Priprava domače marmelade je preprost in nagrajujoč postopek, še posebej, če se odločite za pečenje v pečici. Ta metoda ponuja številne prednosti, kot so manj mešanja, ni nevarnosti, da bi se marmelada prismodila, in enostavno čiščenje posode. Domače marmelade so neprimerljivo boljše od kupljenih, saj točno veste, kaj vsebujejo, njihov okus pa je bogatejši in bolj naraven.
Prednosti priprave marmelade v pečici
Kuhanje marmelade v pečici je "zakon" - nič špricanja, nič zažgane posode, nič prismojeno, skoraj nič mešanja. Marmelada se enostavno naredi sama, vi samo preverite gostoto in to je to. Ta način je super, saj je mešanja in skrbi za marmelado bistveno manj, kot če jo delate v kozici na štedilniku. Toplota v pečici prihaja enakomerno in z vseh strani, kar preprečuje prijemanje in zagorišče.
Izbira in priprava sadja
Družinski sadovnjak na Dolenjskem, ki je star več kot sto let, nam je letos naklonil obilo sliv, takih popolnoma naravnih oziroma bio. Iz takšnih sliv je najbolje pripraviti domačo aromatično slivovo marmelado, ki se odlično poda tako k pražencu oz. šmornu in je nadvse okusna tudi v buhteljnih, cmokih, ipd. ali pa preprosto namazana na košček kruha ter nas tako razveseljuje čez celo leto.
Priprava sliv
- Slive dobro operemo, odstranimo peške in poškodovane dele.
- Razkoščičene slive razporedimo po največjem pekaču za pečico. Priporočljivo je, da ima pekač nekoliko višji rob, da nam tekočina ne bi med peko tekla čez rob. Pekača ne napolnimo do vrha.
Sestavine in začimbe
Moje marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha. Običajno jih pripravim s sadnim sladkorjem oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja.
Uporaba fruktoze
Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj namreč po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Začimbe in dodatek sladkorja
Slive stresemo v večji pekač ali posodo, primerno za pečico. Dodamo sladkor, vaniljev sladkor, limonin sok, cimet, ingver (če ga uporabimo) ter ščep soli. Slive potrosimo s sladkorjem, vanilij sladkorjem, ingverjem, cimetom in ščepcem soli. Prelijemo z limoninim sokom, vse skupaj dobro premešamo in povežemo.
Pri pripravi marelične ali breskove marmelade, kjer je pomembno, da ostaneta svetli, lahko uporabimo nekoliko nižjo temperaturo, da ne karamelizirata. Pri marelični marmeladi prerežemo limono in sok precedimo k marelicam. Dodamo tudi vino in rum ali konjak ter stroka vanilje, prerezana po dolgem in počez, in prav tako pomešamo, nato prisujemo sladkor in še zadnjič dobro mešamo, tako da se vse sestavine razporedijo med sabo.
Postopek pečenja
V visok pekač od pečice damo sadje in kakšen deciliter vode, toliko, da se začne sočiti (v en tak pekač gre približno 3 kg sadja). Pečemo v dveh delih, ker tako skrajšamo čas prekuhavanja sadja: prej zavre.
Prva faza pečenja
- Pečico segrejemo na 170 °C do 200 °C, odvisno od sadja in želene karamelizacije. Slive pečemo na srednji rešetki.
- Pekač pokrijemo (lahko s folijo ali pokrovom) in pečemo približno 1 uro.
Druga faza pečenja in dodatek ruma
- Po prvi uri odstranimo pokrov in pečemo odkrito še uro do uro in pol. Med peko jih občasno premešamo (enkrat na vsake pol ure).
- Po 1 uri in pol pečenja, dodamo rum, premešamo in pečemo dalje. Okvirni čas pečenja je 2 uri in pol do 3 ure.
- Ko opazimo, da je tekočina povrela in se je naredila "smola", vemo, da je marmelada gotova.
- Proti koncu pečenja dodamo rumovo aromo in še enkrat dobro premešamo.
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2020
Preverjanje gostote in končna obdelava
Ko je marmelada primerne gostote, dodamo sladkor in dobro premešamo (lahko tudi takrat prepasiramo ali zmeljemo s paličnim mešalnikom), po potrebi želirno sredstvo in pustimo še kakšne pol ure - vmes enkrat premešamo. Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto. Če želimo bolj gladko teksturo, marmelado spasiramo s paličnim mešalnikom. Posodo vzamemo iz pečice in slive s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo ter dodamo cimet in rum ter dobro premešamo.
Shranjevanje
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarčke, jih dobro zapremo in obrnemo na glavo za nekaj minut. Nato jih zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo. Nato napolnimo marmelado v nekoliko ogrete kozarčke in zapremo, ter pustimo dobro pokrito na pultu, da se ohladi.