Rižota je priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na številne načine. Osnova je vedno riž, ki ga obogatimo z različnimi dodatki, kot so zelenjava, meso, sir in seveda, vino. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za pripravo okusne rižote z vinsko omako, s poudarkom na dveh različnih pristopih - z belim in rdečim vinom.
Sestavine za pripravo rižote
Za pripravo klasične rižote, ki bo hkrati kremasta in okusna, je pomembna izbira pravih sestavin. Spodaj so navedene osnovne sestavine, ki jih lahko prilagodite glede na želeni okus in razpoložljivost.
Osnovne sestavine
- 1 skodelica riža (300 - 350 dag), najbolje arborio, carnaroli, vialone nano ali sant andrea. Lahko pa se uporablja tudi ORO parboiled riž, ki se hitreje skuha in ne razkuha.
- 1 večja, na drobno narezana čebula ali šalotka.
- Kokošja, piščančja ali zelenjavna jušna osnova za zalivanje, cca. 1 liter.
- Belo ali rdeče vino (odvisno od izbire omake).
- Maslo in olivno olje.
- Sol in poper po okusu.
- Nariban parmezan za posip in kremoznost.
Dodatki za izboljšanje okusa
- Žafranove nitke: 1 zvrhana kavna žlička za barvo in aromo.
- Česen, peteršilj in nariban limonin olupek za svežino.
- Sveža bazilika za dekoracijo.
- Različna zelenjava, kot so bučke, paprika, paradižnik, stebelna zelena ali radič.
Priprava klasične rižote
Priprava rižote zahteva potrpežljivost in redno mešanje, da dosežemo želeno kremasto teksturo. Sledite naslednjim korakom za popolno rižoto.
Priprava jušne osnove
- V kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmerni temperaturi počasi segrejemo.
- Ko osnova zavre, temperaturo zmanjšamo na minimum, da jo ohranjamo vročo.
Praženje čebule in riža
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo maslo (ali segrejemo olivno olje) in na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
- Dodamo riž in ga skupaj s čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in vsrka maščobo.
Kuhanje riža z vinom in jušno osnovo
- Prilijemo vino (belo ali rdeče) in ga med mešanjem ukuhamo, dokler ne povre. Če uporabljamo žafranove nitke, jih predhodno za par minut natopimo v malo vroče vode in dodamo skupaj z vinom.
- Ko vino povre, v ponev prilijemo eno do dve zajemalki vroče jušne osnove. Tekočine mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit.
- Po okusu začinimo s poprom in soljo ter mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo.
- Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove, dokler ni riž kuhan al dente (še nekoliko čvrst), rižota pa ne sme biti presuha in mora biti lepo kremasta.
Zaključek in serviranje
- Ko je rižota že lepo kremasta, ponev odstavimo. Prilijemo pol zajemalke jušne osnove ter dodamo nariban parmezan in košček masla. Dobro premešamo.
- Pred serviranjem lahko rižoto potresemo s sesekljanim česnom, peteršiljem in naribanim limoninim olupkom.
- Rižoto postrežemo takoj, toplo. Pravilno kuhana rižota "beži" po krožniku.
Variacije rižote z vinsko omako
Rižota z vinsko omako ponuja veliko možnosti za kulinarično eksperimentiranje. Tukaj sta dve priljubljeni variaciji - z rdečim vinom in paradižnikom, ter z dodatkom pražene zelenjave.
Rižota z rdečim vinom in ribezovo marmelado
Ta različica ponuja bogat, sladek in kiselkast okus, ki ga dopolnjuje rdeče vino.
- Rdeče vino pristavimo v manjši kozici in ga kuhamo na srednje močnem ognju, da povre na približno 50 ml.
- Primešamo mu ribezovo marmelado in pustimo, da počaka.
- V široki kozici segrejemo 2 žlici olja, dodamo olupljeni in na drobno sesekljani šalotki ter med mešanjem pražimo, da šalotka postekleni.
- Dodamo riž, premešamo in pražimo še 2 minuti.
- Zalijemo s toliko vroče juhe, da je riž pokrit. Kuhamo na srednje močnem ognju in vmes večkrat premešamo.
- Ko riž vsrka juho, jo vsakokrat znova prilijemo zajemalko ali dve, med kuhanjem pa pogosto premešamo.
- Radič očistimo, umijemo liste, jih dobro odcedimo in narežemo na tanke trakove.
- Riž je kuhan v 20 do 25 minutah. Odstavimo kozico.
- Rižu primešamo maslo in nariban parmezan, solimo in popramo po okusu.
- Prilijemo vino z ribezovo marmelado, in tik preden ponudimo, primešamo še radič.
Poletna rižota s paradižnikom in burato
Ta rižota je lahka, sveža in polna poletnih okusov.
Sestavine:
- 500 g mini aromatičnega paradižnika (češnjev ali datljev).
- 1 lonček riža Oro parboiled (Riso Scotti).
- Cca 1 liter zelenjavne jušne osnove.
- 100 ml suhega belega vina.
- Olivno olje.
- 1/2 čebule.
- 2 stroka česna.
- 1/2 lončka parmezana.
- 50 g masla.
- Sol po okusu.
- Bazilika.
- 2 burati.
Priprava:
- Na olivnem olju popražimo strt strok česna, paradižnik in baziliko.
- Paradižnik solimo in ko se ta zmehča in spusti sok, česen odstranimo in paradižnik spasiramo, da dobimo omako.
- Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo riž, ga popražimo, da postekleni, zatem pa dodamo vino.
- Ko alkohol izhlapi, po zajemalkah dodajamo jušno osnovo, dokler riž ni kuhan al dente. Vmes ves čas mešamo.
- Na koncu vmešamo paradižnikovo omako, počakamo, da rižota zavre, zatem pa odstavimo z ognja in vmešamo maslo in parmezan, ki bosta naredila rižoto kremno.
- Postrežemo z burato, ki jo pokapljamo z olivnim oljem in potresemo baziliko. Rižoto takoj postrežemo.
Tomato And Burrata Risotto | Bonacini's Italy
Dodatni nasveti za popolno rižoto
Izbira riža
Za rižote se običajno uporablja Vialone Nano riž, Carnaroli, Arborio ali Sant Andrea. Ti riži imajo visoko vsebnost škroba, ki prispeva h kremasti teksturi. Lahko pa se uporablja tudi ORO parboiled riž, ki je odličen za priloge, se hitreje skuha in ne razkuha. Pripravljen je po metodi Scotti, kar pomeni počasnejši postopek sušenja, zaradi česar vpije več tekočine in ga je kuhanega količinsko več.
Kremasta tekstura
Ključ do kremaste rižote je postopno dodajanje vroče jušne osnove in nenehno mešanje. To omogoča rižu, da postopoma sprošča škrob, kar ustvarja značilno teksturo. Na koncu dodatek masla in parmezana še dodatno pripomore k bogati kremoznosti.
Zaključni dotiki
Preden postrežete rižoto, jo lahko obogatite z različnimi svežimi zelišči, kot so peteršilj, bazilika ali drobnjak. Nariban parmezan in malo oljčnega olja dodata piko na i.