Ljubljanski leteči žganci so duhovito poimenovanje za ocvrta piščančja bedra in perutnice, ki so bila v 17. stoletju izjemno priljubljena jed med delavci, imenovanimi "fakini", v mestnem pristanišču ob Ljubljanici. Ti delavci so jih pogosto uživali za malico v gostilni Pri zlati ladjici, kjer so menda na voljo še danes. Šaljivo so jih začeli imenovati 'leteči žganci', saj so bili žganci iz različnih vrst moke sicer najbolj vsakdanja in množična jed, pogosto tudi jed revščine in preživetja.
Zgodovina jedi sega v 17. stoletje, ko so bili ocvrti piščančji krače in perutnice najbolj priljubljena jed med delavci ljubljanskega mestnega pristanišča. Ta jed je postala del ljubljanske kulinarične identitete, ki jo danes cenijo tako domačini kot turisti.
Sodobne interpretacije in povezava s kulinarično sceno
Čeprav izvirni recept ostaja preprost, so se leteči žganci skozi čas razvijali in dobili tudi sodobne interpretacije. Petra Stušek, direktorica zavoda Turizem Ljubljana, jih je izstrelila kot iz topa, ko je govorila o tem, kaj bi postregli, če bi Ljubljano v prenesenem pomenu postregli za zajtrk, kosilo in večerjo: "Za kosilo leteče žgance, ki so sicer pohane 'piške', in so res dobre, kadar so sveže."
Pivnica Union je znana po svojih odličnih 'letečih žgancih', ki so navdihnili mnoge, da so doma pripravili svojo različico. Na primer, piščančji file se posoli, popra in začini s timijanom, nato povalja v moki, stepenih jajcih in drobtinah, obogatenih s sezamovimi in sončničnimi semeni, za hrustljavo in sočno izkušnjo.
Slovenska hrana - jedo slasten obrok v Ljubljani, Slovenija
Recept za ljubljanske leteče žgance
Predstavljamo klasičen recept za pripravo hrustljavih in sočnih letečih žgancev.
Sestavine:
- Piščančje krače in peruti
- Sol
- Moka
- Jajca
- Drobtine
- Olje za cvrtje
Postopek priprave:
- Priprava mesa: Piščančje krače in peruti osušimo s papirnatim prtičem in solimo. Pustimo jih na sobni temperaturi vsaj 30 minut pred cvrtjem - če je meso hladno, bo temperatura olja preveč padla.
- Paniranje: Pripravimo si tri globoke krožnike: v prvega nasujemo moko, v drugem razžvrkljamo jajca, v tretjega pa nasujemo drobtine. Kose piščanca najprej povaljamo v moki, nato namočimo v jajca in na koncu še povaljamo v drobtinah.
- Cvrtje: V globoko kozico nalijemo olje, da sega 2-3 prste globoko. Olje segrejemo na 175°C (350°F). Čim se olje razgreje, vanj polagamo kose piščanca. Prvih deset minut cvrenja posodo pokrijemo in cvremo pri zmerni temperaturi. Nato posodo odkrijemo, piščanca obrnemo in ocvremo še po drugi strani, še približno pet minut, dokler niso zlato rjave barve. Notranja temperatura mesa mora doseči vsaj 74°C (165°F).
Dodatki in priloge
Kot prilogo k žgancem se je, predvsem v alpskem svetu, užival másovnik. Másovnik (máselnik, máslovnik, másunk) je gosta in mastna kremna jed iz kuhane kisle ali sladke smetane z zakuhano moko (belo, ajdovo ali koruzno) in jajci. Pripravimo ga tako, da v majhni kozici zmešamo sladko in kislo smetano, moko ter začinimo.
Za karamelizirana jabolka z brusnicami v kozici počasi segrejemo sladkor in karameliziramo do nežno rjave barve. Grah blanširamo in olupimo, nato sotiramo na maslu skupaj z narezanimi listi mete.
Ljubljanski leteči žganci so več kot le jed; so del kulinarične dediščine Ljubljane, ki povezuje preteklost s sedanjostjo in ponuja edinstven vpogled v gastronomijo prestolnice.
tags: #ljubljanski #leteci #zganci #recept