Uvod: Toplina in udobje v skledi
Zima ni le čas hladnih in kratkih dni, ampak je tudi čas prehladov in grip. Ko nas kaj zvije, ni boljšega kot topla in hranljiva juhica, ki nas pogreje in pozdravi. Slovenski favorit zdravilnih juh je zagotovo goveja juhica, drugod po svetu pa imajo raje piščančjo. Ne glede na to ali vas kaj daje, ali pa le potrebujete okusno kosilo, ki se skuha praktično samo, juha je vedno odlična ideja.
Klasična piščančja juha z rižem in ingverjem
Piščančja juha je super ideja tudi kadar vam ostane riž iz prejšnjega dne. Tokrat sem juho začinila še z ingverjem, ki ji je dodal malce pikantnosti in vročine.
Sestavine za piščančjo juho z rižem in ingverjem
- 1 žlica olivnega olja
- 1 manjša rjava čebula
- 1 žlička svežega ingverja (naribanega)
- 2 stebli zelene
- 2 korenčka
- 1 liter piščančje jušne osnove
- 450 g piščančjih stegen brez kosti in kože
- Rožmarin in timijan (po okusu)
- Sol in poper (po okusu)
- Riž (količina po želji, lahko tudi ostanki kuhanega riža)
Priprava piščančje juhe z rižem in ingverjem
- V večji posodi segrejemo olje.
- Na njem prepražimo nasekljano čebulo, zeleno, ingver in korenje. Mešamo in pražimo, dokler čebula ne postekleni.
- Dodamo piščančje meso, rožmarin in timijan. Še malo popražimo.
- Zalijemo z jušno osnovo ter začinimo s soljo in poprom.
- Dodamo riž in vse skupaj zavremo.
- Znižamo temperaturo, pokrijemo in kuhamo še kake 30 minut, dokler niso meso, riž in zelenjava kuhani.
- Kuhanega piščanca vzamemo iz juhe ter ga z vilicami raztrgamo. Raztrgano meso vrnemo v juho.
- Vročo piščančjo juho z rižem in ingverjem postrežemo.
Chicken and Rice Soup
Nasveti za jušno pripravo
Riža ne kuhamo v juhi, ampak ga skuhamo posebej v trikratni količini vrele slane vode. Kuhamo ga 15 minut (da ni glih al dente, ker je za v juho fajn, da je zrno malo mehkejše) in nato odcedimo. Uporabimo lahko tudi ostanke riža. Na koncu dodamo v juho kuhan riž in nastrgan ingver.
Zelenjavo tako kot meso na hitro popražimo, da dobimo več okusa ujetega v maščobi in zapečenih ostankih na dnu posode.
Kuhano meso vzamemo iz juhe in ga z vilico raztrgamo. Meso vložimo nazaj v juho, dodamo zelenjavo, ki se hitro razkuha (cvetačo, grah, ohrovt) in vse skupaj pokuhano še kakšnih 5 minut. Pazimo, da se zelenjava ne razkuha. Naj bo še malo čvrsta na ugriz.
Druge možnosti in nasveti
Priprava piščančje juhe z rižem iz ostankov
Ta piščančja juha je super ideja tudi kadar vam ostane riž iz prejšnjega dne. Zakaj bi metali vstran, če lahko z njim pripravimo super obrok. V bistvu lahko tole juho skuhamo tudi iz ostankov piščančjega mesa, kuhanega ali pečenega. V tem primeru je potem boljše, da namesto vode uporabimo piščančjo jušno osnovo, da bo okus juhe intenzivnejši. V juhico lahko poleg piščančjega mesa in zelenjave zakuhate tudi ostanke riža, ki so vam ostali od kosila.
Nasveti za intenzivnejši okus juhe
V kolikor juho pripravljate od začetka in dodate kakšen liter že pripravljene piščančje osnove, dobite noro intenzivne, polne okuse v eni sami žlici župe. Lahko tudi vso vodo nadomestimo z jušno osnovo. Juho solimo (pazi, jušna osnova je običajno že slana) in dodamo peteršiljevo travo.
Variacije: Pečena piščančja obara z rižem
Pečen piščanec z rižem in zelenjavo v pečici (Metoda 1)
Ta metoda vključuje predhodno pečenje piščanca in nato skupno peko z rižem in zelenjavo.
Navodila za pripravo
- V pekač damo piščanca, ki smo ga predhodno začinili, in ga postavimo v predhodno ogreto pečico na cca 200 stopinj za 15 minut, da porumeni.
- Med tem časom v kozici na olju prepražimo čebulo, dodamo na majhne kocke narezan korenček in papriko. Vse skupaj pražimo še približno 5 minut, nato vanj stresemo riž ter mešamo, da zastekli.
- Nato piščanca vzamemo iz pečice in vmes razporedimo riž z zelenjavo.
- V kozici zavremo tri skodelice vode (3x toliko, kot smo dali riža) in notri raztopimo eno jušno kocko ter polijemo po piščancu in rižu.
- Vse skupaj damo nazaj v pečico za cca 30 minut oziroma dokler riž ne vpije tekočine in se vse lepo prepeče.
Aromatičen piščanec z rižem, paradižnikom in belim vinom (Metoda 2)
Ta različica ponuja bogatejše okuse z dodatkom paradižnika in belega vina.
Navodila za pripravo
- Piščančja stegna damo v skledo in začinimo s soljo in poprom. Premešamo in postavimo na stran.
- Večjo litoželezno ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olje in meso s kožo obrnjeno navzdol. Pečemo 3 - 4 minute na vsaki strani, oziroma do zlate zapečenosti.
- Meso prestavimo na krožnik in v isti ponvi nadaljujemo s kuhanjem. Papriko narežemo na drobne kocke, čebulo sesekljamo.
- V ponev na zmernem ognju dodamo papriko in čebulo in pražimo 2 - 3 minute. Dodamo paradižnik narezan na manjše kocke in pražimo 3 minute.
- Dodamo Vegeta Natur pasto bazilika in česen in premešamo, da zelenjava zadiši.
- Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 190 °C.
- Dodamo dolgozrnati riž. Pražimo 2 minuti in dodamo belo vino ter vložen paradižnik. Premešamo in kuhamo še 3 minute.
- K mešanici vlijemo vodo in počakamo, da mešanica zavre.
- Dodamo popečena piščančja stegna s kožo na vrhu in odstavimo z ognja.
- Pokrijemo z listom papirja za peko in alufolijo.
- Riž s piščancem postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 45 - 50 minut pri 190 °C.
- Ko je riž s piščancem pečen, vzamemo iz pečice in posujemo s svežo baziliko ali peteršiljem.
Pomembne sestavine in dodatki za popoln okus
Izbira riža: Prednosti ORO Parboiled riža Scotti
Oro parboiled riž je hitro kuhan (12 minut rabi za al dente) in se ne razkuha hitro ter se ne zlepi. Je odličen za prikuhe, saj ne izloči veliko škroba. Ker ima precej okusa, ga lahko pripravimo "na belo" - torej brez vseh dodatkov, kot prilogo, npr. poleg piščanca. Super je tudi na drugi dan, v kolikor ga ne pojemo in ga uporabljamo za "reciklažo" jedi.
Kakšna piščančja jušna osnova je najboljša?
V kolikor imate čas za kuhanje dobre piščančje juhe (2-3 ure), različne kose piščančjega mesa, kosti in veliko jušne zelenjave, potem jušne osnove morda ne potrebujete. V kolikor pa imate pusto piščančje meso, ki postane tekom dolgega kuhanja suho, ali pa želite, da zelenjava v juhi ostane čvrsta in okusna, je priporočljivo, da uporabite kakovostno jušno osnovo. Juhe znamke STAR so 100% naravne, kuhane po tradicionalnem postopku (na nizkem ognju, dolgo časa z veliko mesa in jušne zelenjave) in ne vsebujejo konzervansov.
Pomoč v kuhinji: Priročnost kuhinjskih aparatov
Za hitrejšo pripravo zelenjave lahko uporabite kuhinjske aparate, kot je na primer Kenwood Multi Pro go, s katerim lahko ribate, sesekljate, strgate in režete tako zelenjavo kot sadje in sir.