Losos je odlična izbira, ko želite pripraviti jed, ki je elegantna, praznična in hkrati lahka. Pečen losos z zeliščno skorjico je idealna praznična jed, kadar želite nekaj lahkotnega, a še vedno dovolj elegantnega za poseben večer. Zaradi zeliščne skorjice ostane losos med peko neverjetno sočen.
Priprava lososa s parmezanovo skorjico
Za pripravo potrebujete kakovosten file lososa, ki ga lahko obogatite z različnimi dodatki. Ena izmed najboljših kombinacij je parmezanova skorjica, ki lososa še dodatno nadgradi.
Sestavine
- 500 g fileja lososa
- 50 g drobtin
- 50 g parmezana
- Svež peteršilj
- 2 stroka česna
- 50 g masla
- Sol, poper in olivno olje
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali alu-folijo.
- V posodi zmešajte drobtine, nariban parmezan, sesekljan peteršilj in strt česen. Dodajte stopljeno maslo in dobro premešajte, da drobtine vpijejo maščobo.
- Očiščen file lososa položite na pekač, ga pokapljajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom.
- Parmezanovo zmes enakomerno razporedite po vrhu lososa.
- Pecite v ogreti pečici od 12 do 15 minut. Pomembno je, da notranjost ostane rožnata in sočna.
Nasveti za popolno pečenega lososa
- Temperatura: Losos naj bi termično obdelali do notranje temperature 50 °C. Če nimate termometra, si pomagajte z vilico: če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgate na kose, je pripravljen.
- Priprava skorjice: Če želite še bolj hrustljavo skorjico, lahko drobtine predhodno popražite na malo olivnega olja, da dobijo zlatorjavo barvo, šele nato jih zmešate s parmezanom in zelišči.
- Zelenjavna priloga: Poleg lososa lahko v pekač dodate brokoli, češnjev paradižnik ali na tanke palčke narezano korenino, ki se bodo pekli skupaj z ribo.
Različne tehnike priprave
Priprava v ponvi
Če lososov file pripravljate v ponvi, dobite krasno hrustljavo skorjico. Ponev rahlo namastite in segrejte na srednje visoko temperaturo. File položite v ponev s kožo navzdol in ga ne premikajte 3 do 5 minut. Ko se koža z lahkoto loči od dna, ga obrnite in pecite še dodatni dve do štiri minute.
Poširanje
Za bolj sočen file lahko poskusite poširanje. Losos naj "pleše" v tekočini (mešanica vode in belega vina z zelišči) približno 10 minut na zmernem ognju.
Konfitiranje
Pri konfitiranju losos popolnoma potopite v maščobo (oljčno olje ali račja mast) in ga segrevajte v pečici pri 80 °C, dokler ne doseže središčne temperature 45 °C. Rezultat je izjemno mehak in sočen file.