Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov. Je polno beljakovin, hkrati pa je precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. To pa seveda ne pomeni, da ni okusno. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu. Peka piščanca v ponvi je priljubljena metoda, ki omogoča hitro pripravo okusnih in sočnih jedi.
Priprava in splošni nasveti za peko piščanca v ponvi
Izbira prave ponve
Za uspešno peko je pomembno, da je ponev dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov. Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju. Piščanec bo najboljši, če uporabimo kar litoželezno ponev, ki enakomerno porazdeli toploto.
Priprava in začimbe
Če hočemo, da bo piščančje meso okusno, bomo potrebovali malce pomoči soli in popra. Peka na ponvi pa ne bo mogoča tudi brez olja. Za nekatere recepte je priporočljiva tudi posebna priprava mesa:
Na delovni pult razgrnite list papirja za peko in po njem potresite začimbe. Pograbite prsi in jih temeljito povaljajte po začimbah. Papir za peko prepognite čez prsi in jih premlatite s poljubnim pripomočkom, da se stanjšajo in enakomerno spečejo.
Tehnika peke za sočne rezultate
Peka piščanca v ponvi zahteva določeno tehniko za optimalne rezultate:
- Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo (olje).
- Nato vanjo nežno položimo piščančje prsi. Ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
- Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut.
- Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani.
- Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa. Nikar pa ga v ponev ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
Marsikdo ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče, zato je pomembno upoštevati te nasvete.
Inovativna pomoč pri peki
Za vse, ki si želijo še večjo natančnost, so na voljo tudi inovativne rešitve. Pri Boschu so na tem področju zadeli žebljico na glavico - določene kuhalne plošče, kot je indukcijska kuhalna plošča serije 8 (PXE675DE4E), vsebujejo senzor PerfectFry, ki nenehno uravnava temperaturo ponve. Tako mesa nikakor ne moreš spremeniti v žaganje, pa če se še tako trudiš.
Preizkušeni recepti za piščančje zrezke v ponvi
1. Piščančja bedra s krompirjem in česnom
Ta recept ponuja sočna marinirana piščančja bedra v kombinaciji s hrustljavim krompirjem in aromatičnim česnom.
Sestavine:
- 1 žlica olja (za marinado)
- 2 žlici gorčice
- 1 žlica medu
- 1 žlica jabolčnega kisa
- ¼ žličke soli (za marinado)
- Piščančja bedra
- Krompir
- Stroke česna
- 2 žlici olja (za ponev)
- 1 žlica masla (za ponev)
- Preostanek masla (za piščanca)
- Svež peteršilj (po želji)
Postopek priprave:
- V skledi zmešamo sestavine za marinado, in sicer žlico olja, 2 žlici gorčice, žlico medu, žlico jabolčnega kisa in četrt žličke soli.
- Dodamo piščančja bedra in premešamo, da se marinada dobro oprime kosov mesa.
- Krompir dobro operemo in ga narežemo na tanjše krhlje. Stroke česna olupimo.
- V večjo, globljo ponev vlijemo dve žlici olja in dodamo žlico masla. Ko se maslo stopi, dodamo česen in krompir ter posolimo.
- Pečemo 15 minut ali kakšno minuto več, odvisno od velikosti krhljev, medtem pa sestavine v ponvi večkrat premešamo. Ko je krompir pečen, ga odstranimo iz ponve.
- V isto ponev vlijemo še eno žlico olja in damo preostanek masla, ter na maščobi popečemo še piščančja bedra. Pečemo jih štiri do pet minut na vsaki strani.
- Na koncu bedra pomaknemo na eno stran ponve, vanjo vrnemo krompirček in mu dodamo narezan peteršilj.
Naredite TO s piščancem in krompirjem za večerjo #naročite se
2. Hiter piščančji file s sirnim namazom
Ti zrezki so idealna rešitev za takrat, ko se nam res mudi, pa tudi za kar tako, ker so zelo dobrega okusa.
Sestavine:
- 400 g piščančjega fileja ali zrezkov
- Sirni namaz (npr. MU, Philadelphia, ABC...)
- Olivno olje
- Sol (zelo malo)
Postopek priprave:
- Piščančji file oziroma zrezke narežemo na zelo tanke, majhne zrezke. Ni pomembna oblika, tako da režemo kar iz vrha fileja, samo da je na tanko.
- V ponvi segrejemo olivno olje. Zrezke popečemo na obeh straneh (par minut).
- Čisto malo jih posolimo, ker je slan že sirni namaz.
- Nato jih premažemo na tanko s sirnim namazom, pustimo še minuto in takoj postrežemo.
Zraven postrežemo kar kuhane testenine ali pa njoke.
3. Piščančji zrezki z mediteransko paradižnikovo omako
Ta recept prinaša sveže mediteranske okuse z rožmarinom, limono in sočno paradižnikovo omako.
Sestavine:
- Piščančji zrezki
- Sol
- Sesekljan rožmarin
- Naribana limonina lupinica
- Olivno olje
- Origano
- Sesekljan česen
- Večji Lušt paradižniki (narežite na četrtine) ali manjši (narežite na polovico)
- 120 ml vode
- Sveža bazilika
- Poprov (po želji)
Postopek priprave:
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo, sesekljanim rožmarinom, naribano limonino lupinico, olivnim oljem, origanom in sesekljanim česnom. Dobro premešamo.
- V žar ponev damo žličko olivnega olja. Dodamo piščančje zrezke in jih pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so zlato zapečeni.
- Piščančje zrezke prestavimo na krožnik in v isto ponev dodamo paradižnike. Kuhamo 3 - 4 minute, občasno premešamo.
- Dodamo sesekljan česen, kuhamo 1 - 2 minuti, nato zalijemo z 120 ml vode.
- Kuhamo 5 minut, da paradižnik spusti sokove. Z vilico rahlo pretlačimo paradižnik, da spusti sokove, nato dodamo baziliko. Premešamo, dodamo piščančje zrezke in vse sokove.
- Kuhamo še 2 - 3 minute pri rahlem vretju. Poljubno začinimo s soljo in poprom.
- Meso z omako razdelimo med štiri krožnike. Poljubno dodamo še ščep bazilike in pokapljamo z olivnim oljem.
4. Sočne piščančje prsi s prepraženo zelenjavo
Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok, idealen za lahka kosila ali večerje.
Sestavine za zelenjavo:
- Korenje obeh barv
- Stroki sladkornega graha
- Oljčno olje
- Sol
Priprava zelenjave:
- Korenje obeh barv spretno narežite na dolge palčke, idealno kar na julienne.
- Skupaj s stroki sladkornega graha jih vrzite v razgreto ponev, v kateri čaka oljčno olje.
- Pražite jih 10 minut, vmes pa posolite.
Priprava piščančjih prsi (splošne smernice):
Kot že omenjeno, za sočne piščančje prsi priporočamo tehniko "premlatenja", ki zagotavlja enakomerno peko in sočnost. Skupni čas peke zrezkov znaša približno 20 minut, po 10 minutah pa jih obrnite. Tako se lahko lotite nesramno dobrih in sočnih prsi.
Hranilne in energijske vrednosti piščančjega mesa
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Piščančje meso je polno beljakovin in je precej nevtralnega okusa, zato ga lahko vključite v marsikatero jed znotraj priporočenega dnevnega vnosa 2000 kCal.