Čudovit vonj, ki ga oddajajo kutine, napolni prostor z značilno aromo, a hkrati so zaradi trše strukture manj priljubljene za uživanje v sveži obliki. Pet kilogramov kutin v kuhinji odpira vprašanje, kako jih uporabiti, da ne bi končale na kompostu. Možnosti je presenetljivo veliko, od klasične ozimnice do domiselnih sladic, celo do uporabe v slanih jedeh.
Zakaj so kutine posebne?
Trda struktura in trpek okus
Kutine se od jabolk in hrušk razlikujejo po tem, da so v surovi obliki precej trde in trpke. To je razlog, da jih redko uživamo sveže. V kuhinji pa se obnašajo povsem drugače; z nekaj toplotne obdelave postanejo mehke, sladke in aromatične.
Možnost za kreativnost
Prav zaradi svoje posebnosti nudijo veliko ustvarjalnih priložnosti. Dodamo jih lahko v sladke in slane jedi, uporabimo kot osnovo za želeje in marmelade ali jih shranimo v obliki kompota in sirupa. Pet kilogramov kutin lahko zlahka preobrazimo v celo zbirko izdelkov, ki bodo popestrili jedilnik.
Priprava kutin na predelavo
Pred vsako uporabo je treba kutine dobro oprati, saj imajo na površini dlačice, ki jih odstranimo s krpo. Nato jih olupimo, odstranimo pečke in narežemo. Ker hitro oksidirajo, jih je smiselno takoj potopiti v vodo z limoninim sokom. Kutine boste lažje olupili, če jih boste predtem 10 minut kuhali v kropu.
Recepti za ozimnico
Klasična marmelada iz kutin
Za marmelado potrebujemo narezane kutine, sladkor, vodo in limonin sok. Ker so bogate s pektinom, se hitro zgostijo, zato dodatki želirnih sredstev niso potrebni. Marmelado kuhamo, dokler ne dobi želene gostote. Nastala marmelada je odlična na kosu kruha, v palačinkah ali kot nadev za pecivo, ima pa poseben, rahlo cvetlični okus.
Kompot za hladne dni
Kutine narežemo na krhlje in jih skuhamo v sladkani vodi z dodatkom limone in cimeta. Še vroč kompot shranimo v sterilizirane kozarce in zapremo. Tako pripravljen je obstojen celo zimo in predstavlja odlično osvežilno prilogo k jedem ali samostojen desert.
Kutinov žele in kutinov sir
- Žele: Iz soka kutin lahko pripravimo žele, ki je prosojen in bleščeč. Zaradi visoke vsebnosti pektina se hitro strdi in je odličen premaz za peciva.
- Kutinov sir: Je gost žele, ki ga zlijemo v model in ohladimo. Po nekaj dneh se strdi v rezine, ki jih postrežemo ob sirovih ploščah ali kot samostojno sladico.
Uporaba kutin v slanih in drugih jedeh
Narezane kutine lahko dodamo mesnim jedem. V obari ali golažu dajo sladko-kiselkast ton, ki obogati okus jedi, še posebej pri govedini in jagnjetini. Kutinova omaka, pripravljena s čebulo in vinom, pa je odlična alternativa brusnični omaki k divjačini ali perutnini.
Recenzija omak Čiličar | Tasty Brothers #16
Sušenje in napitki
Narezane krhlje lahko posušimo v sušilniku ali pečici in jih uporabimo kot osnovo za domače čaje. Iz kutin lahko skuhamo tudi sirup, ki ga redčenega z vodo uporabimo kot osvežilen napitek ali sladilo v čaju.
Nasveti za gojenje kutin
Kutine posadite na sončno stran in v zavetje, saj so občutljive na mraz. Najbolje uspevajo na rahlo kislih tleh, ki zadržujejo vlago. So nezahtevne za vzdrževanje, redno obrezovanje pa usmerja njihovo rast in spodbuja rodnost.
| Metoda shranjevanja | Trajnost |
|---|---|
| Vloženi izdelki (kompot, marmelada) | Celotna zima |
| Sušeni krhlji | Dolgoročno v papirnatih vrečkah |
| Zamrznjene rezine (blanširane) | Več mesecev |