Lignji, katerim v pogovornem jeziku rečemo tudi “kalamari“, so najpogostejši užitni morski glavonožci. Poleg lignjev v skupino glavonožcev uvrščamo še sipe in hobotnice. V tropskih in toplih vodah po vsem svetu živi na stotine različnih vrst lignjev, vendar se v kulinarične namene uporabljajo le nekatere vrste. V Jadranskem morju živi okoli 10 vrst lignjev, od katerih je najpogostejši užitni ligenj.
Značilnosti in uporaba lignjev
Lignji so belo rožnate ali belo rjavkaste barve s svetlejšimi drobnimi pikami. Na glavo je pritrjenih osem kratkih koničastih lovk in dve dolgi lovki s priseski. Telo je suličaste oblike, na hrbtnem delu pa se nahajata dve bočni plavuti. Meso lignjev je zelo okusno in primerno za pripravo številnih jedi. V kulinarične namene se uporabljajo trup, lovke in črnilo. Jedi iz lignjev so še zlasti priljubljene v južni Evropi in Sredozemlju, kjer jih med drugim uporabljajo tudi za pripravo močno začinjenih juh in enolončnic (kot je na primer brodet).
Hranilna vrednost in dostopnost
Lignji so bogati s selenom, vitamini in omega-3 maščobnimi kislinami. So tudi dober vir beljakovin, ki so lažje prebavljive kot beljakovine v mesu. Lignji so nam dostopni čez vse leto. V ribarnici ali trgovini lahko v vseh letnih časih kupimo sveže ali zmrznjene lignje. Pri nakupu svežih lignjev pazimo, da imajo prijeten vonj in na otip vlažno meso. Navadno kupimo že očiščene lignje, brez večjih težav pa jih lahko očistimo tudi sami. Pri čiščenju moramo zgolj paziti, da odstranimo hitinasto pero in da ne poškodujemo vrečke s črnilom, ki se nahaja v notranjosti trupa.
Lignji in nosečnost: Priporočila in tveganja
Nosečnost je občutljivo obdobje, ko je izrednega pomena zdrava in uravnotežena prehrana. Med mnogimi živili, ki jih nosečnice uživajo, se pogosto postavlja vprašanje, ali so lignji varna izbira med nosečnostjo. Lignji vsebujejo selen, ki je ključnega pomena za zaščito pred oksidativnimi poškodbami in okužbami. Ta mineral je še posebej pomemben za nosečnice, saj lahko pomaga pri zaščiti ploda. Prav tako so lignji bogat vir drugih mineralov, kot so fosfor, ki je pomemben za razvoj kosti, in joda, ki prispeva k normalnemu delovanju ščitnice.
Kljub koristim, ki jih lignji prinašajo, obstaja nekaj tveganj, povezanih z uživanjem morskih sadežev med nosečnostjo. Ena od skrbi je prisotnost težkih kovin, kot je živo srebro, ki lahko negativno vpliva na razvoj otrokovega živčnega sistema. Da bi zmanjšale tveganja, naj nosečnice uživajo lignje v zmernih količinah. Priporočljivo je, da se omeji poraba na nekaj obrokov na mesec in da se daje prednost kuhani morski hrani, saj to zmanjšuje tveganje za izpostavljenost patogenom.
Med nosečnostjo so kalamari načeloma dovoljeni. Pomembno je, da so dobro toplotno obdelani. Tudi morski sadeži ponavadi niso okuženi, vendar je pri školjkah vprašanje, iz kakšne vode so - če so iz kakega pristanišča, so seveda slabe. V restavracijah si česa takega ne bi smeli privoščiti, ker nikoli ne veš, koliko časa se jim določena hrana že valja po skrinjah. Priporoča se kupovanje preverjeno svežih živil in kuhanje doma.
Pri vseh stvareh, ki jih nosečnice naj ne bi jedle, je problem "le" če je hrana okužena, tega pa ne moreš vedeti, dokler ne poješ. Zato se priporoča dobro prepečeno meso, odsvetujejo se paštete, suhomesnati izdelki, mehki siri in siri s plesnijo ter jetrca (ker imajo preveč vitamina A). Tudi pri tartarskem bifteku je tveganje, če je meso neoporečno in jajce zagotovo brez salmonele. Pomembno je zavedanje, da se toksoplazmozo da stakniti tudi drugod (umazanija od zemlje je lahko vsepovsod), listeriozo pa lahko pridelamo lepo doma v hladilniku ali umivalniku na kateri koli hrani.
Ključna zdrava in raznolika hrana
Priprava ocvrtih lignjev v pivskem testu
Ocvrte lignje s pivskim testom je možno pripraviti na hrustljav in okusen način. Za pripravo ocvrtih kalamarov je pomembno, da imajo obročki dovolj testa, ki se v olju lepo zlatorumeno ocvre.
Sestavine za pivsko testo:
- Ostra moka
- Pivo
- Sol in poper
Postopek priprave:
- Uporabimo sveže ali zamrznjene lignje, ki jih predhodno odtalimo. Lignje umijemo pod tekočo vodo in osušimo s kuhinjsko papirnato brisačko.
- Lignje nato z ostrim nožem narežemo na 2 cm kolobarje. Lovke pustimo cele. Rahlo solimo, nato pa jih zopet dobro obrišemo s papirnato brisačko. Lignjev ne solimo preveč, ker potem so pretrdi. Solimo testo.
- Priprava pivskega testa: Sestavine (moka, sol, poper) zmešamo in dodamo toliko piva, da dobimo gosto (ne preveč tekoče) testo, podobno palačinkam.
- V ponev nalijemo rastlinsko olje in ga postavimo na močan ogenj. Segrejemo do 175 °C. V kolikor nimamo termometra lahko temperaturo preverimo tako, da potisnemo ročaj kuhalnice v olje. Ko se začnejo okoli ročaja pojavljati mali mehurčki, je olje pripravljeno na cvrtje.
- Ociscene kalamare narežemo na obročke, približno 2 cm široke. Vse kalamare naenkrat zmešamo v testo in jih (enega po enega!) z vilico damo v vroče olje. Pri tem je potrebno paziti, da imajo dovolj prostora v olju in da se ne dotikajo, tako bodo postali hrustljavi.
- V dveh ali treh intervalih ocvremo lignje. Cvremo jih 1 - 2 minuti, oziroma tako dolgo, da so lignji zunaj hrustljavi in znotraj mehki in dobijo barvo bele kave. Če so veliki, jih lahko cvremo približno deset minut v neprevročem olju. Če pa jih želimo, da niso kot žvečilni gumi, jih je treba vreči na zelo vrelo olje za minuto in nič več.
- Ocvrte lignje prestavimo na rešetko obloženo s papirjem za peko, da se odvečna maščoba odcedi. Postrežemo z izbrano prilogo in tatarsko omako.
Nasveti za cvrtje brez brizganja olja
Pri cvrtju kalamarov olje lahko šprica vsepovsod. Pomembno je, da so kalamari popolnoma suhi, preden jih vmešamo v testo in damo v olje. To lahko bistveno ublažimo z velikim loparjem, ki ima zelo, zelo gosto pleteno mrežo. Z njim pokrijemo posodo med cvrtjem, kapljice olja se tako ujamejo vanj in ne letijo vsepovsod. Pomaga tudi uporaba visoke posode za cvrtje.
tags: #lignji #v #pivskem #testu #nosecnosti