Zabeljen stročji fižol s krompirjem je klasična slovenska jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih v poletnih mesecih, ko je na vrtovih obilo svežega stročjega fižola. Zaradi svoje enostavnosti in bogatega okusa pa si jo lahko privoščimo tudi v drugih letnih časih, pri čemer uporabimo zamrznjen ali konzerviran stročji fižol.
Priprava jedi
Izbira in priprava stročjega fižola
Za pripravo te jedi potrebujemo mlad, brezniten stročji fižol z dolgimi, čim tanjšimi in ožjimi stroki. Fižol najprej otrebimo in operemo. Pri tem je pomembno, da odstranimo vse nitaste dele, saj za to jed niso priporočljivi. Če uporabljamo debelejše stroke, jih lahko po potrebi prepolovimo ali narežemo na manjše kose, dolge približno pet centimetrov.
Očiščen stročji fižol kuhamo približno 15 minut v osoljeni vodi. V vodo lahko dodamo dva očiščena stroka česna, tri vejice šetraja ter kumino za dodatno aromo. Ko fižol zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo na majhnem ognju, pazimo, da se fižol ne razkuha.
Priprava krompirja
Krompir operemo, po potrebi olupimo in narežemo na četrtine, kose ali dober centimeter debele kolobarje, nato ga skuhamo v osoljeni vodi. Kuhamo do mehkega - približno 20 minut, odvisno od velikosti in reza. Tako mladi krompir kot stročji fižol sta zelo hitro kuhana.
Priprava klasičnega zabeljenca
Za pripravo klasičnega zabeljenca potrebujemo teflonsko ponev, v kateri razpustimo maščobo, po želji zaseko ali maslo. Ko se maščoba malo obarva, dodamo eno zravnano žlico ostre moke in mešamo, dokler se moka ne zapeni. Ponev odstavimo z ognja in vmešamo en lonček kisle smetane. Ponovno pristavimo, da zabeljenec prevre. Po potrebi lahko dodamo malo mleka, da dosežemo želeno gostoto preliva.
Sestavljanje in serviranje
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in damo v servirno posodo. Dodamo odcejen stročji fižol. Če uporabljamo stročji fižol iz konzerve, ga dodamo k že kuhanemu krompirju, da se nekaj minut skupaj pokuha in segreje. Vse skupaj nato prelijemo s pripravljenim zabeljencem.
Jed lahko postrežemo takoj, ko se vse sestavine segrejejo, ni pa nujno, da zavre. Jed je najboljša, če jo postrežemo takoj, ko so sestavine kuhane, a tudi pogrejemo jo lahko, če ne moremo pojesti vsega naenkrat.
Popolnost! Stročji fižol s česnom!
Variacije in namigi
Druge možnosti zabelitve
Zabeljen stročji fižol s krompirjem je jed, ki jo lahko prilagodimo svojemu okusu. Nekateri raje pustijo malo več vode v jedi in jo zabelijo s prepraženo čebulo. Drugi dodajo kislo smetano in sol, da ustvarijo omako. Če bomo uporabili samo kislo smetano, jo lahko dodamo kar hladno.
Druga preprosta zabela se lahko pripravi tako, da v večji ponvi razpustimo zaseko. Česen olupimo in stremo ter ga dodamo v zaseko, kjer ga na hitro prepražimo.
Tradicionalno prleško omako iz zaseke in kisle smetane lahko malce priredimo in jo pripravimo z ocvirki, seveda pa tudi v brezmesni različici. Jed je imenitna družba na krožniku, zlasti dopolnjena z omako iz zaseke in kisle smetane.
Veganska različica z oreškovo kremo
Za 100% rastlinsko različico jedi se namesto ocvirkov uporablja popražena čebula, namesto kisle smetane pa kisla krema iz namočenih indijskih oreškov. Ta krema se pripravi z limono, soljo, vodo in jedilnim kvasom.
Postopek priprave veganske različice:
- Indijske oreške namočimo v vodo in jih tako pustimo.
- Krompir olupimo, ga narežemo na kose in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega - približno 20 minut, odvisno od velikosti kock.
- Stročjemu fižolu odrežemo špičke na vsakem koncu, ga narežemo na manjše kose, operemo in damo kuhati v vodo z 1,5 žličke soli. Kuhamo do mehkega - vsaj 15 minut.
- Oreškom odcedimo vodo in jih damo v blender ali drug mešalnik. Dodamo vodo, limonin sok, sol in jedilni kvas. Zmiksamo v gladko kremo in po potrebi dosolimo ali dodamo vodo ali limonin sok.
- Olupimo, prepolovimo in na tanke trakce narežemo čebulo ter jo do rjavega popražimo na segretem olju v večji ponvi na srednje visoki temperaturi (po potrebi zmanjšamo temperaturo). Dodamo zabelo iz oreškov in jo na hitro pogrejemo.
- Ko sta krompir in fižol kuhana, odcedimo vodo in ju dodamo v ponev. Čez posujemo mlet peteršilj (svežega operemo in nasekljamo).
Zabela iz oreškov (brez popražene čebule) je pravzaprav kisla smetana rastlinskega izvora. V zaprtem kozarcu počaka v hladilniku do enega tedna. Jed je dobra tudi ohlajena. V tem primeru samo popečemo čebulo brez kisle smetane, ki je ne pogrejemo.
O jedilnem kvasu
Jedilni kvas je bogat s proteini (esencialnimi aminokislinami), vitamini skupine B, fosforjem in kalijem. Kupite ga lahko v trgovinah z zdravo prehrano in ga uporabite v juhah, omakah ali pa na testeninah in solatah kot posip namesto parmezana, saj ima močan okus po siru.
tags: #zabeljen #strocji #fizol #s #krompirjem