Črna sipina rižota je izredno okusna morska jed, ki izvira iz severne Italije in je priljubljena po vsem Sredozemlju. Zaradi svoje prepoznavne črne barve je znana pod imenom črna rižota, za katero je značilno bogato črnilo sipa, ki je ključna sestavina te slastne jedi.
Kaj je črna rižota?
Skoraj vsakdo bo prepoznal rižoto, ko jo zagleda. Je svilnata in kremna jed, pripravljena iz samo treh osnovnih sestavin - riža, čebule in jušne osnove. Izredno okusna rižota se pripravi preprosto in v številnih različnih oblikah. Lahko jo pripravite z mesom, morskimi sadeži ali v vegetarijanski različici. Črna sipina rižota je odlična jed za vse ljubitelje morske hrane, ki si želite nekaj drugačnega in okusnega. Ta rižota s poreklom iz severne Italije je lahko osnova številnih okusnih kombinacij - lahko se pripravi z gobami, piščancem, govedino ali morskimi sadeži, slednja pa je prava delikatesa hrvaške obale.
Zgodovina rižote in riža
Zgodovina rižote sega v 14. stoletje. Pred sedmimi stoletji so Arabci prinesli riž na Sicilijo in v Španijo. Po močvirnati dolini reke Pad se je pridelovanje riža razširilo od Neaplja do severne Italije, saj se je mediteransko podnebje izkazalo kot izvrstno za pridelavo riža. Z različnimi začimbami, uvoženimi z Vzhoda, je riževa jed, ki jo danes poznamo kot rižoto, postala priljubljena po celotni pokrajini.
Priprava črne sipine rižote: podroben vodnik
Izbira pravega riža
Ne pozabite, da ne bodo vse vrste riža poskrbele za enako svilnato teksturo rižote. Za pripravo te jedi se pogosto uporablja kratkozrnati riž Arborio, ki je ime dobil po italijanskem mestu Arborio. Medtem ima srednjezrnati riž Carnaroli iz severnih italijanskih pokrajin daljša zrna, trdnejšo teksturo in večji delež škroba kot Arborio.
Čiščenje in priprava sip
Pred pripravo črne rižote je treba sipe očistiti in jim odstraniti drobovino. Sipe očistim in olupim kožico. Odstranim tudi zob in oči. Poleg tega je treba odstraniti majhen sipin kljun. Najpomembnejše je, da iz drobovine previdno odstranimo mošnjiček, v katerem je črnilo, in ga shranimo ter raztopimo v malo mlačne vode za nadaljnjo pripravo.
Postopek kuhanja
Recept je zelo preprost, in kot smo že omenili, je rižoto zelo preprosto pripraviti. Pripravljeno črnilo je ena ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo.
- Po pripravi sestavin segrejte ponev z malce olivnega olja. Pazite, da se olje ne segreje premočno, preden dodate prvo sestavino - nasekljano čebulo. V ponvi na olivnem olju svetlo prepražim rdečo čebulo.
- Na prepraženo čebulo dodam sipe in nasekljan česen, da zadiši. Začinite po okusu s soljo in sveže mletim poprom.
- Nato previdno dodajte in zalijte z raztopljenim črnilom, kuhajte, dokler ne dobite homogene zmesi.
- Pokrito počasi dušim 45 minut oz. do mehkega (odvisno od velikosti in starosti sip) in po potrebi počasi dolivam vročo vodo in vinom, solim. Čeprav se pripravlja z belim vinom, črna rižota s svojo barvo spominja na robusten, zemeljsko rdeč odtenek.
- Ko so sipe zdušene do mehkega, dodam še narezane sušene paradižnike, katere sem imel že v naprej namočene, in opran riž. Rižoto je treba kuhati dovolj časa, da vpije temno tekočino.
- Kuham do mehkega (dolžina kuhanja je odvisna od sorte riža) oz. na zob - al dente. Riž mora ostati al dente. Če se odločite za riž Arborio, ga kuhajte približno 20 minut.
- V zadnjih desetih minutah dodajte žlico paradižnikove mezge in rižoto pokusite, preden jo dokončate.
Kako narediti popolno rižoto s črnim lignjem
Zdravstvene koristi in hranilna vrednost
Ena ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo, je prav tako odgovorna za to, da je ta recept izredno zdrav. Riž je poln antioksidantov in mineralov, zaradi svojih barv pa vsebuje tudi antocianin, ki ima največje zdravilne učinke. Nemastne beljakovine in zelenjava rižoti dajejo zaokrožen prehranski profil. Rižota je bogata z ogljikovimi hidrati, ki jih telo potrebuje za delovanje. Glede na to, da je glukoza primarni vir energije za možgane, je vnos zadostne količine ogljikovih hidratov ključen za zdrave možgane.
Črna rižota v kulinariki
Črna rižota je okusna morska jed. Takšno rižoto lahko pripravite tudi z lignji. Čeprav je črna rižota sama po sebi zelo okusna, jo nekateri radi posujejo s parmezanom.
tags: #kulinarika #sipa #rizota