Rdeča pesa je izjemno hranilna zelenjava, ki vsebuje ogromno železa, kalija in folne kisline. Zaradi teh hranil je rdeča pesa še posebej blagodejna za našo kri. Folna kislina spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in pomaga odpravljati slabokrvnost. Železo je ključnega pomena za nastanek rdečih krvničk, ki so odgovorne za oskrbo telesa s kisikom. Kalij pa igra pomembno vlogo pri uravnavanju krvnega tlaka.
Posebna spojina v rdeči pesi, imenovana betain, ki ji daje značilno barvo, prispeva k izboljšanju splošnega počutja in deluje sproščujoče na organizem. Poleg tega imajo barvila iz skupine betalainov tudi antioksidativne lastnosti, ki pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja. Rdeča pesa je uvrščena med nizkokalorična živila, saj vsebuje približno 40 kilokalorij na 100 gramov, kar jo uvršča med priporočljiva živila pri shujševalnih dietah. Prehranske vlaknine v rdeči pesi pa pozitivno vplivajo tudi na prebavo.
Priprava rdeče pese za kulinarično uporabo
Pogosto prezrti aspekt rdeče pese je njena naravna sladkoba, ki postane še bolj izrazita po kuhanju ali pečenju. Jeseni pobrana rdeča pesa se lahko dolgo skladišči v zimskem času. Kljub svoji vsestranskosti se v kulinariki pogosto pojavlja le v vloženi obliki, kar pa ne izkoristi njenega polnega potenciala.
Sveže nabrani rdeči pesi je priporočljivo odrezati liste, pustiti nekaj centimetrov stebla, nato pa jo temeljito oprati, da odstranimo ostanke zemlje ali komposta. Pomembno je paziti, da ne poškodujemo olupka, saj lahko poškodovan olupek povzroči izgubo barve med kuhanjem. Rdečo peso lahko kuhamo neolupljeno v vodi, dokler ni mehka, kar običajno traja približno 40 minut, odvisno od velikosti pese. Mehkobo lahko preverimo s prebadanjem s vilico proti koncu kuhanja. Ko je pesa kuhana, jo pustimo, da se ohladi, nato pa jo olupimo. Po želji jo narežemo na tanke ali debele kolobarje.
Recept za pikantno marmelado iz rdeče pese in redkve
Ta recept združuje zemeljski okus rdeče pese s pikantnostjo ingverja in svežino citrusov, kar ustvarja edinstveno in aromatično marmelado. V originalnem zapisu se poleg rdeče pese omenja tudi redkev, ki dopolnjuje paleto okusov.
Sestavine
- Rdeča pesa (poljubna količina)
- Redkev (poljubna količina)
- Sladkor (po okusu, odvisno od sladkosti pese in željene končne sladkobe)
- Pest naribanega svežega ingverja
- Limonin sok (po okusu)
- Limonina lupina v kosu (brez belega dela, 1-2 kosa)
- Cimet (po okusu)
Postopek priprave
- Redkev in peso operemo, olupimo in grobo naribamo.
- Dodamo sladkor, premešamo, pokrijemo in pustimo stati čez noč, da se zmes lepo omedi.
- Naslednji dan dodamo drobno nariban ingver in zmes kuhamo na zmernem ognju do želene gostote oziroma toliko časa, da postane lepljiva.
- Dodamo limonin sok, limonino lupino v kosu (brez belega dela) in cimet.
- Kuhamo še 10 minut.
- Limonino lupino odstranimo in še vročo marmelado nalijemo v kozarčke, ki jih tesno zapremo.
