Tema makronov in črnega česna prinaša v kulinarični svet zanimivo kombinacijo tradicije in inovativnosti. Medtem ko makroni predstavljajo elegantno francosko pecivo z bogato zgodovino, črni česen simbolizira sodobne gurmanske trende in kulinarično raziskovanje, ki se osredotoča na edinstvene okuse in zdravstvene koristi.
Makron: Drobno pecivo z bogato zgodovino
Makrón je drobno pecivo, narejeno iz mletih mandljev, lešnikov ali kokosa, ter stepenega beljaka in sladkorja. Dandanes so najbolj razširjeni in prepoznavni t. i. pariški makroni, ki so sestavljeni iz dveh piškotov z rahlo posušeno zmesjo, med katerima je sadni nadev ali krema ganache. Okusi makronov so zelo raznoliki.
Izvorni recept makronov, ki so bili preprostejši enojni piškoti iz mandljev, beljaka in sladkorja, naj bi s sabo prinesli kuharji Katarine Medičejske, ko se je leta 1533 poročila s francoskim kraljem Henrikom II. Makroni so sčasoma postali priljubljeni v večjih francoskih mestih, še posebej v času francoske revolucije, ko sta se dve nuni zatekli v Nancy in se pričeli preživljati s peko in prodajo makronov. Zasnova današnje oblike makronov je nastala v drugi polovici 19. stoletja.
Črni česen: Gurmanska inovacija in zdravstvene koristi
Črni česen je gurmanski izdelek, pridobljen iz belega česna s pomočjo dolgega procesa zorenja z nadzorom temperature in vlažnosti, ki traja približno mesec dni. Po dolgem procesu kuhanja in zorenja dobi črni česen mehko teksturo in priokus, ki spominja na sladki koren, balzamični kis in sojino omako. Zaradi teh razlogov se lahko uporablja za izboljšanje okusa mesa, rib, sirov in zelenjave. Črni česen lahko surov kombiniramo v kateri koli jedi, ga vključimo v testenine ali rižote.
Umami: Specialist za črni česen v Italiji
Umami je mlado podjetje, ki se nahaja v pokrajini Piemonte med krajema Langhe in Roero, specializirano za proizvodnjo črnega česna in črne šalotke, narejenih po tradicionalnih metodah in iz vrhunskih italijanskih surovin. Blagovna znamka Umami je specializirana za naravno preoblikovanje živil in raziskovanje novih okusov in nians, ki lahko popestrijo vsako jed. Na območju, ki je del Unescove dediščine in je po vsem svetu znano po hrani in vinu, se Umami predstavlja kot nova resničnost z inovativnimi izdelki in neverjetno vsestranskostjo v kuhinji.
Črna barva v kulinariki: Modni trend in naravne danosti
Mavrica ni več popularna, nov modni hit letošnjega poletja je črna; v tej barvi je vse, od testenin in kruhkov za hamburger do rogljičkov in tort. Tudi makroni so letos črni. Barvanje v črno seveda ni nekaj novega; Italijani na primer že dolgo barvajo testenine s sipinim črnilom, kar daje barvo tudi temni rižoti. So pa črni špageti in riž zdaj dobili konkurenco.
Črno je tako rekoč vse - od sladoleda do burgerjev. V neki avstralski kavarni ponujajo celo črne rogljičke iz sipinega črnila z okusom po kumini, kar podira meje med sladkim in slanim. Družabni mediji so prepolni fotografij črnih jedi, saj se postavljalci smernic takoj pohvalijo z nečim črnim.
Sestavine za črno hrano
Chefi in iznajdljivi kuharji ne uporabljajo samo sipinega črnila, temni videz ustvarjajo tudi s črnim sezamom in morskimi algami. V eni najbolj slavnih restavracij na svetu, Nomi, René Redzepi postreže s porovim pepelom, Ferran Adrià pa se je poigraval z oljem iz oglja. Prav to je hit letošnjega poletja, glavna sestavina črne hrane, čeprav poznavalci svarijo, da s tem ne gre pretiravati, saj se z njim zdravimo zaradi zastrupitve.
Kot oglje črna hrana sicer ni nov koncept, že nekaj časa je na sceni, zlasti med tistimi, ki prisegajo na zdravo hrano. Nutricionisti temnim živilom namreč pripisujejo številne koristi za zdravje, med drugim razstrupljanje in boljši metabolizem, pa tudi bolj bele zobe obljubljajo in celo preprečevanje mačka.
Črna hrana ni zajela samo Združenih držav Amerike in Avstralije, razpasla se je po vsem svetu. Restavracija Black Pempek v Indoneziji, ki se opisuje za pionirja črnega oglja v Indoneziji, ponuja veliko črnih jedi. Črna je tudi na Otoku: podjetje BLK, od koder prihajajo različni napitki, je na trg v prosojni plastenki poslalo mineralno vodo, črno, seveda. Tudi limonada je poslej črna, z aktivnim ogljem.
Naravna črna živila
Nekaj živil je po naravi črnih, strokovnjaki pa jim pripisujejo obilo antioksidantov zaradi več pigmenta. Poskusite črni fižol, črno lečo in kvinojo, ne pozabite na črne olive, hrano začinite s črnim česnom in črnimi semeni chia. Za sladico si privoščite robidnice in popijte skodelico črnega čaja.