Sveže zelje je vsestranska sestavina, ki jo najdemo v številnih tradicionalnih jedeh. Priprava praženega zelja je hitra, preprosta in izjemno okusna, zato se je mnogi spomnijo še iz otroštva. V nadaljevanju vam predstavljamo preverjene postopke za pripravo te jedi.
Osnovni recept za praženo sladko zelje
Za pripravo te jedi potrebujete sveže zelje, čebulo, česen, olje, sladkor, paradižnikov koncentrat in osnovne začimbe. Velika posoda pri tej jedi je pomembna, če ne želite imeti več zelja na štedilniku kot v posodi.
Postopek priprave
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, katerim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice.
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Tik preden čebula postekleni oziroma zarumeni, dodamo česen. Česna ni potrebno dolgo pražiti, le toliko, da zadiši.
- Dodamo narezano zelje, vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka).
- Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo od 20 do 30 minut. Med dušenjem ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo vode, da se sestavine ne prismodijo.
- Ko voda izpari, zelje rahlo pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikov koncentrat in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata. Zavremo ter pred serviranjem po okusu dodatno začinimo s poprom in soljo.
Nasveti za popoln okus
- Aroma začimb: Če želite dobiti kar se da največ arome, je pomembno, da začimbe, kot je kumina v zrnju, prepražite na olju med samim postopkom, saj tako oddajo intenzivnejšo aromo.
- Osolitev čebule: Čebulo je priporočljivo osoliti že med praženjem, saj sol dodatno omehča čebulo in pospeši proces karamelizacije.
- Dodatki: Jedi lahko dodamo tudi različne vrste mesa. Če želite dodati slanino, jo narežite na kocke in popražite na olju čisto na začetku postopka.
Druge možnosti uporabe svežega zelja
Sveže zelje ni primerno le za praženje, temveč ga lahko v svojem jedilniku uporabite na številne druge načine:
- Zelje v solati: Surovo zelje naribamo ali narežemo na tanke rezine, dodamo kuhan fižol in prelijemo z mešanico oljčnega olja, kisa, gorčice, soli in popra.
- Zelje iz voka: V voku prepražimo meso (npr. piščančje trakce), česen, čili in začimbe, nato dodamo zelenjavo in na koncu sveže sesekljano zelje, da ostane hrustljavo.
- Zeljne priloge in žepki: Sesekljano zelje lahko pražimo skupaj s korenjem in naribanimi jabolki. Takšno mešanico lahko uporabimo tudi kot nadev za hrustljave zželjne žepke iz listnatega testa.