Pomaranče so vsestransko sadje, ki ga lahko uporabimo v najrazličnejših slanih in sladkih jedeh, napitkih, smoothijih, marmeladah, džemih ter likerjih. Pri nakupu pomaranč je pomembno izbrati čvrste sadeže lepe oranžne barve, ki so razmeroma težki glede na svojo velikost. Izogibati se je treba poškodovanim, nagnitim, plesnivim ali nepopolnim sadežem.
Uporaba pomaranč v kulinariki
Pomaranče lahko v kulinariki uporabljamo na več načinov:
- Pomarančni sok: Sveže iztisnjen sok je zdrav in osvežilen napitek, ki ga lahko po želji obogatimo z medom ali ingverjem. Uporablja se tudi za pripravo strjenk, krem, želatin, smoothijev, koktajlov, marinad, solatnih prelivov ali za navlažitev biskvitnega testa.
- Pomarančno meso: Po odstranitvi lupine in bele kožice je meso zelo sočno in sladko. Narezano na kolobarje, krhlje ali rezine se odlično obnese v solatah, ribjih jedeh ali kot dekoracija.
- Cela pomaranča: Meso doda sočnost in svežino, lupinica pa prijetno grenkobo. Narezana na različne oblike se odlično ujame s perutninskim, račjim ali svinjskim mesom. Kolobarji so odličen dodatek kolačem in pecivu, drobno zmlete pomaranče pa popestrijo biskvitno testo.
- Pomarančna lupinica: Drobno naribana ali cela lupinica popestri aromo in okus slanih in sladkih jedem, kot so praznični kolači, kompoti, kuhančki in marmelade.
Pomembno opozorilo: V primeru, da za pripravo jedi uporabljamo tudi lupino, je priporočljivo izbrati sadeže ekološke pridelave, saj njihova lupina ni obdelana s strupenimi kemikalijami.
Recepti za sočno pecivo z pomarančo
Pomaranče so odličen dodatek številnim pecivom, kjer poskrbijo za sočnost in osvežujoč okus. Spodaj so predstavljeni nekateri recepti, ki izpostavljajo vsestranskost pomaranče v sladicah.
Sočni šarkelj s pomarančo in skuto
Ta recept izpostavlja dvom in strah glede sočnosti in okusnosti, ki pa se bogato obrestujeta. Postopek vključuje ločevanje jajc, dodajanje moke in nežno vmešavanje beljakov. Pekač za šarkelj se namasti, testo pa se vlije vanj. Po peki se šarkelj pusti v pekaču, da se nekoliko ohladi.
Brezmoka in brezglutenski sočni kolač
Ta kolač je primeren za tiste, ki se izogibajo moki in glutenu ter želijo zmanjšati vnos sladkorja. Sestavine vključujejo mlete mandlje, nerafiniran rjavi sladkor, korenčke, pomaranče in jajca. Za vezavo je uporabljen škrob, pri čemer je omenjena možnost, da bi ga izpustili za še večjo sočnost. Pecivo dobro ohrani svežino več dni.
Priprava brezglutenskega kolača
V mešanico suhih sestavin, ki vključuje mandlje, sodo, škrob in naribano pomarančno lupinico, se dodajo ostale sestavine. Pomarančo je priporočljivo predhodno dobro oščetkati in namočiti v vodi s sodo bikarbono. Jajca se penasto zmešajo s sladkorjem, doda se pomarančni sok. Tekoča masa se vlije v pekač in peče pri 180°C približno pol ure.
Pomarančni kolač s sirupom
Ta recept vključuje pripravo biskvita in pomarančnega sirupa. Za biskvit se uporabijo jajca, sladkor, moka, pecilni prašek, zdrob in kokos. Jajca se ločijo, beljaki stepajo v sneg, rumenjaki pa se umešajo s sladkorjem, vanilijevo aromo, oljem, pomarančnim sokom in lupinico. Sledi dodajanje suhih sestavin in nežno vmešavanje beljakov. Masa se peče 40-50 minut. Medtem se pripravi sirup iz sladkorja, vode in pomarančnega soka, ki se nato vroč prelije čez ohlajen kolač.
Pomarančni kolač s pomarančnim likerjem in glazuro
Ta recept je namenjen peki v podolgovatem pekaču. Sestavine za biskvit vključujejo belo moko, sol, pecilni prašek, sladkor, maslo, jajca, pomarančni sok in pomarančni liker. Postopek vključuje stepanje masla, sladkorja in lupinice, postopno dodajanje jajc, nato suhih sestavin ter pomarančnega soka in likerja. Masa se peče 45-50 minut. Po peki se kolač napika in prelije s pomarančnim sokom. Za glazuro se zmešata sladkor v prahu in precedjen pomarančni sok do želene gostote.
Sočne jaffa rezine s čokoladnim ganachem
Pri tem receptu gre za pripravo sočnih rezin z biskvitom in čokoladnim ganachem. Postopek za biskvit vključuje stepanje jajc s sladkorjem do puhaste mase, dodajanje mleka in olja, ter nato nežno vmešavanje presejane moke s pecilnim praškom. Biskvitna masa se razdeli na dva dela in speče ločeno. Nižji biskvit se navlaži s pomarančnim sokom, višji pa se nadrobi, zmeša s pomarančnim sokom in marmelado ter enakomerno potlači čez navlaženi biskvit. Po ohlajanju se pripravi čokoladni ganache iz sladke smetane in čokolade, s katerim se prelije biskvitna masa. Rezine se pustijo čez noč v hladilniku.