Kávnik je posoda, ki se uporablja za strežbo, v preteklosti pa tudi za kuhanje kave. Pred izumom kavnega aparata konec 19. stoletja so kavo običajno kuhali in postregli v vrčih oziroma kavnikih. Kavniki so običajno izdelani iz porcelana, keramike, kovine ali stekla in so bili prvotno znatno manjši od čajnikov. Danes se za aparate za kuhanje kave običajno uporabljajo različni izrazi, odvisno od vrste priprave, ki je lahko ekspresna, infuzijska ali filtrirana.
Moka lonček: Italijanski izum za domač espresso
Moka lonček, klasični italijanski izum, je eden najbolje prodajanih načinov kuhanja kave. Izumljen je bil za cenovno ugodno pripravo okusne domače kave s prepoznavnim okusom, ki je zelo blizu espressu. Celoten postopek priprave je zabaven in ustvarja bogato ter močno kavo z intenzivnim okusom in aromo s pomočjo pare.
Zasnova in delovanje Moka lončka
Zasnova lončka za kavo vključuje spodnjo komoro za segrevanje vode, v kateri nastaja para. Povečan tlak v lončku postopoma potiska vodo navzgor v košarico z mleto kavo, ki se nahaja v samem središču orodja. Tu sta tudi cedilo in tesnilo, ki preprečujeta, da bi mleta kava prodrla v nastali napitek. Ekstrahirana kava se nato ujame v zgornji komori in je pripravljena za serviranje.
Materiali Moka lončkov: Aluminij proti nerjavnemu jeklu
Pri izbiri in ravnanju z Moka lončki je treba upoštevati ključne razlike med aluminijem in nerjavnim jeklom, kar vpliva na kuhanje, čiščenje in vzdrževanje.
- Aluminijasti Moka lončki: Tradicionalni Moka lončki so bili in so še vedno izdelani iz aluminija. Uporabljeni aluminij je zdravstveno neoporečen in ekonomičen, zaradi česar so ti lončki cenovno ugodni. Vendar pa je slabost aluminija njegova občutljivost na korozijo, kar zahteva previdno ravnanje in pranje. Pred prvo uporabo aluminijastega lončka Moka je priporočljivo opraviti nekaj ciklov kuhanja in vsebino po tem zavreči.
- Moka lončki iz nerjavnega jekla: Ti lončki so znani po svoji odpornosti proti koroziji in imajo daljšo življenjsko dobo, ob ustrezni negi lahko dobro služijo dobrih deset let. Pranje je enostavnejše, saj jih je mogoče brez težav pomivati v pomivalnem stroju. Ob prvem kuhanju se ne bo občutil kovinski okus.
Dejavniki pri izbiri Moka lončka
- Vir toplote: Za plinske in keramične kuhalne plošče so primerni tako aluminijasti kot tudi lončki iz nerjavnega jekla. Obstaja tudi alternativa v obliki modelov z vgrajenim električnim ogrevanjem, ki samodejno poskrbijo za ekstrakcijo. Lončki so običajno primerni za vse štedilnike, razen indukcijskih, razen če imajo magnetno dno.
- Prostornina: Prostornina lončka se običajno navaja v številu pripravljenih skodelic, pri čemer ena skodelica pomeni 30-50 ml kave. Pomembno je upoštevati, da je treba pri vsaki pripravi skuhati največjo količino kave, kar je pomembno pri odločanju, ali boste kavo pripravljali zase, za partnerja, gospodinjstvo ali večjo skupino.
Džezva (Turk): Tradicionalna priprava kave
Poznavalci domače sveže kuhane kave menijo, da je okus pijače v veliki meri odvisen od posode, v kateri je pripravljena. Džezva ali Turk je tradicionalni lonec za kuhanje kave, katerega oblika pomembno vpliva na okus in aromo.
Idealna oblika Džezve
Glavna zahteva za idealno džezvo je, da mora biti premer vratu polovica premera dna. Manjša razlika ni zaželena, večja pa je povsem možna. Turk z ozkim vratom namreč ne izgubi dragocenih eteričnih olj kave. Poleg tega so stene džezve rahlo nagnjene, kar omogoča, da se kavna usedlina "odteče" na dno in s tem izboljša okus. Dno džezve mora biti precej debelo, saj je odgovorno za enakomerno segrevanje. Kar zadeva višino, so visoke džezve priporočljive za začetnike, saj v njih voda počasi vre, penasta kapica pa skoraj nikoli ne uide. Izliv džezve je v idealnem primeru majhen in čeden, oblika lijaka pa ne uniči pene. Priporočljiv je ročaj iz lesa ali bakelita, ki se ne topi in se ne segreje.
Velikost Džezve
Volumen džezve se določi glede na zahtevo po količini kave. Za pripravo skodelice za eno osebo zadostuje posoda s prostornino 100 do 150 mililitrov. Za dve skodelici kave boste potrebovali posodo s prostornino 250 do 350 mililitrov. Posoda s 500 mililitri je primerna za dnevno pripravo 3-4 skodelic, medtem ko so večje velikosti primerne za večja podjetja.
Materiali Džezve
Sodobni Turki se razlikujejo po materialu izdelave:
- Aluminijasta džezva: Proizvedena z industrijskim žigosanjem, je zelo lahka, priročna in zanesljiva, saj se ob padcu ne bo zlomila. Vendar je material mehak, zato se lahko vizualno poškoduje (opraska, upogne). Majhna teža lahko privede do izgube stabilnosti, modeli s skoraj enakimi premeri vratu in dna pa ne zadržijo arome dolgo.
- Bakrena džezva: Najpogosteje izdelana iz medenine ali drugih bakrovih zlitin, bodisi z žigosanjem ali ročno. Notranjost je nujno obdelana s kositrom za hrano, da se prepreči nevarna oksidacija. Stožčasta oblika je idealna za ohranjanje okusa in vonja. Bakreni Turk je vzdržljiv, varen, enakomerno segreje vodo in je cenovno ugoden. Slaba stran je potreba po rednem čiščenju, saj običajno pranje ni dovolj.
- Keramična džezva: Ustvarjena iz gline in plastifikatorjev, lahko je ročno ali industrijsko izdelana, glazirana ali brez zaščite. Krhka je in ne prenaša resnih obremenitev, cena pa je višja od bakrenih in aluminijastih. Voluminozen dekor lahko oteži nego.
- Steklena džezva: Zahteva poseben borosilikatni material, ki ohranja stabilnost pri segrevanju in je izdelana v industrijskih pogojih. Izgleda elegantno in poenostavlja nadzor procesa kuhanja. Vendar ni stabilna, standardna prostornina je lahko prevelika, voda hitro zavre, kar negativno vpliva na okus in aromo kave.
- Srebrna džezva: Ustvarjena v industrijskih razmerah ali posebnih delavnicah, pogosto služi kot darilo. Ima potrebno stožčasto obliko, je odporna in lepa, vendar zahteva težke pogoje za uporabo in nego.
- Džezva iz nerjavnega jekla: Uporablja se zlitina jekla, kroma ali cinka za preprečevanje oksidacije. Takšne džezve so ustvarjene v tovarni. Nekateri modeli so namenjeni tudi za indukcijske kuhalne plošče, ročaj pa je izdelan iz materiala, ki se med uporabo ne segreva.
Nasveti za izbiro Džezve
Pri izbiri je pomembno osredotočiti se na obliko, ki mora spominjati na stožec, in na primeren volumen. Dno mora biti debelo, ročaj pa zanesljiv in iz toplotnoizolacijskega materiala. Razmerje med vratom in dnom naj bo približno 1 proti 2. Material mora imeti visoko kakovostno toplotno prevodnost, posoda pa mora biti enostavna in varna za uporabo. Čeprav je dizajn stvar okusa, pretirani dekorativni elementi lahko otežijo vzdrževanje in delovanje.
Perkolatorji za kavo
Perkolatorji so še ena vrsta loncev za kuhanje kave, ki omogočajo pripravo bogate in močne kave. Primeri vključujejo zanesljive Mil-tecov lončke za kavo s perkolatorjem (cedilom za kavo), ki so odlični spremljevalci za aktivnosti na prostem. Na voljo so iz različnih materialov, kot je izjemno vzdržljiv perkolator iz nerjavnega jekla za 3-9 skodelic kave, ki s svojo brezšivno tehnologijo zagotavlja čist okus in dolgo življenjsko dobo. Plastični ročaj ostane hladen med vlivanjem vroče kave. Poleg nerjavnega jekla so na voljo tudi vzdržljivi emajlirani čajniki-perkolatorji, ki so priljubljeni za pripravo kakovostne kave v kuhinji ali na kampiranju, pogosto primerni za odprt ogenj.
Prenosni aparati za pripravo espressa
Za ljubitelje kave na poti obstajajo lahki in kompaktni mini aparati za espresso. Ti aparati, kot so Origin Outdoors Mini-Espresso ali Mil-Tec Nanopresso, ne potrebujejo električne energije ali baterij, kar omogoča pripravo okusne kave kjerkoli. Visok tlak zagotavlja odlično aromo in kremasto kavo. Nekateri so zasnovani v slogu Moka lončka in so primerni za vse štedilnike (razen indukcijskih) ter so pogosto izdelani iz aluminija ali nerjavnega jekla.
Kako uporabljati Wacaco Nanopresso
Nekateri mini aparati so celo kompleti, kot je mini espresso iz nerjavečega jekla za 1 ali 4 skodelice, ki vključuje stiskalnice in majhne skodelice iz visokokakovostnega nerjavnega jekla.