Nadevana piščančja rolada je priljubljena jed, ki združuje sočno piščančje meso z raznovrstnimi okusnimi nadevi. Od preprostih zelenjavnih kombinacij do bogatih mesnih zavitkov, vsak recept ponuja edinstven pristop k tej kulinarični klasiki. Ne glede na to, ali iščete hitro kosilo ali impresivno večerjo, boste tukaj našli navdih za pripravo popolne nadevane piščančje rolade.
1. Pečena piščančja rolada s špinačo in papriko
Ta recept poudarja preprostost in sveže okuse. Piščančje meso mariniramo in nadevamo z blanširano špinačo ter rdečo papriko, nato pa spečemo do zlato rjave barve.
Priprava piščanca
- Piščanca (file ali zrezke) tanko narežemo, rahlo posolimo, popopramo in po okusu dodamo česen.
- Vse skupaj premažemo z olivnim oljem in pustimo, da se okusi malenkost prepojijo.
- Tako pripravljenega piščanca lahko v marinadi pustimo tudi nekaj ur ali čez noč. Le shranimo ga v hladilniku na spodnji polici in v dobro zaprti stekleni posodi.
- Pred pripravo posamezne zrezke razporedimo po pladnju, ki ga obložimo s peki papirjem.
Priprava nadeva
- Pripravimo nadev. Uporabimo lahko katerokoli kombinacijo zelenjave, ki nam je ljuba ali jo imamo na vrtu.
- Nadev lahko vsebuje kombinacijo zelene špinače in rdeče paprike.
- Špinačo operemo in na hitro blanširamo (za minuto potopimo v vrelo vodo) ter speremo pod mrzlo vodo.
- Enakomerno jo razporedimo preko piščanca.
- Rdečo papriko operemo in narežemo na trakce. Razporedimo jih preko špinače.
- Našim ruladicam lahko dodamo tudi olive, kapre ali drug dodatek.
Oblikovanje in pečenje
- Piščanca nato skupaj z zelenjavo zavijemo v rulado in obvijemo še z rezino ali dvema slanina ali pršuta.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Pečemo med 25 in 30 minut.
Ob ruladicah se prileže pečen mlad krompir z zelenjavo.
2. Dušena piščančja rolada s korenjem in špinačo v omaki
Ta različica ponuja bogatejši okus z dušenjem rolade v vinski omaki z limono in jušno osnovo, kar ustvari izjemno sočno in aromatično jed.
Priprava mesa in nadeva
- Piščančja prsa operemo in jih po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še držijo skupaj in dobimo en velik zrezek.
- Tega potolčemo s kladivom za meso. Zrezek preložimo na kos živilske folije.
- Korenje olupimo in ga narežemo na palčke, debeline približno pol prsta. Palčke korenja damo v lonec z vodo in jih kuhamo samo toliko, da voda zavre. Odcedimo.
- Papriko operemo, očistimo semen in narežemo na trakove, podobne debeline kot palčke korenja.
- Špinačo (blitvo) operemo in liste osušimo.
- Piščančji zrezek, ki ga imamo na foliji, posolimo, popopramo in ga namažemo z eno žlico sirnega namaza.
- Po zrezku pazljivo razporedimo špinačne liste, na sredino pa damo v vrsto zložene korenčkove palčke ter narezano papriko.
Oblikovanje in kuhanje
- Vse skupaj s pomočjo folije previdno zavijemo, da na koncu dobimo 'na tesno nadevano klobaso'.
- Po enakem postopku pripravimo še ostale tri piščančje roladice, da na koncu dobimo tri zavitke.
- Piščančje roladice damo za pol ure v hladilnik.
- V večji ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Roladice odvijemo iz folije in jih povaljamo v ostri moki.
- V ponev jih najprej položimo s stranjo, na kateri je stik, ter jih dobro zapečemo, da se nam kasneje med kuhanjem ne bodo odpirale.
- Roladice nato obrnemo in jih zlato rjavo zapečemo še na drugi strani.
- Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi.
- V ponev prilijemo jušno osnovo in sok ene limone. Vse skupaj potresemo z nasekljanim peteršiljem.
- Pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut.
- Ponev dobro potresemo, da se vse lepo razporedi.
- Dodamo še nasekljan peteršilj in naribano limonino lupinico.
Ta piščančja rolada diši po praznikih in po enostavnosti.
Piščančja rolada z gobjo omako | Polnjen piščanec | Enostaven recept za piščanca
3. Rolada iz mletega mesa, zavita v slanino
Za tiste, ki si želijo bogatejše in bolj mesnate teksture, je ta rolada iz mletega piščančjega mesa, nadevana s kremnim sirom in ovita v slanino, odlična izbira.
Priprava mesne mase in nadeva
- V večji skledi zmešaj mleto piščančje meso, jajce, drobtine, kislo smetano in začimbe.
- Masa mora biti mehka, ne zbita. Pusti jo stati 10 minut, da drobtine vpijejo tekočino.
- V manjši posodici zmešaj sestavine za nadev: kremni sir, suhe paradižnike in drobnjak.
- Poskusi in dosoli samo, če je res potrebno.
Oblikovanje in pečenje
- Na pult daj večji kos peki papirja. Po njem razporedi slanino v “preprogo”, da se rezine prekrivajo za 1-2 cm (da ni lukenj).
- Na slanino razporedi mleto maso v pravokotnik, debel približno 1-1,5 cm.
- Po sredini naredi pas kremnega nadeva, pri robovih pa pusti približno 2 cm praznega prostora.
- Po sredini premaži nadev in s pomočjo peki papirja tesno zavij v rolado. Spoje slanine obrni navzdol, da se med peko ne odpre.
- Rolado daj za 20 minut v hladilnik (ali 10 minut v zamrzovalnik). Tako bo držala obliko in se lepše rezala.
- Pečico segrej na 200 °C (ventilacija 190 °C).
- Peci 30-35 minut. Za zadnjih 3-5 minut prestavi na grill/žar, da slanina postane res hrustljava.
- Ko je rolada pečena, jo vzemi iz pečice in jo pusti počivati 10-12 minut.
4. Piščančja rolada s pistacijami in suhimi marelicami
Za gurmansko in praznično različico lahko piščančje zrezke nadevate s kombinacijo sušenega sadja in oreščkov, ovito v panceto, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Sestavine za rolado in nadev
- Piščančji zrezki (2 paketa)
- Panceta
- Mocarela
- Za nadev:
- 2 posušeni žemlji
- Pest pistacij in suhih marelic
- 1 jajce
- 100 ml mleka
- Peteršilj
- Sol & poper
- 1 žlička začimb za piščanca
- Olje
Priprava
- Sestavine za nadev premešamo in nadev pustimo 15 minut, da se osoči.
- Zrezke razporedimo po foliji in jih potolčemo tako, da se stanjšajo, povežejo med seboj in da so enake debeline.
- Meso začinimo, potresemo z nadevom, po njem natrgamo mocarelo in vse skupaj zavijemo v rolado, ki jo damo vsaj za pol ure v hladilnik. Lahko tudi čez noč.
- Rolado zavijemo v panceto in jo položimo v pekač.
- Rolado pečemo približno 60 minut na 160 °C (zadnjih 15 minut na 180 °C).
