Marinirane Lepljive Piščančje Perutničke na Žaru

Ljubitelji piščančjih perutničk poznajo užitek hrustljave začinjene kože, ki je bistvo te jedi. Čeprav se jih da pripraviti tudi v pečici, na žaru še nekako uspejo in ponudijo tisto značilno karamelizirano skorjico ter sočnost mesa. Za popolno izkušnjo je ključno dobro mariniranje in pravilna tehnika pečenja. Predstavljamo vam recept za slastne marinirane lepljive perutničke, skupaj z nasveti, kako doseči popolno hrustljavost in bogat okus.

Klasičen Recept za Marinirane Lepljive Piščančje Perutničke na Žaru

Sestavine

• Za perutničke:
  • 8-16 piščančjih perutničk (približno 1 kg)
  • Sol in sveže zmleti črni poper po okusu
  • Ščepec sode bikarbone (za hrustljavost, po želji)
  • Groba morska sol (za še bolj hrustljavo kožo, po želji)
• Za marinado (lepljiva in sladko-pekoča):
  • 4 žlice medu
  • 4 žlice suhega belega vina
  • 2 žlici gorčice
  • 2 žlički posušenih provansalskih zelišč
  • 2 žlički mlete sladke paprike
  • 2 stroka česna (olupimo in na drobno sesekljamo ali nasekljamo)
  • 2 polpekoča feferona (podolžno prerežemo, očistimo semen in na drobno sesekljamo - priporočamo uporabo rokavic)
• Za zeliščno olje (za pokapljanje pred postrežbo):
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 žlička osmukanega rožmarina (svežega ali posušenega)
  • 1 žlička posušenega žajblja
  • 1 žlička posušenega timijana

Priprava Marinade in Mariniranje

1. Piščančje perutničke oplaknemo pod tekočo vodo in jih nato temeljito popivnamo do suhega s papirnato krpo ali kuhinjsko brisačko. To je ključen korak za hrustljavost.
2. V večji posodi ali samozapiralni vrečki zmešamo med, suho belo vino, gorčico, provansalska zelišča, mleto sladko papriko, sveže zmleti poper, sesekljana feferona in sesekljan česen.
3. Perutničke začinimo s soljo in poprom, po želji dodamo tudi ščepec sode bikarbone in grobo morsko sol. Nato jih dodamo v marinado. Z dvema tretjinama te marinade namažemo piščančje peruti, preostalo marinado pa prihranimo za kasnejše mazanje med peko.
4. Perutničke v marinadi postavimo v pokrito posodo ali dobro zaprto vrečko in jih za približno 2 uri v hladilnik. Za globlji okus in sočnost jih je priporočljivo pustiti marinirati tudi do 24 ur, pri čemer jih vsaj dvakrat premešamo, da se vsi deli dobro marinirajo.

Pečenje na Žaru

1. Žar pripravimo za direktno peko in ga segrejemo na srednjo temperaturo (približno 180 °C).
2. Marinirane perutničke položimo na rešetko žara, s kožo navzdol, če je mogoče.
3. Perutničke pečemo približno 12-20 minut, odvisno od velikosti in intenzivnosti žara. Med pečenjem jih redno obračamo (približno trikrat) in jih mažemo s preostalo marinado, da ostanejo lepljive in sočne.
4. Če imamo večje perutničke, jih na polovici peke pri kosti malo zarežemo, tako da se tudi znotraj lepo zapečejo.
5. Za še bolj hrustljavo in zapečeno kožo, jih lahko pečemo še nekaj minut dlje ob koncu peke na višji temperaturi, vendar pazimo, da se ne zažgejo.

Postrežba

1. Medtem ko se perutničke pečejo, pripravimo zeliščno olje. V manjši skledici (lahko tudi iz aluminijaste folije) zmešamo olivno olje z osmukanim rožmarinom, posušenim žajbljem in posušenim timijanom.
2. Zadnjih 5 minut pečenja postavimo to skledico na rešetke žara, da se olje segreje in zelišča sprostijo arome.
3. Pečene perutničke pred postrežbo pokapljamo z dišečim zeliščnim oljem. Ponudimo jih sveže pečene, zraven pa se odlično poda solata iz zelja ali druga sveža priloga.

Skrivnosti Hrustljave Kože in Drugi Nasveti za Popolne Perutničke

Doma je težko doseči popolno pečene, hrustljave perutničke, kot jih pripravijo mojstri žara. Pogosto dobimo gumijaste približke, a z nekaj triki lahko dosežemo želeno hrustljavost.

Ključ do Hrustljavosti: Temeljito Sušenje Meso

Eden glavnih razlogov za nehrustljavo kožo je odvečna vlaga. Meso je treba pred peko dobro osušiti, sicer se med toplotno obdelavo sprosti preveč vlage in meso se kuha, namesto peče. Zato je pravilo št. 1: perutničke dobro popivnajte s krpo ali kuhinjsko brisačko, preden jih začinite in marinirate.

Optimalno Razporejanje za Kroženje Zraka

Prepogosto nagrmadimo perutničke v pekač ali na žar, da se stiskajo ena ob drugi ali so celo naložene v kupčke. To ustvarja vlago, ki meso kuha. Pravilo št. 2: poskrbite, da perutničke dihajo in se tako hitreje osušijo, kar bo pripomoglo k hrustljavosti. Za še boljše kroženje zraka, sploh pri peki v pečici, pravilo št. 3: perutničke položite na rešetko, to pa na pekač.

Trik s Sodo Bikarbono

Za zares hrustljavo skorjico lahko poskusite s ščepcem sode bikarbone. Soda bikarbona povzroči povišano (alkalno) vrednost pH piščančje kože, kar posledično pospeši porjavenje in hrustljavost. Paziti je potrebno le, da se je ne uporabi preveč, saj bo imelo meso neprijeten okus - dovolj je že majhen ščepec, pomešan z začimbami.

Dodatni Nasveti za Pripravo in Okus

• Daljše mariniranje: Perutničke so veliko boljše, če jih pustite v marinadi kak dan (24 ur), saj se okusi globlje vpijejo v meso in zagotavljajo izjemno sočnost.
• Ne dodajajte olja med peko na žaru: Pri peki na žaru je zelo pomembno, da ne dodajate dodatnega olja neposredno na perutničke med samim pečenjem, saj lahko to povzroči nepotrebno dimljenje in zažiganje.
• Razrez perutničk: Če imate zgornji in spodnji del perutničk, jih prej razrežite, saj jih tako lažje pečete in se enakomerneje spečejo.
• Grobomorska sol za hrustljavost: Če želimo še bolj hrustljave perutničke, uporabimo grobo morsko sol, saj ta hitreje osuši kožo in prispeva k boljši teksturi.

Časovni Okvir za Pripravo

tags: #marinirane #lepljive #piscancje #perutnicke #na #zaru

• Veljavnost in vsebina tarifne priloge
• posledice neurja s točo v Sloveniji
• Recept za piščanca v kremni omaki
• tradicionalni pripomočki za sajenje in izkop krompirja
• Popoln vodnik za piščančja bedra