Topli dnevi so kot nalašč primerni za peko slastnih dobrot na žaru, med katerimi so nepogrešljivi čevapčiči, klasična balkanska jed, pripravljena iz mletega mesa. Vendar pa je priprava kakovostnih čevapčičev umetnost, ki se začne z izbiro in pripravo mesa, nadaljuje pa se z ustrezno začimbo in peko. Za popolno izkušnjo pa je nadvse pomembna tudi pravilna omaka, ki bo dopolnila okuse.
Priprava Domačih Čevapčičev
Glavna skrivnost dobrih čevapčičev je skrita v pravilno pripravljenem mletem mesu. Najboljše meso za čevapčiče je meso mladih bikcev, teletina oziroma junetina, ki se ji za okus, mehkobo in sočnost doda malo svinjine in/ali ovčetine. Za pripravo domačih čevapčičev je najbolje uporabiti kombinacijo svinjskega in govejega oziroma junčjega mesa. Svinjsko meso s svojo maščobo poskrbi za okus in sočnost. Če se svinjini želimo izogniti, lahko za maščobo poskrbimo tudi z dodatkom govejega loja. Namesto govedine lahko uporabimo tudi teletino, ovčetino ali jagnjetino. Pravi bosanski čevapčiči na primer ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine, leskovački čevapčiči pa poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine.
Izbira in priprava mesa
- Primerni kosi za pripravo čevapčičev so vratovina, pleče, flam ali rebra.
- Meso mora biti dvakrat mleto, najprej na grobo, nato na fino.
- Zelo pomembno je, da z mesa ne odstranite maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost.
Začimbe in dodatki
Maso za čevapčiče začinimo s česnom, soljo in poprom, lahko tudi z mleto rdečo papriko. Čebula bolj sodi v maso za pleskavice, vendar se lahko doda. Na kilogram mesa dodamo 3-4 stroke česna, pol ali tretjino žličke popra, soli pa dodamo za približno dva odstotka teže mesa. Če se odločimo za dodatek čebule, pripravimo 1-2 čebuli na kilogram mesa. Čebulo in česen moramo drobno nasekljati, lahko pa ju tudi zmeljemo v sekljalniku.
Maso lahko obogatimo še z drugimi dodatki, kot so denimo pekoča mleta paprika ali feferon, sir ali kajmak. V maso lahko dodamo tudi zelišča, kot so origano, majaron, timijan in peteršilj.
Soda bikarbona in mineralna voda
Da bo meso zelo mehko in masa bolj rahla, lahko poskrbimo z dodatkom sode bikarbone, in sicer žličko na kilogram mase. Dodamo jo, tik preden se lotimo oblikovanja. Druga možnost je dodatek mineralne vode, in sicer enega decilitra na kilogram mase. Slednja naj bi menda tudi preprečila, da bi se čevapčiči med peko prijeli na žar.
Gnetenje in počitek
Maso za čevapčiče moramo dobro pregnesti. To počnemo vsaj 10 minut, da se lepo loči od posode in neha lepiti na prste. Preden pričnemo z oblikovanjem čevapčičev, maso vsaj za eno uro postavimo v hladilnik. Še bolje je, da jo pripravimo zvečer in pustimo, da čez noč počiva na hladnem.
Oblikovanje
Maso razdelimo na 20 do 25 gramov težke kupčke, ki jih oblikujemo v od pet do 10 centimetrov dolge in približno 1,5 centimetra debele svaljke. Pri tem si lahko pomagamo tudi s pripomočkom oziroma modelom za oblikovanje čevapčičev.
Peka Čevapčičev
Čevapčiče praviloma pečemo na žaru, ki pa ne sme biti prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Najboljše je, da jih pečemo nad ogljem, ki je segreto do te mere, da po vrhu dobi sivkasto prevleko. Lahko jih spečemo tudi v žar ponvi, pri čemer s peko začnemo na višji temperaturi, nato pa jo znižamo. Čevapčiče med pečenjem večkrat obrnemo, da so bolj sočni, pa jih lahko mažemo z vročo govejo juho. Vročo rešetko žara premažite z govejim lojem. Če ga nimate, rešetko namastite z naoljenim koščkom krpe. Nanjo položite čevapčiče, rešetko pa tudi med peko nekajkrat premažite z lojem. Čevapčičev ne prebadajte.
Čevapčiče lahko pečete tudi v pekaču, obloženem s peki papirjem, omaščenem z oljčnim oljem in ovlaženem z malo vode. Pekač položite v ogreto pečico in v njej čevapčiče pečete najprej 35 minut pri 180 stopinjah, nato pa še 10 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Recept: Čevapčiči s Kajmakom v Glineni Posodi (LCHF)
Ta recept predstavlja idejo za kosilo, ki ga verjetno še niste poskusili: domači čevapčiči, zapečeni v glineni posodi v neverjetno kremasti omaki s kajmakom, ki je primerna tudi za LCHF prehrano. Priprava je preprosta, za to jed pa potrebujete le 9 sestavin.
Sestavine
Čevapčiči
- 500 g mletega govejega mesa
- ½ vrečke mešanice začimb za čevapčiče Maestro
- 2 jedilni žlici olivnega olja (za peko čevapčičev)
Kajmakova omaka (LCHF prijazna)
- 250 g kvalitetnega kajmaka
- 250 g kremnega mascarpone sira
- 2 jedilni žlici kisle smetane
- 2 stroka česna (drobno nasekljani)
- ½ čajne žličke začimbne mešanice za čevapčiče Maestro
- 1 čajna žlička origana
Dodatki
- sveža zelišča
- parmezan
- popečena lepinja (po želji, za tiste, ki ne sledijo striktno LCHF)
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
- V večji posodi zmešajte mleto meso in mešanico začimb za čevapčiče. Pregnetite, da se začimbe enakomerno razporedijo po mesu. Oblikujte manjše čevapčiče.
- V večji ponvi segrejte olivno olje. Na segreto olje dodajte čevapčiče in pecite toliko časa, da so zunaj hrustljavo zapečeni, znotraj pa v celoti pečeni. Odstavite.
- V ločeni posodi zmešajte kajmak, mascarpone sir, kislo smetano, nasekljan česen, začimbno mešanico in origano. Premešajte, da dobite gosto kremo.
- Kremo nadevajte v dve glineni posodi.
- Postavite v segreto pečico in pecite 20 minut. Nato glineni posodi vzemite iz pečice in povišajte temperaturo na 200 stopinj Celzija.
- V vsako glineno posodo v kremo omako dodajte polovico čevapčičev. Posujte s parmezanom, da dobite zlato zapečeno sirovo skorjico.
- Vse skupaj še enkrat zapecite za nekaj minut, dokler se okusi ne povežejo in parmezan ne postane zlato rjav.
- Postrezite s svežimi zelišči in po želji s popečeno lepinjo.