Stročji fižol je izjemno priljubljena vrtnina, ki navdušuje s svojo vsestranskostjo v pripravi. Odlično se obnese v pečici, loncu, ponvi, pa celo v vročem olju. Sto gramov te povrtnine v surovem stanju vsebuje le 31 kalorij, a izjemno veliko hranljivih snovi, zaradi česar je idealna izbira za vse, ki želijo uživati v zdravi in okusni hrani.
Hranilna vrednost in zdravilni učinki stročjega fižola
Stročji fižol je bogat vir številnih hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Njegovi pozitivni učinki segajo na skoraj vse telesne sisteme:
- Odpravlja utrujenost.
- Pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
- Pospešuje presnovo.
- Spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
- Krepi delovanje živčnega sistema in jeter.
- Pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
- Znižuje holesterol.
Zaradi teh številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si stročji fižol v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Varnost pri uživanju stročjega fižola
Pomembno je vedeti, da stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati. Surovi stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov (rdečih krvničk).
Izbira in priprava stročjega fižola
Pri nakupu stročjega fižola pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola: dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Njegovi stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Osnovna priprava stročjega fižola
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo le od 5 do 12 minut - mora biti kuhan, vendar hkrati ostati čvrst.
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po želenem receptu.
Recepti za pripravo stročjega fižola
Stročji fižol je izredno okusna zelenjava, iz katere lahko pripravimo mnoge jedi. Najboljša je zagotovo juha iz stročjega fižola, priljubljena pa je tudi solata. Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta.
Dušen stročji fižol
Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.
Sestavine:
- 800 g stročjega fižola
- 3 žlice olja
- 1 strok česna
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 paprika
- 1 dl čiste juhe
- sol in poper
Priprava: Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo. Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko. Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo. Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo. Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.
Stročji fižol v omaki
Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.
Sestavine:
- 400 g stročjega fižola
- 20 g maščobe
- 5 g sladkorja
- sol in poper
- malo kisa
- svež peteršilj
Priprava: Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.
Boranija z govejim mesom
Boranija ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol.
Sestavine:
- 40 dag govejega mesa
- 1 čebula
- 3 paradižnike
- 2 papriki
- 2 stroka česna
- 80 dag stročjega fižola
- 3 korenčke
- svež peteršilj
- 8 malih krompirjev
- zelena
- sol in poper
- rdeča mleta paprika
- sladka smetana ali moka za podmet
- svinjska mast ali olje
Priprava: Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.
Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki
Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.
Sestavine za juho:
- 50 dag stročjega fižola
- 2 dag olja
- 10 dag prekajene slanine
- 3 žlice sesekljane čebule
- strt česen
- lovorov list
- sol in poper
Sestavine za skutne cmočke:
- 3 dag masla
- 20 dag skute
- 1 jajce
- 9 dag pšeničnega zdroba
- sol
- žajbelj
- sesekljan peteršilj
Priprava juhe: Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut.
Priprava skutnih cmočkov: Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.
Stročji fižol in cvetača v solati
Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.
Sestavine:
- 75 dag stročjega fižola
- 75 dag cvetače
- 2 jajci
- sol
- kis
- peteršilj in drobnjak
Priprava: Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom. Posebej skuhamo cvetačo, če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka. Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno posode pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači. Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca, ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak. Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.
Stročji fižol v solati
Klasična solata iz stročjega fižola.
Sestavine:
- 40 dag stročjega fižola
- sol
- 4 žlice olja
- 2 stroka česna
- poper
- kis
- svež peteršilj
Priprava: Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo. Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.
Stročji fižol s slanino
Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.
Sestavine:
- 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 30 dag mastnega mesa
- rezina slanine
- sol
- 3 dag masti
Priprava: Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.
Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Najpogosteje pripravimo boranjo s stročjim fižolom in svinjskim mesom. Danes bomo pripravili okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem. Izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.
Sestavine:
- 50 dag stročjega fižola
- 50 dag piščančjega fileja
- 5 dag kisle smetane
- 10 dag naribanega sira
- 1 skodelica rjavega riža
- sol in poper
- olivno olje
Priprava: Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.
Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.
Druge jedi iz stročjega fižola
Stročji fižol je mogoče pripraviti na nešteto načinov. Poleg že omenjenih jedi, kot so boranija, solate in juhe, ga lahko pripravimo še na druge načine:
- Stroke lahko zavijemo v slanino in spečemo v pečici.
- Pripravimo ga lahko s krompirjem ali spečemo pito s stročjim fižolom.
- Stročji fižol lahko vložimo v slanico ali kis, lahko ga zamrznemo ali pripravimo kot omako, prilogo ali prikuho.
- Zelo okusna je tudi rižota s stročjim fižolom.
- Za ozimnico ga lahko vložimo.
- Solata iz stročjega fižola z gorčičnim prelivom je osvežujoča poletna jed.
Stročji fižol za lepoto in dobro počutje
Z uživanjem stročjega fižola si utrjujemo in ohranjamo zdravje. Z njim zaužijemo veliko beljakovin, mangana (mikroelement za rast las), molibdena (za presnovo) ter vitaminov A, C in E. Zaradi bogastva nukleinskih kislin spada stročji fižol med najuspešnejša naravna pomlajevalna sredstva za naše telesne celice.
Z njim si lahko polepšamo kožo, vrnemo sijaj lasem in se ne nazadnje zavarujemo pred debelostjo. Zeleni stročji fižol deluje celo kot čistilec in blaži vnetje ob mozoljavici.
Uporaba stročjega fižola v lepotne namene
- Maska za obraz: Zmešajte nekaj stročjega fižola v prahu z dvema jedilnima žlicama naravnega čvrstega jogurta. Nanesite na obraz in pustite učinkovati 30 minut.
- Obloga za lase: Fižolova zrna grobo zmeljite v mlinčku. Zmešajte jih skupaj z malo prevrete vode ali mleka v gosto pasto. Nanesite jo na lase za 20 minut. Nato jih umijte kot po navadi.
- Nega kože: Umijte se z vodo, v kateri ste stročji fižol skuhali do mehkega.
Za maksimalen učinek na vašo zunanjo podobo ga ne pozabite tudi jesti, s čimer boste od znotraj okrepili kožo, nohte in lase. Z rednim uživanjem stročjega fižola boste poskrbeli še za boljšo presnovo in si pomagali pri hujšanju. Posebej stročji fižol ureja prebavo in hkrati prečisti prebavni trakt, saj spodbuja mišice prebavil in tako nežno, a učinkovito odstranjuje iz telesa odpadne snovi in strupe.
Kljub vsem pozitivnim učinkom stročjega fižola na našo lepoto, previdnost ni nikoli odveč. Morda negovanje z njim ne bo ustrezalo vaši koži, zato prej preverite morebitno alergijsko reakcijo. Lepotni pripravek iz fižola nanesite za nekaj minut na kožo za ušesom.
Pogosta vprašanja o stročjem fižolu
Koliko časa kuhamo stročji fižol?
Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
Ali ga lahko zamrznemo surovega?
Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
Kako preprečiti grenak okus?
Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
Ali lahko stročji fižol jemo surov?
Ne - vsebuje lektine, ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.