Zeljna solata je priljubljena jed, ki osveži in dopolnjuje številne obroke. Poleti je še posebej dobrodošla kot samostojna jed ali kot spremljava k pečenim in ocvrtim jedem. Čeprav se tradicionalno pripravlja s kremnim prelivom (imenovanim Coleslaw), obstajajo številne različice, ki poudarjajo svežino in hrustljavost zelja. Priprava je enostavna, zelenjavo le narežemo ali naribamo, zmešamo preliv in vse združimo.
Ključne sestavine za zeljno solato
Zelje
Za zeljno solato se najpogosteje uporablja belo in/ali rdeče zelje. Pomembno je, da je zelje narezano na čim tanjše trakove, saj bo tako solata okusnejša in bolj hrustljava. V preteklosti so ljudje zelje rezljali ročno, kar je bil dolgotrajen postopek. Danes se za tanko rezanje priporoča uporaba salamoreznice, ki omogoča profesionalno tanke rezine. S tem postopkom postane odstranjevanje reber odvečno, saj so tako tanko narezana, da ne motijo teksture solate. Kocen, ki ga običajno odstranimo, lahko olupimo in pojemo presnega, saj ima večji del odličen okus.
Vsaka sorta zelja ni primerna za solate in dušenje; nekatere so primernejše za kisanje in so lahko nekoliko pekoče ali grenke.
Korenje
Korenje ni ključna, vendar je zelo dobra sestavina. Lahko ga naribamo ali narežemo na ozke palčke, kar doda solati barvo in dodatno hrustljavost.
Jabolko
V
Priprava in obstojnost
Zelje operemo in narežemo na tanko. Nato ga damo v večjo skledo, posolimo in z rokami temeljito premešamo. To pomembno prispeva k mehkobi. Potem vse skupaj obtežimo s krožnikom primerne velikosti in postavimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje pa čez noč.
Zeljno solato lahko pripravite vnaprej. Če jo nameravate pojesti v nekaj urah, lahko zelje zmešate s prelivom in ga pred postrežbo še enkrat premešate. Če pa jo nameravate pojesti šele čez dva ali tri dni, solato in preliv hranite ločeno in ju zmešate tik pred postrežbo.
BURGER S HRUSTLJAVO ZELJNO SOLATO IN TRGANO GOVEDINO
Prelivi za zeljno solato
Jogurtov preliv
V jogurtovem prelivu je ključna sestavina seveda jogurt. Uporabite navaden tekoči jogurt ali grški jogurt. Ta preliv je osnova za različne kombinacije, ki jih lahko prilagajamo po želji.
Tradicionalni nemški preliv
V Nemčiji je priljubljena
Grška različica
Grška kulinarika ponuja zanimivo različico zeljne solate. Za preliv se uporabljajo oljčno olje, sok limone in včasih vinski kis, kar daje solati svež in lahek okus. Pogosto vključuje tudi zelišča, kot so origano, peteršilj ali koper, ter dodatke, kot so olive, česen ali kapre. Za barvitost se včasih doda naribano korenje ali narezana paprika. Pri pripravi se v veliko skledo doda tanko narezano zelje, potrese s soljo, nato pa se dodajo poper, olive, feta, koper, oljčno olje, rdeči vinski kis in origano, vse se dobro premeša. Za popestritev okusa se lahko doda tudi feta sir ali grški jogurt.
Nasveti za izogibanje napihovanju
Zelje je polno vlaknin, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo napihovanje. To je posledica rafinoze, sestavljenega sladkorja, ki je neprebavljiv. Rafinoza pri hidrolizi razpade na glukozo, fruktozo in galaktozo, hidrolizo pa omogoča encim alfa-galaktozidaza.
Za zmanjšanje napihovanja mnogi avtorji priporočajo kuhanje zelja z zelišči in začimbami, ki imajo karminativno lastnost, kar zavira nastanek plinov. Med njimi je najbolj znana kumina, ki pa jo nekateri ne marajo zaradi njenega okusa in ker se nemleta zatika za zobe. Obstaja pa dolg seznam drugih zelišč in začimb, ki imajo podoben učinek.
Zeljna solata in olje
Mnenja o količini olja v zeljni solati se razlikujejo. Nekateri menijo, da zeljna solata potrebuje bistveno več olja, da je dobra, podobno kot krompirjeva solata. Drugi, z občutljivim želodcem, uporabljajo zelo malo olja ali ga sploh ne, razen v zeleni in zeljni solati. Možnosti za olja so različne: sojino, olivno, bučno, sezamovo in druga.
Shranjevanje zelja za solato
Nekateri uporabniki trdijo, da zribano zelje ne more stati do naslednjega dne, medtem ko drugi uspešno hranijo narezano zelje v posodi za zelenjavo v hladilniku tudi do dva tedna.