Marmorni kolač je priljubljena in preprosta sladica za pripravo, zato je recept primeren tudi za manj vešče kuharice. To je slasten, rahel in okusen kolač, sestavljen iz dveh mas, pečen v pekaču ali modelu za šarkelj pa prava poslastica.
Marmorni kolač ponudimo kot sladico pri kosilu, lahko pa ga pripravimo tudi za različna slavja. Preden ga postrežemo, ga posujemo s sladkorjem v prahu ali oblijemo s čokolado. Marmorni vzorec je odvisen od tega, kako zmešate obe vrsti testa. Poleg marmornega kolača poznamo tudi recepte za marmorno pogačo ali marmorni šarkelj.
Splošni nasveti za bogato biskvitno testo
Za bogato biskvitno testo potrebujemo poleg osnovnih sestavin še maščobo, to je maslo ali olje (lahko tudi margarino), pecilni prašek in namesto vode dodamo mleko. Okus izboljšamo z dišavami.
Uporaba pecilnega praška in moke
Pecilni prašek je rahljalno sredstvo; primešamo ga bolj na koncu, najbolje da ga presejemo z moko, da se enakomerno porazdeli po testu. Če dodamo preveč pecilnega praška, lahko ima testo neprijeten okus. Povprečno računamo en zavitek pecilnega praška na 50 do 70 dag moke. Del moke lahko nadomestimo z naribano ali stopljeno čokolado, lešniki, orehi, mandlji ali jedilnim škrobom.
Peka biskvitnega testa
Pri peki biskvitnega testa pazimo, da je temperatura pečice ustrezna zaradi vlage in količine maščobe v testu. Najprej pečemo pri 140 stopinjah C do 20 minut, nato še pri 160 do 180 stopinjah C še 20 do 25 minut. Tako bo testo enakomerno naraslo in skorja na vrhu ne bo počila. Pečemo v predhodno ogreti navadni pečici na 180 stopinjah Celzija, približno eno uro.
Dva načina priprave za bogato biskvitno testo
Poznamo dva načina priprave za bogato biskvitno testo:
- Pri prvem načinu priprave biskvitnega testa najprej penasto umešamo maščobo (maslo ali margarino), nato izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor. Nekaj sladkorja prihranimo za pripravo beljakovega snega. Prilijemo mleko, dodamo 2/3 moke in zmešamo. Preostalo moko, pomešano s pecilnim praškom, zmešamo s snegom, v katerega vtepemo sladkor.
- Pri drugem načinu priprave biskvitnega testa najprej ločimo jajca in iz beljaka stepamo sneg. V čvrst sneg počasi dodajamo sladkor, nato rumenjake in še nekaj časa stepamo. Z mlekom in rumom zmešamo moko, pomešamo s pecilnim praškom. Nazadnje počasi prilijemo maščobo (maslo ali margarino) in zmešamo. Testo naj sega le do treh četrtin modla.
Kako narediti super vlažno marmorno torto z vanilijo in čokolado
Priprava mehkega in rahlega marmornega kolača z margarino
Za resnično rahel in penast marmorni kolač je ključnega pomena natančno mešanje in upoštevanje določenih korakov, še posebej pri uporabi margarine.
- Pred uporabo hranimo margarino nekaj ur na sobni temperaturi, ker jo bomo tako lažje umešali.
- Margarino (zmehčano in ne stopljeno) penasto umešamo pri največji hitrosti. Med mešanjem dodajamo sladkor in vanilijev sladkor ter mešamo, da nastane gladka, penasta krema.
- Vanjo postopoma vmešamo eno po eno jajce - vsakega mešamo 1 minuto.
- Nato zmešamo moko s pecilnim praškom in dodajamo po žlicah. Vmes dodamo še 4 žlice mleka - ali več (testo se mora z ene žlice sneti z drugo žlico - ne pade samo dol).
- Margarino pretlačite s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, da dobite penasto testo. Med stepanjem eno za drugim dodajte jajca. Moko presejte in jo zmešajte s pecilnim praškom. Masi iz jajc postopoma izmenično dodajajte presejano moko in mleko.
- Tekučino in polovico moke dodamo v mešanico rumenjakov, margarine in sladkorja. Nato še sneg. Potresemo moko s pecilnim in zmešamo z metlicami v roki. Če bomo to naredili z mikserjem, bi postalo težko in pusto testo. Dobiti moramo na polpenasto zmes.
- Iz beljakov in sladkorja naredimo čvrst sneg in ga vmešamo v testo. Če želimo, lahko iz beljakov stepemo trd sneg in ga umešamo v testo. Na ta način bo testo še rahlejše.
Recept: Klasični marmorni kolač z margarino
Sestavine
- 12 dag margarine
- 3 jajca
- 20 dag sladkorja
- 30 dag bele moke
- 6 dag kakava
- 1/8 l mleka
- Polovico zavojčka pecilnega praška
Priprava po korakih
- Iz beljakov stepemo sneg, dodamo pol sladkorja in še stepamo, da se beljak strdi.
- Umešamo margarino, dodajamo izmenoma rumenjake in preostali sladkor. Ko se masa speni, dodamo še 2/3 moke s pecilnim praškom in mleko.
- Sedaj dodamo še sneg in preostalo moko in narahlo premešamo.
- Polovico testa odvzamemo in mu dodamo kakav, ki ga prej zamešamo med malo mleka.
- V namaščen in z moko potresen pekač polagamo izmenoma svetlo in temno maso. Polovico testa položite v pekač, obložen s papirjem za peko. Drugo polovico zmešajte s kakavom. Temno testo položite na svetlega in oba previdno premešajte z vilicami, da dobite marmornat vzorec.
- Marmorni kolač pečemo približno 45 minut pri 200 stopinjah C.
- Ko se kolač ohladi, ga potresemo s sladkorjem v prahu, lahko pa ga tudi prelijemo s čokolado.
Recept: Sočen marmorni kolač s pomarančnim sokom
Za resnično sočen marmorni kolač bomo v en del testa dodali v žlici raztopljen kakav, v drugi del testa bomo dodali pomarančno lupinico in pomarančni sok. Uporabimo sok rdeče pomarančke, saj bomo tako dobili kolač bolj intenzivne barve.
Sestavine
- 350 g zmehčanega masla (lahko nadomestimo z margarino)
- 350 g sladkorja
- 350 g moke
- 2/3 vrečke pecilnega praška
- 5 jajc
- 2 žlici grenkega kakava
- 2 žlici mleka
- 1 vrečka naribane pomarančne lupinice (ali naribana lupinica 1 sveže pomaranče)
- 2 žlici sveže iztisnjenega pomarančnega soka rdečih pomaranč
- Sladkor v prahu za posip
Opomba: Uporabljamo samo lupinice ekološko pridelanih citrusov. Voskov in pesticidov, s katerimi je premazano konvencionalno pridelano južno sadje, ne bomo mogli odstraniti z umivanjem z vodo. Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi.
Priprava po korakih
- Najprej penasto umešamo sladkor in jajca, dodamo zmehčano maslo (ali margarino) in na koncu moko, ki smo ji dodali pecilni prašek.
- Testo razdelimo na tri dele. V prvi del testa vmešamo v mleku raztopljen kakav, v drugi del testa vmešamo pomarančno lupinico in pomarančni sok, v tretji del testa pa ne vmešamo nič.
- Pekač namastimo in na rahlo potresemo z drobtinami.
- Z večjo žlico v potičnik polagamo testo, izmenično vsakega po eno žlico, tako da dobimo čim bolj pisano testo.
- Ko naložimo vse testo, s pekačem potolčemo po mizi, da se testo sesede in da ne bo zračnih mehurčkov med posameznimi deli testa.
- Pečico ogrejemo na 180 stopinj C, marmorni kolač pečemo približno 1 uro.
- Ko je kolač pečen, ga zvrnemo iz modela, ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept: Marmorni šarkelj z margarino
Sestavine
- 4 jajca
- 12 dag margarine
- 18 dag sladkorja
- 2 dl mleka
- 2 žlici ruma
- 30 dag moke
- 1 pecilni prašek
- 1/2 žličke naribane limonine lupinice
- 1 žlica kakava
- Rozine v rumu
- Sladkor v prahu za posipanje
Priprava po korakih
- Penasto umešamo margarino, izmenjaje dodajamo rumenjake in dve tretjini sladkorja.
- V spenjeno maso prilijemo mleko in rum, dodamo naribano limonino lupinico, polovico moke, ter zmiksamo.
- Nazadnje dodamo trd sneg, v katerega smo vtepli preostali sladkor. Po snegu potresamo preostalo moko, pomešano s pecilnim praškom, ter rahlo premešamo.
- Testo razdelimo v dve polovici, v en del testa zamešamo kakav.
- Model za šarkelj namastimo, potresemo z moko in izmenjaje nadevamo s svetlim in temnim testom. Nato testo potresemo z rozinami, namočenimi v rumu.
- Testo damo v vročo pečico, šarkelj pečemo pri 190 stopinjah C (ali 180 stopinj C) približno 40 minut. Pečen šarkelj bo na vrhu verjetno počil, zato naj nas to ne preveč skrbi.
- Ko je šarkelj pečen, ga obrnemo iz modela in ohlajenega narežemo ter potresemo s sladkorjem v prahu.
Recept: Marmorna pogača
Marmorna pogača je okusna sladica pripravljena iz biskvitnega testa, kjer polovico testa obarvamo z dvema žlicama kakava.
Sestavine
- 12 dag masla (lahko nadomestimo z margarino ali oljem)
- 4 jajca
- 18 dag sladkorja
- 2 dl mleka
- 2 žlici ruma
- 30 dag moke
- Limonina lupinica
- Približno tri četrt zavitka pecilnega praška
- 2 žlici kakava
- 2 žlici mleka
- 1 žlica ruma (za kakavovo maso)
Priprava po korakih
- Maslo (ali margarino oziroma olje) penasto umešamo, nato izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor, 2 žlici sladkorja prihranimo za beljakov sneg.
- V testo prilijemo mleko in rum, zamešamo polovico moke in naribano limonino lupinico.
- Preostalo moko pomešamo s pecilnim praškom.
- Iz beljakov in sladkorja naredimo čvrst sneg in ga vmešamo v testo, nato dodamo zmes z rumenjaki.
- Polovico testa zlijemo v namaščen in pomokan model.
- V preostalo polovico testa vmešamo kakav, ki smo ga zmešali z 2 žlicama mleka in 1 žlico ruma.
- Polagamo izmenično svetlo in temno maso v pekač ter pečemo, dokler pogača ni zlato rjava in pečena (približno 40-50 minut pri 180°C).
Variacija: Marmorni mafini
Če želite, lahko namesto velikega kolača pripravite manjše marmorne mafine.
Priprava
- 1/5 testa damo v drugo posodo ter dodamo kakav, sladkor in mleko.
- Nato si na navadnem pekaču razporedimo papirnate modelčke za mafine, med katerimi naj bo 2 cm prostora in v vsakega damo eno žlico svetle mase in 1/3 žlice temne mase.
- Moramo paziti na to, da modelčkov ne napolnimo preveč, ker zadeva precej naraste in potem nimajo lepe oblike.
Če nimamo modela za šarkelj, lahko kolač pečemo tudi v običajnem pekaču. Čas pečenja bo krajši, ker bo plast testa tanjša. Ko se marmorni kolač speče, počakamo, da se ohladi, nato pa ga obrnemo ter stresemo iz pekača. Če ne gre, si pomagamo z nožkom. Po želji marmorni kolač posipamo s sladkorjem v prahu.