Mehiška kuhinja je znana po svoji bogati tradiciji in raznolikosti okusov. V središču te kulinarične pestrosti stoji mehiška salsa omaka - vsestranska spremljava, ki ni uporabna samo v mehiški kuhinji, temveč jo lahko dodate tudi drugim jedem. Obstaja zelo veliko variacij in receptov zanjo, v osnovi pa jo večina uporablja kot hladno pomako za tortilje in druge prigrizke. Omake, kot je salsa, jedem dodajo svežino in začinjenost, s čimer prebudijo vse čute in navdušijo vsakega gurmana.
Pico de Gallo: Sveža paradižnikova salsa
Pico de Gallo, znana tudi kot sveža paradižnikova salsa, je nepozabna salsa, ki se redno uporablja v mehiški kuhinji. Je zelo sveža, citrusna in okusna paradižnikova salsa. Poleg tega je hitra in enostavna za pripravo, kar jo dela perfektno izbiro za piknike in vroče poletne dni. Dodatna prednost je, da je brez glutena, brez laktoze in primerna za vegane.
Sestavine Pico de Gallo
Gre za mešanico svežih paradižnikov, čebule, feferonov ali čilijev, limete, koriandra in soli.
Priprava Pico de Gallo
- Vso zelenjavo umijemo, oziroma olupimo in drobno sesekljamo.
- Damo v skledo.
- Dodamo sesekljan koriander, sveže iztisnjen limetin sok in olivno olje.
- Vse sestavine dobro premešamo in po okusu začinimo s soljo in poprom.
- Postrežemo takoj ali hranimo v hladilniku.
S čim postrežemo Pico de Gallo?
Paradižnikovo salso oziroma Pico de Gallo postrežemo s tacosi, polnjenimi tortiljami, quesadillo ali kot pomako k tortilja čipsu. Odlična pa je tudi s steak-om, ribami, piščancem in svinjino. Lahko jo postrežemo tudi v solati ali sendviču.
Shranjevanje sveže paradižnikove salse
Sveža paradižnikova salsa (Pico de Gallo) se dobro hrani v hladilniku. Damo jo v zaprto posodo, kjer jo hranimo do dva dni. Postrežemo hladno.
Kuhana mehiška salsa omaka: Recept in nasveti
Poleg svežih različic salse je priljubljena tudi kuhana salsa, ki ponuja drugačen, poglobljen okus. Spodaj je predstavljen recept za pripravo takšne omake.
Priprava kuhane salse
Mehiško salsa omako pripravimo po naslednjem postopku:
- Svež paradižnik olupimo in narežemo na manjše kose ter ga damo na stran. Nato nasekljamo še čebulo na majhne kose. V ponvi segrejemo jedilno žlico olivnega olja in na hitro prepražimo čebulo.
- Ko čebula zadiši (ne da bi se preveč razpustila), v ponev dodamo narezan svež paradižnik. Nekaj minut pražimo, nato dodamo pelate, ki smo jih prej na grobo pretlačili s tlačilcem za krompir.
- Vse skupaj še nekaj minut kuhamo. Približno minuto ali dve preden odstavimo s štedilnika pa začinimo z začimbno mešanico aglio in pepperoncino.
- Ko odstavimo z ognja, dodamo še kajenski poper in sol z okusom limone, ki smo jo pred tem v možnarju strli, saj je ta sol grobo mleta.
- Salso prestavimo v drugo posodo in počakamo, da se hladi.
- Na koncu ji dodamo še narezan svež peteršilj ter jo postrežemo s tortilja čipsom.
Nasveti za začinjanje salse
Seveda lahko namesto kajenskega popra uporabite kakšen drug čili. Zasledili smo, da naj bi bil čili jalapeño tisti, ki naj bi se tradicionalno uporabljal za mehiško salso. Uporabite lahko tudi sol z okusom limone namesto navadne. Za dimljeni okus omake lahko dodate dimljeno sol z okusom limone ali dimljeno sol hrasta za še močnejši dimljeni okus.
Lastnosti komercialne mehiške omake
Za tiste, ki si želijo hitre rešitve, so na voljo tudi komercialno pripravljene mehiške salse. Spodaj so navedeni podatki za primer takšne omake (260 g), ki vključujejo sestavine in hranilne vrednosti:
Sestavine
Paradižnik* 79%, čebula* 7,7%, paradižnikova pasta* 4,8%, alkoholni vinski kis*, zelena paprika* 2%, rižev škrob*, morska sol, voda, česen* 0,2%, kajenski poper*, antioksidant: askorbinska kislina. *iz ekološke pridelave.
Hranilna vrednost na 100g
| Hranilna vrednost | Količina na 100g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 133 kJ / 32 kcal |
| Maščobe | 0,1 g |
| - od tega nasičene maščobne kisline | 0,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| - od tega sladkorji | 4 g |
| Beljakovine | 1,2 g |
| Sol | 1,7 g |
Dodatne informacije
Po odprtju hraniti na hladnem in porabiti v 3 dneh. Uporabno najmanj do: odtisnjeno na pokrovu. Poreklo: EU/izven EU. Dobavitelj: KLASA d.o.o., Železniška ul.