Čar citrusov v likerjih
Pomaranča, znana tudi kot kraljica citrusov, je s svojo živo oranžno barvo dobrodošla gostja v sadnih skledah. Polna vitaminov in hranil, sladko-kislega okusa, izjemno prijetnega vonja, največkrat jo uživamo svežo, ne boste pa zgrešili, če jo predelate v marmelado, džem, pekmez, liker ali sok. Liker je enako priljubljen tako ženski kot moški populaciji. Postrežen v okrasnih skodelicah, s kocko ledu, čudovite arome, sladko-kislega okusa, nežnih tonov rumene in oranžne barve, je odličen aperitiv, ki vas bo ogrel in sprostil.
Če bi morali izbrati eno pijačo, ki pričara sončne občutke, ne glede na letni čas, je to domač limonin liker. Sanja Sirk ga opisuje kot pravi "zmagovalec med sladkimi alkoholnimi pijačami", ki navduši z žametno teksturo in polnim okusom.
Sestavine in priprava: splošni nasveti
Plodovi so pripravljeni za trgatev, ko so popolnoma zreli in prave velikosti ter dišijo po sladkih, svežih citrusih. Pri nakupu je pomembno biti pozoren na videz lupine, ki ne sme biti nagubana ali poškodana. Eden od načinov prepoznavanja zdravega sadeža je, da ga otipamo, pri čemer naj bo sadež čvrst in trd z ustrezno težo glede na svojo prostornino. Pri izdelavi likerjev je zelo pomembno upoštevati, da morajo biti pomaranče in limone domače neškropljene.
Vse kar morate storiti je, da pripravite pomaranče, alkohol in steklenice ter malo dobre volje in potrpljenja. Sadni liker lahko pripravimo iz tako rekoč vsega sadja. Vedno pa lahko naredimo okusno pijačo iz južnega sadja, na primer iz pomaranč in limon.
Liker vedno nalijte v čiste in sterilizirane steklenice z vidnim datumom. Hranite jih zaprte v temnem in hladnem prostoru, pri tem pa upoštevajte, da bo liker po enem letu začel izgubljati okus in barvo.
Klasični Limoncello: Italijanska tradicija
V čem je posebnost prvotnega recepta za znameniti italijanski Limoncello? Gre za vrsto limone Sfusato Amalfitano, ki ima zaščiteno geografsko poreklo, je večja od teh, ki jih navadno kupujemo v naših trgovinah, ima bistveno debelejšo lupino, je bolj kisla in ima močnejši vonj. Limonin liker se izdeluje izključno iz ekološko pridelanih limon z Amalfijske obale. Limone kupujemo zgolj takrat, ko cvetijo oziroma so na drevesih plodovi, to je trikrat na leto: novembra, marca in konec maja.
Posebnost takšnega recepta je v tem, da je sam liker veliko manj sladek, kot so po navadi likerji, ki jih izdelujejo na industrijski način, ker je narejen po popolnoma naravnem postopku, brez dodanih umetnih sladil in emulgatorjev. Edini konzervans poleg alkohola je sladkor, pa še tega je veliko manj kot v likerjih, ki jih lahko kupite na polici kakšne večje trgovine. Liker je narejen s tradicionalnim postopkom maceracije limoninih lupin v alkoholu.
Postopek priprave tradicionalnega Limoncella
Celoten postopek traja 120 dni:
- Sadež najprej operemo, da odstranimo prah.
- Nato jih ročno olupimo in olupke namočimo v 96-odstotnem etanolu, ki se v medicini uporablja za tinkture in ne vsebuje metanola. Lupine prepustimo postopku maceracije, ki traja 60 dni.
- Nato dodamo destilirano vodo in sladkor ter pustimo počivati nadaljnjih 60 dni v temnem in hladnem prostoru.
Sadeže, ki smo jim odstranili lupino za proizvodnjo likerja, lahko spremenimo v domače marmelade oziroma viške sadja prodamo lokalnim gostincem, ki jih uporabijo v svojih obratih za sokove.
Kremni limonin liker
Najlepše pri tem likerju je, da ga lahko pripravite kar doma, brez posebnih pripomočkov ali zapletenih postopkov. Sestavine so preproste, priprava hitra, rezultat pa navdušujoč. Sanja Sirk svetuje, da si zalogo pripravite že vnaprej.
Sestavine:
- 8 bio limon
- pol litra vodke
- 7 dl mleka
- 3 dl sladke smetane
- 500 g sladkorja
- 2 zavitka vanilijevega sladkorja
- ščep sode bikarbone
Postopek priprave:
- Limone dobro operemo in z lupilnim nožkom olupimo samo rumeni del lupine, saj beli del lupinice naredi liker grenak.
- Lupine damo v velik steklen kozarec in jih prelijemo z vodko. Pustimo stati na temnem in hladnem mestu (ne v hladilniku) približno 10 dni. Vsak dan vsebino premešamo.
- Po desetih dneh vsebino precedimo skozi gosto cedilo.
- V večjem loncu segrejemo mleko, smetano, sladkor in vanilijev sladkor. Ves čas mešamo, da se sladkor stopi. Zmes ne sme zavreti.
- Dodamo ščep sode bikarbone (tako bo liker stabilnejši) in mešamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Mlečno osnovo počasi vlivamo v alkoholni izvleček (ne obratno) in ves čas mešamo.
- Tekočino prelijemo v steklenice z navojem, ki jih tesno zapremo in shranimo v hladilnik za vsaj 10 dni, da se okusi povežejo.
Pijačo serviramo ohlajeno.
Različni recepti za pomarančni liker
Pomarančni liker se izdeluje po povsem enakem postopku kot limonin, sami sadeži pa so prav tako ekološki.
Klasičen pomarančni liker z začimbami
Če imate radi klasiko in preprostost, obogateno z aromo cimeta in klinčkov, je ta recept idealen za vas. Ne zahteva veliko sestavin, le malo potrpljenja in nagradilo vas bo s slastnim rezultatom. Nikar ne pretiravajte s količino cimeta, ki ga boste dodali v kozarec, saj po stajanju močno občutite njegov vonj in okus.
Med kot ena glavnih sestavin tega likerja je lahko ne le zdrava sestavina tega recepta, ampak tudi naravni vir sladkorja. Če imate srečo in naletite na pomarančni med, boste imeli v likerju dvojni odmerek pomaranče.
Postopek:
- Pomaranče in limone na tanko olupimo in lupine na hitro prekuhamo v vodi. Vodo zamenjamo s svežo in še enkrat prekuhamo, tako lupine izgubijo grenkobo.
- Limone in pomaranče narežemo na krhlje, prelijemo s svežo vodo, da so pokrite, in prevremo. Dodamo vaniljo, odstavimo z ognja in pustimo stati nekaj minut.
- V vodi, v kateri smo kuhali pomaranče, raztopimo sladkor in s to tekočino prelijemo pomaranče. Prilijemo še žganje, kozarce zapremo in pustimo v temnem prostoru en teden.
Pomarančni liker - enostaven recept
Priprava pomarančnega likerja ni problem, problem je dobiti neoporečne, torej neškropljene pomaranče.
- 65 g olupkov (seveda izključno oranžni del) dajte v steklenico in prelijte z 0,5 l alkohola ter zamašite.
- To pustite 6-8 tednov na toplem (sonce) in občasno pretresite.
- Potem filtrirajte.
- 450 g sladkorja prekuhate s pol litra vode, ohladite in zmešate z alkoholom.
Pomarančni liker s kavo
Pomaranče in limone iz citrusov, ki spadajo v isto družino, a tudi rodu, se odlično podajo v aromatičen liker, ki poskrbi za grenko-sladek okus, brez premočnega alkoholnega vonja in je kot tak zelo pogost gost v kozarcih med nazdravljanjem. Posebej zanimiva je kombinacija pomaranče in kave.
Recept:
- Dve pomaranči namočite v slani vodi in dobro zdrgnite (ali pa vzemite neškropljene).
- Nato vanju napikajte po 30 zrnc kave.
- Dajte v kozarec, zalijte z 1 dcl žganja in 1,5 dcl prekuhane in ohlajene vode z 10 dag sladkorja.
- Zaprite in postavite na hladno in temno za 44 dni. Vsake toliko ga malo premešajte (potresite), ne da bi kozarec odpirali.
- Shranite v sterilizirani steklenici.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Ko je sadni liker narejen, ga precedimo, da dobimo bistro tekočino. Pozneje mu lahko dodamo nekaj koščkov sadja, najbolje tistega, iz katerega smo liker pripravili. Večje sadje narežemo, jagodičevje pustimo celo. Liker shranite v steriliziranih steklenicah. Limoncello je odličen digestiv, ki po obroku pomaga pri prebavi, postrežemo pa ga ledeno hladnega, neposredno iz zamrzovalnika. Nekoč se je pil ohlajen na sobno temperaturo, danes se pije hladnejši. Liker postrežemo dobro ohlajen.
Recept za domači pomarančni liker | #JugaadBar
Likerji v kulinariki
Čeprav je liker napitek, ki ga postrežemo kot ohlajen aperitiv, ga lahko uporabimo tudi pri pripravi različnih sladic. Odlično se poda tudi kot dodatek koktajlom ali za prelivanje sladic, kjer doda osvežujoč citrusni pridih. Veliko ga tudi mešajo s suhim proseccom. Sploh poleti je to zelo osvežilen koktajl.
tags: #limonin #pomarancni #liker