Poletni dnevi pogosto kličejo po svežih jedeh, zato solate pogosto postanejo glavna jed na naših jedilnikih. Ko si za kosilo privoščimo solato, si od nje želimo več kot le natrgane zelene liste v družbi češnjevega paradižnika. Danes se osredotočamo na pripravo solatnih prelivov, ki solati dodajo posebno noto. Vsak preliv pripravlja nekoliko po svoje, vendar je za popolno aromo in teksturo dovolj poznati preprosto formulo, po kateri kombiniramo sestavine. Pomembno je, da preliv vedno poskušamo in ga prilagajamo svojemu okusu.
Osnovne komponente solatnega preliva
Vsak solatni preliv je sestavljen iz treh osnovnih komponent, ki skupaj ustvarjajo harmonijo okusov.
Olje kot osnova
Prva osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je olje. To je lahko olivno, repično, sončnično, rastlinsko, bučno, orehovo ali sezamovo olje. Za vsakdanje solate se priporočajo bolj nevtralni okusi, zato lahko izberete rastlinsko, sončnično ali ekstra deviško oljčno olje. Olje preliv naredi kremast in bogat z okusom. Če se olju izogibate, lahko namesto njega uporabite zrel avokado, ki ga zmiksate in dodate v preliv. Zaradi dobrih maščob bo preliv prav tako okusen.
Kislina za svežino
Druga osnovna komponenta je kis oziroma nekaj kislega. To je lahko jabolčni kis, vinski kis, malinov kis, balzamični kis ali pa sok limone oziroma limete. Jabolčni kis je precej nevtralnega okusa, medtem ko bo balzamični kis bolj izstopajoč. Iztisnjen sok limone ali limete se bo lepo podal k zelenjavi in dodal kanček dodatne svežine. Najbolje je kombinirati kisline, na primer nekaj kapljic limone v družbi belega balzamičnega kisa. Če so vam všeč azijski okusi, si lahko priskrbite tudi rižev kis ali mirin.
Sol za poudarek
Tretja osnovna komponenta dobrega solatnega preliva je sol. Ta solati doda okus, velikokrat pa vse okuse združi in povzdigne. S soljo ni za pretiravat, vseeno pa je brez nje solata medlega okusa. Razen, če v solatni preliv dodate inčune ali pa parmezan.
Dodatki za popestritev
Nikakor in nikdar vam ni treba ostati le pri osnovnih komponentah preliva. Vedno lahko dodate še kaj za popestritev okusa in teksture.
Zelišča in zelenjava
Odlični dodatki so lahko dišavnice, kot so peteršilj, koriander, drobnjak in meta. Dodate lahko tudi zelenjavo: mlado čebulo, čebulo, šalotko in česen.
Drugi dodatki
Med ostalimi dodatki so poper, (polnozrnata) gorčica, sojina omaka, arašidovo maslo, mandljevo maslo, inčuni, pečene paprike, sušeni paradižniki in ingver. Prelive lahko popestrite tudi s sadjem, kot so mango, jagode in maline.
Sladila
V solatnih prelivih se lahko znajde tudi sladkor oziroma njegovi nadomestki. Uporabite agavin oziroma javorjev sirup ali pa kar med. Če želite nevtralen, a vseeno malo sladek okus, vsekakor uporabite agavin sirup, saj je med preveč močnega okusa. Agavin sirup je seveda prava odločitev tudi za vegansko prehranjevanje.
Mlečni izdelki
Prelivi so lahko bazirani tudi na mlečni osnovi. Vanje dodate grški jogurt ali navadni jogurt, kislo smetano ali različne sire, kot so kozji sir in feta sir. Ti dodajo prelivu kremastost in bogat okus.
Priprava in shranjevanje preliva
Če pripravljate preliv, ki vsebuje več kot le osnovne tri komponente (olje, kis, sol), potem ga morate pripraviti posebej in šele pripravljenega zliti na solato. Za pripravo potrebujete posodico, žlico za merjenje in vilico za mešanje. Za dober preliv lahko uporabite tudi majhen kozarec za vlaganje (porabljenega in umitega od gorčice, nutelle ali arašidovega masla). Pomembno je, da ima tak kozarec pokrov na navoj, da lahko vsebino kozarca dobro pretresete, tako kot bi mešali koktajl. Že narejen preliv lahko hranite v hladilniku nekaj dni. Seveda morate tiste, ki vsebujejo mlečne sestavine, porabiti prej. Osnovno razmerje med oljem in kisom naj bi bilo 3:1, torej 3 žlice olja in ena žlica kisa. Ker pa je okus zelo individualen, velja zlato pravilo priprave preliva: poskušajte, poskušajte, poskušajte. Dodajte več tiste sestavine, ki vam je všeč in manj tiste, ki vam ni všeč.
Recepti za jogurtove prelive z balzamičnim kisom
Tukaj je nekaj preizkušenih nasvetov za jogurtove prelive, ki vključujejo balzamični kis ali druge kisline.
Osnovni jogurtov preliv
Ena izmed bralk predlaga, da namesto kisa uporabite limonin sok. Lahko dodate žličko gorčice in curry, če so vam všeč močnejše zadeve.
Kremast jogurtov preliv
Druga bralka deli recept za preliv, ki je najboljši njeni družini: 1 žlica majoneze, 1 žlica kisle smetane in nekaj žlic jogurta, malo jabolčnega kisa, drobnjak, origano po okusu.
Preliv z rdečo papriko
Lahko poskusite z jogurtom, žličko kisle smetane, malo mleka (žlica ali dve), ščepcem rdeče paprike in limonin sokom. Pri nas je zelo v navadi, da se v katero koli (največkrat zeleno) solato dodajo še opečene kruhove kocke.
Preliv z zelišči in česnom
Julia predlaga preliv iz enega jogurta, žlice kisle smetane, žličke majoneze in gorčice, dveh strokov strtega česna, nasekljanega peteršilja, popra in soli. Če ste bolj kisli, lahko dodate še limonin sok ali jabolčni kis. Za malce bolj sladkast okus pa žličko kečapa (ne mezge ali koncentrata iz tube). V te prelive se zelo poda svež drobnjak ali listi mlade čebule.
Zlati nasveti za odlične solate
Solate so lahko izredno raznolike in bogate, pa naj bodo na mizi le kot priloga ali kot glavna jed. V solato lahko dodate marsikateri dodatek, piko na i pa vedno naredi preliv. Ne pozabite si shraniti strani z recepti za prelive in se poigrajte z njimi to poletje.
Dodatni recepti za prelive
- Arašidov preliv: Z naribanim česnom, arašidovim maslom, oljem, medom in kisom naredite kremast preliv.
- Avokadov preliv: V mešalnik dajte pol stroka česna, avokadovo meso, malo soli in popra ter 3 žlice limoninega soka. Dodajte še 0,5 dcl vode in vse zmiksajte v tekoč preliv.
- Gorčično-timijanov preliv: V skodelico dajte gorčico, timijan, limonin sok in kis ter malo posolite in popoprajte in dobro premešajte. Med mešanjem postopoma dodajajte še olje. V kremast preliv umešajte še sesekljan peteršilj.
- Inčunov preliv: Inčune pretlačite v možnarju ali kar z vilico. Ingver in česen naribajte, peteršilj pa sesekljajte. Limeto ožemite. V skodelico z navojem dajte vse sestavine in dobro premešajte.
- Mangov preliv: Peteršilj sesekljajte in prenesite v posodico. Mango olupite in narežite na kocke ter skupaj z vsemi ostalimi sestavinami za preliv stresite v mešalnik.
- Preliv iz pečenih paprik: V mikserju v preliv zmiksajte fileje paprik, ščep soli in popra, 2 žlici limoninega soka, peteršilj, 1 žlico vode in žlico olivnega olja.
- Pomarančni preliv: Pripravite solatni preliv - ožemite pomarančo. Soku dodajte žlico medu in sol in poper ter kis in premešajte. Postopoma dolijte še olje in dobro premešajte.
- Tahini preliv: V skodelico s pokrovom na navoj dajte tahinijevo pasto, javorjev sirup, jabolčni kis, limonin sok, mleti česen in malo soli in popra. Skodelico zaprite s pokrovom in dobro pretresite, da dobite kompakten preliv.
- Tofu preliv: Vse sestavine za preliv prenesite v mešalnik in zmiksajte v gost preliv.
Skrivnosti balzamičnega kisa
Balzamični kis je cenjen dodatek, ki popestri in privzdigne marsikatero jed. Uporablja se predvsem za solatne polivke, za kapljanje po zelenjavi, kruhu, dodaja se rižotam, testeninam in mesu. Njegov bogat okus vedno doda posebno noto. Pomembno je, da ga dodate jedi šele na koncu kuhanja, da lahko kar najbolj zablesti v svoji veličini. Balzamični kis je v nekaterih receptih vmešan v živila že prej.
Zaščitena geografska označba
Na območju Modene v Emiliji-Romanji ima balzamični kis zaščiteno geografsko označbo. Obrtniki, ki se ukvarjajo s to obrtjo, še vedno skrbno varujejo svoje recepte, kar prispeva k visoki ceni malih stekleničk z opojno vsebino.
Priprava balzamičnega kisa
Glavna sestavina kisa je grozdje, pogosto se uporabljata sorti Trebbiano in Lambrusco, ki vsebujeta veliko sladkorja. Sam proces obsega štiri stopnje:
- Obiranje grozdja: Ko je grozdje dovolj zrelo, se obere.
- Stiskanje grozdja: S prešami pridelovalci iz grozdja dobijo grozdni sok. Iz približno 100 kilogramov grozdja se dobi približno 70 litrov grozdnega soka.
- Kuhanje in koncentriranje mošta: Mošt kuhajo približno 24 ur, da se ubije kvasovke in da se sladkor koncentrira. V tem postopku skoraj polovica ali še več tekočine izpari.
- Staranje: Ključni korak, ki traja več let. Mlad balzamični kis je staran vsaj dva meseca. Star pa je tisti, ki zori vsaj 3 leta. Proces staranja poteka v seriji sodov, zloženi drug ob drugem, ki se imenujejo "baterija". Sodi se postopoma zmanjšujejo. Nikoli niso popolnoma prazni, v njih mora biti vedno vsaj 25 % zraka.
Sestava balzamičnega kisa v izdelku
Primer sestave tipičnega balzamičnega preliva: voda, 31% balzamični kis (vinski kis, grozdni mošt, antioksidant sulfit, barvilo karamela), sladkor, rastlinsko olje, jedilna sol, regulator kislosti natrijev acetat, natrijev karbonat, zelišča, sredstvo za zgostitev ksantan gumi E415.
tags: #jogurtov #preliv #ali #balzamicni #kis