Hladnejši dnevi kličejo po toplih obrokih, ki so preprosti, hranljivi in praktični. Dušeno zelje s krompirjem in fižolom je tradicionalna slovenska jed, ki združuje prepoznavne slovenske okuse in uporablja osnovne sestavine iz shrambe. Jed je popolna za družinsko kosilo, saj je nasitna in hranljiva, še posebej takrat, ko sveže zelenjave primanjkuje.
Dušeno mlado zelje, krompir in fižol
Ta recept izpostavlja svežino mladih sestavin in je idealen, ko sta mlad krompir in mlado zelje sezonsko na voljo.
Sestavine
- Mlad krompir (olupljen ali dobro očiščen)
- Mlado zelje (narežemo)
- Kuhan fižol (beli ali rdeči)
- Oljčno olje
- Šalotka (ali mlada čebula)
- Sol po okusu
Priprava
- Krompir olupite (če je mlad, to niti ni potrebno), narežite na majhne kockice, posolite in ga stresite na segreto oljčno olje v večji ponvi.
- Premešajte, pokrijte in kuhajte 5-8 minut, vmes občasno premešajte.
- Dodajte sesekljano šalotko in fižol, pustite, da fižol dobi nekoliko barve, nato spet dobro premešajte.
- Kuhajte toliko časa, da so fižolčki lepo porjaveli na vseh straneh.
- Takrat vmešajte narezano zelje in pustite, da se le nekoliko zmehča, da ohrani svojo svežino in hrustljavost.
Klasično dušeno zelje s fižolom in krompirjem
Ta različica jedi uporablja bodisi sveže ali kislo zelje in ponuja robusten okus, ki je popoln za hladnejše dni.
Sestavine
- 3 JŽ olivnega olja
- 50 g čebule
- 2 stroka česna
- 500 g svežega ali kislega zelja
- 2 JŽ domače vegete (ali sol po okusu)
- 2 JŽ paradižnikove mezge
- 1 ČŽ rdeče mlete paprike
- 2 lovorjeva lista
- Ščep popra
- 300 g kuhanega fižola v zrnju
- Krompir (količina po želji, narezan na koščke)
- 0,5 do 1 JŽ univerzalne brezglutenske moke (za zgostitev)
- Voda ali jušna osnova
- Ščepec sladkorja (po želji, za karamelizacijo čebule)
- Neobvezno: drobna črna gorčična semena, semena kumina, kurkuma, čili (za indijski pridih)
Podrobna priprava
Priprava zelja in krompirja
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice.
- Krompir skuhajte v olupku, nato ga olupite in narežite na koščke.
Praženje in dušenje
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V globlji ponvi segrejemo olje. Po želji lahko na njem zarumenimo sladkor za bogatejši okus.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo, dokler ne postekleni. Malo preden čebula zarumeni, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši.
- Če želite indijski pridih, lahko v vročem olju najprej popražite drobna črna gorčična semena in semena kumina, da začnejo poskakovati, nato dodate čebulo.
- Dodamo narezano zelje in vse začimbe: domačo vegeto (ali sol po okusu), rdečo mleto papriko, lovorjeva lista, ščep popra (po želji tudi kurkumo in čili). Sestavine v loncu dobro premešamo.
- Zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka) ali jušne osnove.
- Pokrito dušimo pri nizki temperaturi 20 do 30 minut, dokler zelje ne postane mehko. Vmes ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode, toliko, da se sestavine dušijo in se nam ne prismodijo.
Dodatek fižola in krompirja
- Ko zelje ovene in je že skoraj mehko, vmešamo kuhan fižol in olupljen, na koščke narezan krompir.
- Po želji jed zgostimo z moko, ki jo preko cedilčka potresemo po enolončnici. Vmes ves čas mešamo. Kuhamo še 5 minut.
- Dodamo paradižnikov koncentrat (mezgo) in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljiva.
- Zavremo ter pred serviranjem po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Enostaven recept za južnjaško zelje
Praktična domačnost in serviranje
Dušeno zelje s krompirjem in fižolom je preprost in nasiten obrok za hladnejše dni. Združuje toplino, beljakovine in polnovredne sestavine, ki poskrbijo za hranljiv obrok v hladnih mesecih, vse to pa brez zapletenih tehnik ali redkih sestavin. Priprava je hitra in enostavna, zaradi česar je to zanesljiva izbira za hitra kosila ali družinske obroke.
Jed postrežemo toplo. Lahko jo ponudite samostojno ali kot prilogo k mesnim jedem, na primer prekajeni klobasi. Če bi želeli bolj eksotičen pridih, lahko jed postrežete z basmati rižem ali zraven skuhate navaden dal, omako iz leče, kar je preverjeno dobra kombinacija.