo mesu.

tags: #pecena #polenta #s #cesnjevimi #paradizniki

• kako pripraviti biskvit iz rumenjakov
• Recepti za veganske njoke
• Vodnik do popolnega domačega okusa
• Priprava zamrznjenega piščanca
• Vodnik za rahel in okusen riž