Paprikaš s stročjim fižolom je jed, ki s svojo bogato zgodovino in okusom zavzema posebno mesto v slovenski kulinariki. Čeprav izraz "paprikaš" pogosto asociiramo z mesnimi jedmi, obogatene z mleto papriko, obstajajo številne različice, ki vključujejo tudi zelenjavo, kot je stročji fižol, kar ustvarja izjemno okusno in nasitno jed.
Tradicionalna Priprava Stročjega Fižola v Slovenski Kulinariki
Tradicionalne slovenske jedi s stročjim fižolom so v slovenski kulinariki prisotne že dolgo. Med najbolj priljubljenimi jedmi s stročjim fižolom je boranja ali boranija, ki sicer prvotno izhaja iz balkanske kuhinje, vendar se je uveljavila tudi pri nas. V starih časih so gospodinje stročji fižol pripravljale predvsem v poletnem času. Poznamo veliko preprostih jedi; boranji podoben recept najdemo v kuharskih knjigah kot stročji fižol s krompirjem in svinjskim mesom. Izbrani recepti so pogosto odraz načina, kot so jih pripravljali naši predniki, cenili so preprostost in dostopnost sestavin.
Kako so stročji fižol pripravljali naši predniki?
V starih slovenskih kuharskih knjigah najdemo zanimive recepte, ki večinoma izhajajo iz avstrijske meščanske kuhinje. Žal mnogi tradicionalni recepti s podeželja niso bili zapisani, čeprav jih v mnogih gospodinjstvih še vedno pripravljajo tako kot nekoč. Včasih gospodinje niso imale možnosti zamrzniti zelenjave, zato se je mlad fižol pogosto jedel samo v poletnem in jesenskem času. Nekaj so ga pripravile tudi za ozimnico, vloženega v kisu ali slanici.
Recept: Paprikaš z Govedino ali Teletino in Stročjim Fižolom
Ta recept predstavlja klasičen način priprave bogatega paprikaša, ki vključuje meso in stročji fižol, zgostitev pa mu daje tradicionalni podmet.
Sestavine
- Čebula
- Česen
- Rdeča paprika v prahu
- Govedina ali teletina
- Malo vode
- Stročji fižol
- Pretlačeni pelati
- Zelena paprika (očiščena, zrezana)
- Sol in poper po okusu
- Podmet za zgostitev (npr. moka in maščoba ali moka in voda)
Opomba: Knorr goveje kocke v izogib zlajnani debati ni med sestavinami originalnega recepta. Vsakdo se odloči po svoji želji.
Postopek Priprave
- Na maščobi zdušimo čebulo.
- Dodamo česen, potresemo z rdečo papriko in še malo popražimo.
- Dodamo govedino ali teletino, zalijemo z malo vode in pokrito dušimo.
- Na pol zdušenemu mesu primešamo stročji fižol, pretlačene pelate in očiščeno, zrezano zeleno papriko.
- Solimo in popramo po okusu.
- Kuhamo pokrito še približno pol ure, toliko, da sta meso in fižol mehka.
- Na koncu jed zgostimo s podmetom. Jed mora biti gostljata.
Namig za Postrežbo
Zraven paprikaša ponudimo krompir v kosih. Odlično se poda tudi s polento ali svežim kruhom.
Druge Priprave Stročjega Fižola s Papriko in Mesom
Poleg zgornjega paprikaša obstajajo tudi druge izjemno okusne različice, ki združujejo stročji fižol s papriko in mesom, pogosto pripravljene kot dušene jedi.
Dušen Stročji Fižol s Papriko in Paradižnikom
Ta recept iz stare slovenske kuharice poudarja bogat okus zelenjave.
Sestavine
- 2 kg stročjega fižola
- 2 zeleni papriki
- 10 dag svinjske masti
- 15 dag čebule
- Svež peteršilj
- 1/2 kg paradižnikov
- Sol in poper
- 2 stroka česna
Priprava
- Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 cm.
- Paprikam odrežemo peclje, jih postavimo v vročo vodo, olupimo in odstranimo semena.
- Čebulo drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Paradižnike operemo in narežemo.
- V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo.
- Dodamo sveže sesekljan peteršilj, narezan stročji fižol, premešamo in 15 minut počasi dušimo.
- Nato dodamo olupljeno in narezano papriko, premešamo in spet 15 minut počasi dušimo.
- Medtem narežemo paradižnike in jih dodamo v jed. Spet rahlo premešamo in še nekaj minut dušimo.
- Ko tekočina od zelenjave povre, solimo, dodamo strt česen in takoj postrežemo.
Dušen Stročji Fižol s Svinjskim Mesom
Za ljubitelje stročjega fižola in svinjine je ta stari recept odlična izbira.
Sestavine
- 10 dag svinjske masti
- 1 čebula
- 1 kg svinjskega mesa
- 1 kg stročjega fižola
- Peteršilj
- 1 strok česna
- Voda ali juha za zalivanje
- 2 zeleni papriki
- 2 paradižnika (ali paradižnikova mezga)
- Malo moke
- Mleta rdeča paprika in sol
Priprava
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Svinjsko meso narežemo na enakomerne kose.
- Stročji fižol operemo in pustimo celega. Papriko in paradižnik očistimo semen in narežemo.
- V večji ponvi segrejemo svinjsko mast in prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo na kocke narezano svinjsko meso.
- Ko meso malo porjavi, dodamo očiščen stročji fižol, sesekljan svež peteršilj, strt česen, narezano papriko in paradižnik.
- Vse skupaj premešamo, solimo, malo zalijemo in počasi dušimo.
- Po potrebi prilivamo vročo vodo ali juho. Vse skupaj dušimo toliko časa, da meso in zelenjava zmehčata in večina soka povre.
Splošno o Paprikašu
Paprikaš je krepka jed, katere ime izhaja iz ključne sestavine - mlete rdeče paprike. Tradicionalno je paprikaš, na primer piščančji, pripravljen iz kosov piščanca (običajno beder in krač), osnova omake pa so čebula, česen in paradižnik. Sladka mleta paprika jedi daje značilen okus in barvo. Gre za osnovne sestavine, ki so bile dostopne tudi v skromnejših gospodinjstvih. Jed se je navadno pripravljala na odprtem ognju, v kotlu, kar je omogočalo počasnejše, enakomernejše kuhanje in s tem bogatejši okus. Ker olja ni bilo vedno na voljo, so pogosto uporabili mast, ki je dala polnejši okus. Kosi piščanca s kostmi so še dodatno popestrili okus, saj se je iz kosti med kuhanjem izločal kolagen, zaradi katerega je bila omaka bolj gosta in bogata. Danes nekateri dodajo malo smetane na koncu kuhanja za dodatno kremnost in uravnoteženje okusov. Paprikaš se pogosto postreže s prilogami, kot so riž, krompir, cmoki, vodni žličniki ali testenine, kar kaže na njegovo vsestranskost.