Kulinarična Slovenija: Piščanec po indijsko

Projekt Pišek TV, ki ga s Perutnino Ptuj in Hišo idej ustvarjajo z namenom podpore slovenskim gostincem, prinaša v svet kulinarične oddaje, ki so že osvojile gledalce. Oddaje z Mojco Mavec, ki ima veliko svetovnih kulinaričnih izkušenj, predstavljajo svetovne okuse kuharskih mojstrov, kar iz Slovenije. V sklopu projekta Mojca Mavec snema kuharsko oddajo Pišek TV, v kateri obiskuje različne slovenske gostilne. Oddaje bodo predvajali tudi na televizijskem kanalu 24 Kitchen.

Mojca Mavec in kuharji v kuharski oddaji Pišek TV

V oddajah boste lahko za štedilnikom videli naslednje gostince: Marka Magajna, Leona Pintariča, Špele Šuc, Tomaža in Yuki Sovdat, Mateja Piška in Vinoda Chandara. V nadaljevanju predstavljamo dva izmed receptov, ki so nastali v okviru tega projekta, s poudarkom na indijskih okusih.

Piščanec po indijsko s paradižnikovo omako

Ta recept ponuja klasičen okus indijske kuhinje z bogato paradižnikovo omako in začinjenim piščancem.

Marinada za piščanca

Za pripravo marinade potrebujete:

  • Meso (piščančje)
  • Jogurt
  • Limonov sok
  • Začimbe (po okusu)
  • Strt česen
  • Nastrgan ingver
  • Sol

Priprava: Meso zrežite na koščke. Primešajte jogurt, limonov sok, začimbe, strt česen, nastrgan ingver in sol. Mešanico za 1 uro postavite v hladilnik, da se okusi prepojijo.

Priprava omake

Medtem ko se piščanec marinira, pripravite aromatično omako.

  • Sesekljana čebula
  • Maslo
  • Strt česen
  • Ingver
  • Čili (svež ali v prahu)
  • Sol
  • Poper
  • Koščki paradižnikov
  • Pasirani paradižniki
  • Približno 200 ml vode

Priprava: Sesekljano čebulo popražite na maslu. Dodajte strt česen, ingver, čili, sol, poper, koščke paradižnikov, pasirane paradižnike in približno 200 ml vode. Kuhajte na zmernem ognju, da se vsi okusi povežejo.

Sestavine za indijsko piščančjo omako: začimbe, česen, ingver, paradižnik

Pečenje in združevanje

Po mariniranju piščanca in pripravi omake sledi dokončanje jedi.

  1. Meso z vseh strani krepko popecite na maslu, da dobi lepo zlato rjavo barvo.
  2. Popečenega piščanca primešajte k pripravljeni omaki.
  3. Omako s piščancem pustite lahno vreti še 5 minut.
  4. Porazdelite po skodelicah in vsako porcijo potresite z drobno sesekljanim koriandrom.

Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec

Pečen piščanec po indijsko s česnovo-ingverjevo pasto

Ta recept ponuja alternativo za tiste, ki imajo raje pečenega piščanca, mariniranega z intenzivno česnovo-ingverjevo pasto.

Marinada in priprava paste

  1. Za marinado olupimo česen in ingver ter oboje sesekljamo.
  2. Limoni iztisnemo sok in nastrgamo lupino.
  3. Sok in lupino zmešamo s soljo, sladkorjem, začimbno mešanico, papriko v prahu, smetano in jogurtom.
  4. Za pasto sesekljamo česen in ingver, ki ju nato v mešalniku skupaj z oljem zmešamo v gladko pasto.
  5. Meso splaknemo z mrzlo vodo, osušimo in narežemo na koščke.
  6. Zatem dve žlici paste dodamo začinjenemu piščancu in dobro premešamo, da se enakomerno obloži.

Pečenje

  1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
  2. Piščanca nato namestimo na pekač, obložen z aluminijasto folijo.
  3. Pečemo približno 40 minut na 220 °C.

Dodatki za postrežbo

Med pečenjem piščanca lahko pripravite dodatke.

  1. Medtem olupimo čebulo in jo sesekljamo.
  2. Popražimo jo na olju, dodamo paradižnik in kurkumo.
  3. Nekaj časa kuhljamo, potem pa vmešamo k mesu in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Razkosanje piščanca

Za pripravo jedi iz celega piščanca je pomembno pravilno razkosanje. Nekateri kuharji perutnic ne odrežejo, temveč ju pustijo na prsnem delu. Če je piščanec velik, lahko bedra razpolovite v sklepu, prsna kosa pa poševno razpolovite, tako da zarežete skozi meso in rebra.

Infografika: shema razkosanja piščanca

Koraki razkosanja

  1. Odstranitev perutnic: Očiščenemu piščancu najprej odrežemo peruti. Perutnico upognemo navzven in jo odrežemo z delom prsnega mesa.
  2. Odstranitev beder: Piščanca položimo na hrbet in ločimo bedra, tako da najprej prerežemo kožo med prsmi in bedrom. Z nožem poiščemo sklep bedrne kosti in hrbtenice, nato bedro z obratom upognemo navzven, da kost skoči iz kolčnega sklepa. Bedro izrežemo skupaj z ovalnim kosom mesa.
  3. Odrez prsi: Odrežemo prsi. Z nožem zarežemo v meso tik ob grodnici, nato grodnico prerežemo.
  4. Odstranitev hrbtenice: Piščanca položimo s prsmi navzdol in odrežemo hrbtenico z rebri. Če perutnic ne odrežemo, ostanejo na prsnem delu.

tags: #kulinaricna #slovenija #piscanec #po #indijsko