Španska hrana je veliko več kot le priljubljeni tapasi. Ko pomisliš na Španijo, je hrana zagotovo ena prvih stvari, na katere pomisliš. Španska kuhinja je znana in cenjena po vsem svetu, v osnovi pa temelji na oljčnem olju ter preprostih in svežih sestavinah, kot so sadje, zelenjava, stročnice, ribe, morski sadeži in kakovostno meso.
Značilnosti španske kulinarike
Španci so ponosni na svojo prehrano in se pogosto pohvalijo, da imajo najbolj zdravo mediteransko kulinariko. Geografska raznolikost, vremenske razmere in kulturne razlike so vplivale na to, da so v različnih delih države v ospredju drugačne sestavine. Eden od znanih španskih pregovorov pravi, da se na jugu države jedi pretežno cvrejo, v celinskem delu pečejo, na severu pa pripravljajo v omakah.
Regijska raznolikost
- Andaluzija: Znana po slavnem gazpachu, mrzli paradižnikovi juhi.
- Galicija: Ponaša se z mesnimi jedmi in specialitetami, kot je pulpo a la gallega (kuhana hobotnica s krompirjem).
- Kastilja: Raj za ljubitelje pečenega mesa.
- Baskija: Prevladujejo vrhunske ribje jedi in morski sadeži.
- Asturija: Domovina fabade, krepke enolončnice iz fižola, krvavice, choriza in pancete.
- Katalonija: Specialitete z morskimi sadeži in znamenita juha escudella.
Najbolj prepoznavne španske jedi
Tapas in prigrizki
Če si v Španiji, moraš vsaj enkrat iti na »tapeo«. Tapas so majhni, a bogati prigrizki, ki se postrežejo med glavnimi obroki. Osnova je pogosto kruh, začinjen s česnom in oljčnim oljem, obložen z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo.
Paella
To je tradicionalna valencijska jed, katere glavna sestavina je riž. Lahko ji dodamo meso, ribe, morske sadeže ali zelenjavo, za edinstven okus pa poskrbi žafran.
Španska tortilja (Tortilla Española)
Ena najbolj tradicionalnih jedi, sestavljena iz pečenega ali kuhanega krompirja, jajc, oljčnega olja in čebule. Postrežemo jo lahko toplo ali hladno.
Hladne juhe: Gazpacho in Salmorejo
Gazpacho je osvežilna vegetarijanska juha iz paradižnikov, kumar in paprike. Salmorejo pa je tipična mrzla paradižnikova juha, zgoščena s suhim kruhom, olivnim oljem in česnom.
Kroketi (Croquetas) in Empanada
Croquetas so svaljki iz bešamel omake, najbolj tipični so s španskim pršutom (jamón) in piščancem. Empanada pa je kvašeno testo, polnjeno s tuno, mesom ali zelenjavo.
Sladki zaključek: Španske sladice
Španske sladice so zelo sladke in izdatne:
- Churros con chocolate: Ocvrto testo, posuto s sladkorjem, ki se pomaka v gosto čokolado.
- Flan: Kralj španskih sladic, božanski puding iz mleka, jajc in karamele.
- Tarta de Santiago: Galicijska mandljeva torta s prepoznavnim Jakobovim križem.
- Crema Catalana: Katalonska različica francoskega crème brûléeja.
Osnovni recept: Španski flan
Sestavine: 500 ml mleka, 4 jajca, 100 g sladkorja, vanilijeva esenca, tekoča karamela.
Priprava: Dno pekača prekrijte s karamelo. Jajca, sladkor in vanilijo zmešajte, dodajte mleko in vlijte v pekač. Pecite v vodni kopeli pri 180 °C približno 45 minut. Počakajte, da se ohladi, in previdno odstranite iz pekača.