Do zelenih paradižnikov imamo pogosto nekakšen odpor, saj je v preteklosti veljalo, da so strupeni. Ker to ni res, jih lahko s pridom uporabimo v kuhinji. Ena najboljših rešitev za njihovo porabo je priprava čatnija (chutney). Čatni je tradicionalna indijska omaka, ki spominja na marmelado, v kateri se prepletajo različni okusi. Pripravi se lahko iz sadja in zelenjave s kisom in začimbami, ima kašast videz in vsebuje koščke sestavin.
Zakaj pripraviti čatni iz zelenih paradižnikov?
To je odlična rešitev za vse, ki imate na vrtu še paradižnike, za katere verjamete, da ne bodo več dozoreli. Čatni nam bo odlično služil kot priloga k rižu, mesnim jedem, krompirju, kašam ali kot omaka za testenine. Nenavadna kombinacija okusov, združena v enem kozarčku, vas bo zagotovo navdušila.
Osnovni recept za čatni iz zelenih paradižnikov
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg zelenega paradižnika
- 1 kg čebule (rjave ali bele)
- 3 stroke česna
- 1 ½ lončka sladkorja
- 4 lončke jabolčnega ciderja (kisa)
- 2 žlički soli
- Začimbe: 2 žlički koriandrovih semen, 1 žlička gorčičnih semen, 1 žlička semen črnega popra, 2 lovorjeva lista
- Dodatki: rozine in sesekljano jabolko po okusu
Postopek priprave
- V veliki skledi sesekljajte paradižnik in čebulo. Vsako plast potresite z malo soli, pokrijte s prozorno folijo in pustite na hladnem vsaj 8 ur (še bolje čez noč).
- Naslednji dan paradižnik in čebulo prevrnite v cedilo, da odteče nakopičena tekočina. Ne izpirajte.
- V posodi zavrite kis s sladkorjem in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte odcejeno zelenjavo, rozine, jabolko in začimbe.
- Dušite v delno pokriti posodi 30 minut, nato odstranite pokrov in lovorjeva lista.
- V nepokriti posodi kuhajte še 40 minut oziroma dokler se zmes ne zgosti. Ves čas mešajte, zlasti v zadnjih minutah.
- Še vroč čatni prelijte v sterilizirane steklene kozarce in neprodušno zaprite.
Sterilizacija kozarcev
Da bo vaš čatni dolgo obstojen, je pomembna pravilna sterilizacija:
- V veliko posodo položite platneno krpo (da kozarci med kuhanjem ne počijo) in nanjo postavite kozarce.
- Posodo napolnite z vodo in kuhajte 20 minut. Kozarci naj ostanejo v vodi, dokler jih ne napolnite.
- Pokrovčke kuhajte 5 minut v vreli vodi.
Dodatni nasveti za uporabo zelenih paradižnikov
Zelene paradižnike lahko pripravljamo podobno kot zrele: v različnih omakah, vložene v kisu z drugo zelenjavo, kot ajvar ali v juhah. Če so plodovi čvrsti, jih lahko tudi ocvrete:
- Paradižnike narežite na rezine (debeline vsaj 0,5-1 cm).
- Povaljajte jih v moki, nato v stepenih jajcih in na koncu v mešanici drobtin ter mletih orehov ali lešnikov.
- Cvrete jih v vročem olju približno 4 do 5 minut na vsaki strani.
tags: #catni #iz #zelenih #paradiznikov