Mlečne kumare: Osvežilna prekmurska poletna jed

Bogastvo prekmurske kulinarike in osvežilne mlečne kumare

Prekmurje, čudovita regija na severovzhodu Slovenije, je pravi raj za gurmane. Ta pokrajina, ki jo prečka reka Mura, skriva bogato kulinarično dediščino, ki navdušuje domačine in obiskovalce. Prekmurska kulinarika slovi po svojem gastronomskem bogastvu, predvsem po pristnih tradicionalnih posebnostih, ki so raznolike, kakor je raznoliko tudi geografsko območje, ki se razprostira od Panonske nižine do Lendavskih goric in Goričkega. Med značilnosti tega edinstvenega področja nedvomno sodi tudi ljudska prehrana. Le-ta se je skozi obdobja in rodove sicer nekoliko spreminjala, a večina jedi se ohranja še v današnjem času.

Med temi zakladi izstopajo mlečne kumare, v Prekmurju znane tudi kot mlejčne ugorke. So zelo preprosta, a odlična in prijetno osvežilna poletna jed prekmurskih gospodinj, ki se v poletnem času in v sezoni kumar pogosto znajde na jedilniku kot osvežilna malica.

Tematska fotografija prekmurske pokrajine

Kaj so mlečne kumare (Mlejčne ugorke)?

Mlečne kumare so tradicionalna prekmurska jed, sestavljena iz na tanko narezanih kumar, ki so osoljene in ožete ter nato prelite z domačim kislim mlekom, v katerem je razžvrkljana žlica kisle smetane. Za piko na i se jedi doda še drobno narezana čebula, mlečne kumare pa se na koncu posujejo z mleto rdečo papriko. V Prekmurju jim pravijo Mlejčne ugorke, saj so kumarice po prekmursko ugorke. Mlečne kumarice so od nekdaj bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih dneh. Ne bodo nas samo nasitile, ampak tudi ohladile in osvežile. Strežejo se kot samostojna hladna jed ali kot priloga.

Fotografija servirane jedi mlečnih kumar

Zakaj so kumare tako koristne?

Kumare vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov ter so nepogrešljive v vročih poletnih dneh, saj so prijetno osvežilne. Veljajo za bogat vir protivnetnih flavonoidov in so polne vode. Lahko jih uživamo brez slabe vesti, tudi če smo na dieti, saj so lahko prebavljivo živilo. Kumare so nezahtevne za pridelavo in uspevajo na vsakem vrtu. So nizkokalorično živilo z visoko vsebnostjo pomembnih vitaminov, mineralov in antioksidantov. Močno spodbujajo hidracijo (sestavljene so iz približno 96% vode), pomagajo pri hujšanju, odvajanju vode, pospešujejo prebavo in znižujejo nivo krvnega sladkorja.

Infografika o koristih kumar

Tradicionalni recept in sodobne različice

Originalna različica prekmurske kumarične jedi se pripravlja s kislim mlekom in kislo smetano. Danes pa obstajajo tudi sodobnejši recepti, ki še nadgradijo stare dobre okuse in vključujejo druge mlečne izdelke, kot je kefir. Pri tem receptu bomo pripravili mlečne kumare s kefirjem, da bo osvežilna jed hkrati postala kalorično lažja in zaradi kefirja še bolj hranljiva. Sestavine lahko vedno prilagodite svojim željam in okusu.

Recept: Osvežilne mlečne kumare s kefirjem

Sestavine za 3-4 osebe:

  • 4 manjše kumare (ali 1 do 2 srednje veliki solatni kumari)
  • 1 jedilna žlica kisle smetane (npr. BIO kisla smetana Krepko)
  • 300-350 g kefirja (npr. Krepki suhec 1,5% m.m., ali jogurt/kislo mleko)
  • 1 čebula (najboljše rdeča) ali šalotka, nasekljana po okusu
  • Drobno narezan svež drobnjak (če ga imamo pri roki)
  • ½ čajne žličke soli (po okusu)
  • Ščep zmletega popra (po okusu)
  • ½ čajne žličke sladke mlete rdeče paprike
  • Svež koper (po želji)
  • Jedilno cvetje (npr. boreč ali kapucinka) za dekoracijo in okus

Postopek priprave:

  1. Priprava kumar: Uporabimo manjše kumare, ki še nimajo velikih semen. Če imamo grške ali gladke kumare, jih lahko uporabimo skupaj z lupino, klasične kumare pa olupimo. Kumare operemo in z ostrim nožem narežemo zelo na tanko, tako da dobimo lepe krogce (kolobarje). Za pripravo po prekmurskem receptu jih ne ribamo, ožemamo in odlivamo tekočine, ampak jih le narežemo z ostrim nožem. Tako bodo rezine kumar ostale čvrste in hrustljave.
  2. Ožemanje (po potrebi): Če kumare nekoliko grenijo, jih posolimo in pustimo stati nekaj minut, dokler ne spustijo vode. Takrat jih dobro ožamemo (da odcedimo vso vodo). Najbolj zdrave so sicer take z lupino, pod katero se skriva največ zdravilnih sestavin, in neodcejene.
  3. Združevanje sestavin: Narezane kumare damo v servirno posodo. Dodamo drobno nasekljano čebulo (najboljše rdečo) ali šalotko in drobno narezan drobnjak (če ga imamo pri roki). Potresemo s soljo in poprom.
  4. Priprava mlečne osnove: V ločeni posodi skupaj razžvrkljamo kislo smetano in kefir (ali jogurt/kislo mleko, kot v originalni različici). To mlečno mešanico prelijemo čez kumare in vse skupaj dobro premešamo.
  5. Dodatki in hlajenje: Po vrhu potresemo sladko rdečo papriko. Po želji lahko dodamo malo svežega kopra. Za lepši videz in izboljšanje okusa dodamo nekaj cvetov jedilnega cvetja; z okusom kumaric se zelo lepo ujemata boreč in kapucinka. Mlečne kumare (Mlejčne ugorke) dobro ohladimo, vsaj 1 uro naj počivajo v hladilniku, da se okusi prepletejo.

Mlečne ogurke (Mlečne kumarice)

Nasveti za serviranje in uživanje

Kumarična jed se odlično poda k domačemu kruhu ali prepečencu. Lahko jo uživamo kot predjed, solato ali samostojno jed, hkrati pa je tudi odlična priloga k najrazličnejšim poletnim jedem. Njena preprostost in osvežilnost jo uvrščata med nepogrešljive jedi v vročih dneh.

tags: #kumaricna #jed #prekmursks