Skutno-orehov zavitek

Skutno-orehov zavitek je priljubljena sladica, ki združuje kremasto skuto, bogato aromo orehov in hrustljavo testo. Ta članek ponuja podroben vodnik za pripravo različnih vrst zavitkov, s poudarkom na skutnem in orehovem, ter vključuje nasvete za pripravo domačega vlečenega testa.

Priprava domačega vlečenega testa

Domače vlečeno testo je zelo preprosto za pripravo, čeprav marsikdo raje poseže po kupljenem. Kljub temu je domače testo bistveno boljše in postopek ni zapleten.

Sestavine za vlečeno testo:

• 250 g namenske moke
• 3 jedilne žlice rastlinskega olja + 1 žlica za premaz
• 1 zavojček vaniljevega sladkorja
• Ščepec soli
• 145 ml mlačne vode
• Po želji: eno jajce

Postopek priprave testa:

1. V posodi kuhinjskega robota zmešajte moko, olje, sladkor, sol in mlačno vodo.
2. Z nastavkom za gnetenje na srednji hitrosti gnetite testo vsaj 5 minut, dokler ne nastane gladko, prožno testo, ki se ne lepi na prste.
3. Testo prestavite v naoljeno posodo in ga premažite z žlico olja.
4. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 30-45 minut na toplem.

Razvlečenje testa:

Najpomembnejši del pri pripravi vlečenega testa je dejansko vlečenje, kjer testo razvlečete, da dobite tanko prožno teksturo.

1. Spočito testo položite na dovolj velik pomokan prt in ga na tanko razvaljajte.
2. Nato ga z rokami enakomerno razvlecite. Začnite na sredini in se postopoma širite proti zunanjim robom.
3. Testo razvlecite nežno in z majhnimi, počasnimi gibi, da se ne pretrga. Biti mora tanko in gladko, skoraj prosojno.
4. Debele robove odrežite. Če se testo strga, ga lahko zakrpate z debelejšim robom.

Priprava skutnega zavitka

Skutni zavitek je klasična sladica, ki navdušuje s svojo kremasto in osvežilno noto.

Sestavine za skutni nadev:

• 1 kg skute
• 1/2 l kisle smetane
• 4 jajca
• 1 vaniljev sladkor
• 20 dag sladkorja
• Cimet
• Rozine (po želji)

Postopek priprave skutnega zavitka:

1. Vse sestavine za nadev dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke mase.
2. Razvlečeno testo na tanko premažite s pripravljenim nadevom. Z nadevom ne pretiravajte, saj boste drugače zavitek težje oblikovali in se lahko prej razdre. Robovi naj ostanejo prazni.
3. S pomočjo prta, ki ste ga podložili pod testo, počasi začnite zavijati na strani, na kateri je nadev. Najprej prepognite robove, da preprečite uhajanje nadeva.
4. Tako namazano testo zavijemo in damo na pomaščen pekač.
5. Po 15 minutah peke zavitek premažemo z margarino. Pečemo, dokler ni zlato rjave barve.

Priprava orehovega zavitka

Orehov zavitek je bogata in aromatična sladica, ki je še posebej priljubljena v prazničnem času.

Sestavine za testo (kvasno):

• Kvas
• Moka
• Rumenjak
• Toplo maslo
• Mleko
• Sladkor
• Vaniljev sladkor
• Ščepec soli

Sestavine za orehov nadev:

• Maslo
• Drobtine
• Mleko
• Sladkor
• Vaniljev sladkor
• Med
• Orehi
• Rozine (namočene v rumu)
• Cimet
• Limonina lupina
• Rum

Postopek priprave orehovega zavitka:

1. Kvas zdrobimo in dobro pomešamo z moko, rumenjakom, toplim maslom, mlekom, sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in ščepcem soli ter dobro pregnetemo (brez pare).
2. Oblikujemo kroglo, prekrijemo s folijo za živila ter pustimo, da počiva na hladnem približno 30 minut.
3. Za orehov nadev v ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo drobtine, da postanejo zlatorumene barve. Odstavimo s štedilnika.
4. Potem v ponvi počasi zavremo mleko ter v njem raztopimo sladkor, vaniljev sladkor in med. Dodamo orehe, premešamo in odstavimo s štedilnika.
5. Mlečni mešanici nato dodamo rozine (ki smo jih očistili, oprali in namočili v rumu), drobtine, cimet, limonino lupino in nekaj ruma. Dobro premešamo. Po potrebi dodamo še malo mleka.
6. Na pomokani delovni površini pravokotno razvaljamo testo, naložimo orehov nadev in zvijemo (s širše strani).
7. Zavitek položimo na namaščen ali s peki papirjem obložen pekač in premažemo s stepenim rumenjakom. Počakamo, da se rumenjak posuši.
8. Trak testa, ki smo ga odrezali, zrežemo na centimeter široke trakove in z njimi naredimo mrežo po zavitku. Tudi mrežo premažemo.
9. Pečemo 30 do 40 minut pri 190 stopinjah Celzija.

Druge različice zavitkov

Poleg skutnih in orehovih zavitkov obstajajo še številne druge okusne možnosti.

Bučni zavitek

Sestavine:

• Testo za zavitek
• 1 kg buč
• 1/2 kg skute
• Kisla smetana
• Jajce
• Sladkor
• Cimet

Priprava:

1. Buče operemo, olupimo in jim odstranimo semena. Meso naribamo kot za jabolčni zavitek.
2. Rezance solimo, jih pustimo stati 15 do 20 minut, nato jih dobro ožamemo.
3. Bučkam nato primešamo skuto, kislo smetano, jajce, sladkor in cimet.
4. Z nadevom namažemo testo, ga zavijemo in damo v pekač.
5. Po želji lahko zavitek na vrhu premažemo z žlico ali dvema kisle smetane.
6. Pečemo v pečici na 200 stopinj Celzija, 30 do 40 minut.

Jabolčni zavitek

Sestavine za nadev:

• 1,5 kg jabolk
• 10 dag grozdja
• Naribana skorjica ene limone
• 10 dag masla
• 15 dag sladkorja
• 10 dag drobtin
• Malo cimeta

Priprava:

1. Olupljena jabolka narežite, razpolovite oprane grozdne jagode, dodajte naribano limonino skorjo in nazadnje sladkajte.
2. Drobtinice na hitro popražite na maslu.
3. Na razvlečeno testo četrtino posujte s popraženimi drobtinicami in po preostanku razporedite nadev.
4. Zavitek oblikujte v spiralo ali črko U. Prenesite ga v naoljen pekač.
5. Zgornjo površino pred peko še premažite z beljakom in maslom.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Ko je zavitek zlate barve, je pečen.

Višnjev zavitek

Sestavine:

• 8 plasti vlečenega testa (za zavitke)
• 2 jajci
• 2 jogurta
• 2 jogurtova lončka sladkorja
• 1 jogurtov lonček olja
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 1,5 jogurtovega lončka pšeničnega zdroba
• 1 kozarec višnjevega kompota
• 50 g sesekljane jedilne čokolade
• Malo olja, malo vode

Priprava:

1. Sestavine za nadev dobro premešamo in pustimo stati najmanj 2 uri.
2. Iz 8 plasti testa bomo oblikovali 2 zavitka. Zavitek pripravimo tako, da plast vlečenega testa razprostremo na kuhinjski servieti in nanj enakomerno namažemo štiri do pet žlic nadeva.
3. Nato na vrh položimo naslednjo plast vlečenega testa, ga premažemo z nadevom in tako nadaljujemo do četrte plasti, ki jo nadevamo z izkoščičenimi višnjami in sesekljano čokolado.
4. Nadevano testo zvijemo in ga denemo na pomaščen pekač.
5. Zavitek premažemo z oljem in vodo.
6. Na enak način pripravimo še drugi zavitek in damo oba peči v pečico.
7. Temperatura pečice: električna, segreta na 200 stopinj Celzija; pečica s kroženjem zraka na približno 180 stopinj Celzija; plinska na stopnjo 3. Čas pečenja: približno 30 minut.

Slivov zavitek

Sestavine:

• 1 kg sliv
• 15 dag sladkorja
• 2 vrečici vaniljevega sladkorja
• 1,5 žličke cimeta
• 6 do 8 žlic drobtin
• 2 kisli jabolki
• 4 do 6 dag masla
• Zavitek vlečenega testa
• Olje, sladkor v prahu
• 10 dag mletih orehov

Priprava:

1. Slive operemo, jih izkoščičimo, narežemo na manjše koščke in jih posujemo s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Dodamo cimet in naribani jabolki.
2. Premešamo in pustimo nadev počivati približno pol ure.
3. Vzamemo list testa, ga naoljimo, nanj položimo naslednji list in ga spet premažemo z oljem.
4. Posujemo z drobtinami in po testu razporedimo nadev.
5. Zvijemo in damo v pekač, ki smo ga namazali z maslom. Tako delamo, dokler ne porabimo nadeva.
6. Po vrhu namažemo z raztopljenim maslom in damo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 180 stopinj Celzija.
7. Pečemo približno 40 minut, potem zavitek vzamemo iz pečice, ga malo ohladimo in posujemo s sladkorjem v prahu.

Hitri sadni zavitek

Sestavine:

• 1 kg jabolk
• Skodelica rozin
• Pol skodelice orehov
• Ena banana
• Vlečeno testo
• Maslo

Priprava:

1. Nastrgamo jabolka in jih zmešamo z rozinami, orehi in narezano banano.
2. Ovijemo v vlečeno testo.
3. Pokapamo z maslom, stopljenim v ponvi, in na 200 stopinjah Celzija pečemo, dokler se testo zlato ne zapeče.

tags: #skutno #orehov #zavitek

• Rdeči fermentirani riž in Monakolin K
• Preprosta sladica z breskvami iz kompota
• Trije načini priprave prekajenih mesnin s kislim zeljem
• Kako pripraviti mrežno pečenko
• kako uravnotežiti okuse