Koruzna moka je v slovenski kuhinji morda nekoliko premalo uporabljena, čeprav je idealna izbira, ko si zaželimo nekaj preprostega, okusnega in hranljivega. Koruza izvira z območja današnje Mehike, kjer je bila znana že pred 7000 leti, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci. Danes je po razširjenosti na tretjem mestu, takoj za rižem in pšenico. Koruzno moko dobimo z mletjem rumene koruze in je prepoznavna po svojem rahlo sladkastem okusu.
Hranilna vrednost in koristi za zdravje
Koruza je izjemno bogata s hranili in ima nizek glikemični indeks zaradi visoke vsebnosti topnih vlaknin. Vsebuje kakovostne beljakovine (med 8 in 11 %), kompleksne ogljikove hidrate, ki nas ohranjajo site dlje časa, ter vitamine skupine B in vitamin C. Poleg tega je odličen vir mineralov, kot so kalij, fosfor in magnezij.
Pri koruzi so posebej pomembni karotenoidi in antioksidanti, kot so lutein, zeaksantin in antocianini, ki koristijo vidu in preprečujejo razvoj sive mrene. Zanimivo je, da koruza s toplotno obdelavo ne izgubi svojih ključnih hranilnih snovi, kar je pri drugih živilih redkost. Ker ne vsebuje lepka oziroma glutena, je v določenih oblikah primerna tudi za tiste, ki se glutenu izogibajo, čeprav se v receptih za kruh pogosto meša s pšenično moko za boljšo strukturo.
Vsestranska uporaba v kulinariki
Koruzna moka je v kuhinji široko uporabna. Zaradi svojega sladkastega pridiha se vedno bolj uveljavlja pri pripravi sladic, tort, piškotov in palačink. Odlična je tudi za pripravo tradicionalnih jedi, kot so žganci, koruzni žličniki ali koruzni kruh. Poleg moke je izjemno priljubljen tudi koruzni zdrob ali polenta, ki ga kuharski mojstri radi uporabljajo kot prilogo ali glavno jed.
Priprava koruznega kruha
Koruzna moka je izvrstna za pripravo nadvse okusnega koruznega kruha. Ker ne vsebuje glutena, bi bil kruh iz same koruzne moke preveč zbit in drobljiv, zato jo običajno uporabljamo kot dodatek drugim mokam. Tradicionalen postopek priprave vključuje poparjenje: koruzno moko presejemo in jo poparimo z vrelo vodo, premešamo ter počakamo, da se ohladi, preden dodamo kvas in pšenično moko.
Vsak dan doma pečem kruh! Brez gnetenja! Enostaven rustikalni domači kruh
Recepti s koruzno moko
1. Koruzna sladka pogača s pomarančnim pridihom
Ta jed je v ameriško govorečem svetu izjemno priljubljena in na voljo v številnih različicah. Za pripravo potrebujete:
- 1 skodelica koruzne moke
- 1 skodelica pšenične bele moke
- 1 žlička pecilnega praška in ½ žličke jedilne sode
- ½ žličke soli
- ½ skodelice olja
- 2 žlici kisle smetane
- 3 žlice meda in naribana pomarančna lupinica
- 1 jajce
- 1 skodelica kefirja ali jogurta
Priprava: V večji posodi zmešamo suhe sestavine. V drugi posodi penasto umešamo jajca, dodamo kefir, olje, med in pomarančno lupinico. Mokre sestavine dodamo k suhim in na hitro zmešamo. Zmes vlijemo v namaščen pekač in pečemo pri 200 stopinjah približno 25 do 30 minut, da biskvit dobi lepo skorjico. Za slano različico preprosto odvzamemo med in dodamo zelišča ali sesekljan česen.
2. Koruzni slani ocvrtki
Preprosta jed, ki jo pripravimo hitro in postrežemo kot prigrizek ali prilogo.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Jajce | 1 kos |
| Olje | 3 žlice |
| Mleko | 2 žlici |
| Koruzna moka | ½ skodelice |
| Pšenična moka | ½ skodelice |
Postopek: Jajca in maščobo zmešamo z metlico, dodamo moko in dodatke (ščep soli, suha zelišča, nariban sir ali česen v prahu). Gladko zmes pustimo 10 minut počivati, da se zgosti, nato ocvremo.
3. Tradicionalni koruzni žganci
V lonec nalijemo soljeno vodo in jo zavremo. V krop naenkrat stresemo vso koruzno moko. Moke ne mešamo, temveč pustimo, da se sprime v kepo. Z ročajem kuhalnice v sredini kepe naredimo luknjo do dna lonca. Pokrito kuhamo 20 minut. Odstavimo, po potrebi odlijemo nekaj vode in s kuhalnico krepko premešamo moko z vodo v velike žgance. Postrežemo s segreto mastjo in ocvirki.
Pravilno shranjevanje moke
Da bi koruzna moka ohranila vse kakovostne snovi in antioksidante ter da bi bil njen rok uporabe čim daljši, je izrednega pomena pravilno shranjevanje. Moko je priporočljivo hraniti v hladnem in suhem prostoru. Brez težav jo lahko hranite tudi v hladilniku, kar je posebej priporočljivo ob le občasni uporabi ali v vročih poletnih mesecih.